麻辣烫的制作方法技术

麻辣烫的制作方法，是提供一种小吃的制作方法。其步骤包括：１、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到６成热后，下郫县豆办（先剁细）熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。２、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成２厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成４厘米左右见方。午餐肉切成４厘米左右见方的薄片；素菜切成３厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。３、烫制。卤水锅置旺火上小沸，将各类菜用竹签串好烫制成熟。４、蘸食。烫熟的菜肴放在有辣椒面、炒盐的盘内，据自己口味需要蘸辣椒和盐后食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种小吃的制作方法，确切地说公开了一种。
技术介绍
小吃是一种大众普遍喜爱的食品，风味独特，并且多带有地方风味，麻辣烫作为一 种独具特色的地方小吃，因各地风俗习惯和口味的差异，也各具特色。
技术实现思路
，就是提供一种为大众所喜爱的传统小吃的制作方法。其步骤 包括1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速放入 姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、 胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝 鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左 右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用竹签串好烫制，根据不同菜肴的火候烫 制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸 辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。麻辣烫使用的主料应是比较容易成 熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫 制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。附图说明 本专利技术无附图。 具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术特征作进一步说明。 —、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速 放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精 盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。二、制主料。将劳菜洗净、兔 腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘 米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一 串。三、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴 的火候烫制成熟。四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口 味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。麻辣烫使用的主料应是比 较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的 菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。本文档来自技高网...

【技术保护点】
麻辣烫的制作方法，其步骤包括：１、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到６成热后，下郫县豆办（先剁细）熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；熬开后打去泡沫即成卤水；２、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成２厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成４厘米左右见方，午餐肉切成４厘米左右见方的薄片，素菜切成３厘米左右的薄片；用洗净的竹签，穿成约三四十克一串；３、烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用竹签串好烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；４、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

【技术特征摘要】
麻辣烫的制作方法，其步骤包括1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成热后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；熬开后打去泡沫即成卤水；2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪鸿，
申请(专利权)人：江苏远鸿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]