一种能够快速发酵风干肠的直投型复合发酵剂和制作方法技术

本发明专利技术提供了一种能够快速发酵风干肠的直投型复合发酵剂和制作方法。所述直投型复合发酵剂由从传统发酵风干肠中分离筛选得到的乳杆菌、葡萄球菌、酵母培养物加入由甘油、蔗糖、脱脂乳粉组成的冻干保护剂后冻干制得。本发明专利技术直投型复合发酵剂发酵的风干肠具有品质稳定、风味优于自然发酵风干肠和亚硝残存量低于自然发酵风干肠等特点。本发明专利技术所述的复合发酵剂应用于发酵风干肠的生产，能使缩短发酵周期至３天，能够耐受０．１５ｇ／ｋｇ的亚硝酸盐浓度，耐受３％的食盐浓度，发酵产生的游离氨基酸和游离脂肪酸的含量均显著高于自然发酵风干肠，制得的发酵风干肠的感官品质也得到提高，应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种能够快速发酵风干肠的复合型发酵剂，其特征在于所述直投型复合发酵剂由从传统发酵风干肠中分离筛选得到的乳杆菌、葡萄球菌、酵母培养物加入由甘油、蔗糖、脱脂乳粉组成的冻干保护剂后冻干制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孔保华，赵俊仁，张宏伟，刁新平，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]