一种软质水果花色干酪及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种软质水果花色干酪，由以下重量份数比例的原料组成：牛乳８００－８８０、凝乳酶０．００１－０．０１、乳酸菌发酵剂０．０１－０．５、水果果料１－５０、食盐１－２０、稳定剂１－５０、甜味剂１－１５０、食用色素０－０．３、防腐剂０－１．５。添加水果果料为苹果、菠萝、石榴、芒果、草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、黄桃、奇异果、椰果、葡萄、山楂、西瓜、柑橘、橙、柿子和／或沙棘的一种或几种的组合。既具有奶酪的风味和营养，也具有特殊的水果风味，能够适应消费者特殊口味的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种干酪及其生产方法，尤其是，属于乳品

技术介绍
干酪在我国又被称为芝士、乳酪、奶酪，它是一种营养价值极高的产品。联合 国粮农组织和世界卫生组织对干酪作了如下定义天然干酪是以乳、稀奶油、脱脂乳或 部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经凝乳酶或其它凝乳剂凝乳，并排除部 分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。再制干酪是以天然干酪为主要原料，添加乳 化剂、稳定剂、色素等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的 一种干酪制品。 干酪含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等成分，是一类营养 价值很高的发酵乳制品。通常水分含量为43% 54%之间的干酪被称为软质干酪。由 于中西方的习惯和口味差异，干酪在国内被消费者的接受程度与西方有较大差距，这就 给提供具有适于国内消费者口味的干酪制品提出了需求。
技术实现思路
为解决上述术问题，本专利技术提供了一种软质水果花色干酪，既具有奶酪的风味和营养，也具有特殊的水果风味，能够适应消费者特殊口味的需要。 本专利技术的另一 目的是提供一种生产上述软质水果花色干酪的方法。 本专利技术的软质水果花色干酪其含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软质食用花卉花色干酪，其特征在于：它由以下重量份数比例的原料组成：牛乳８００－８８０、凝乳酶０．００１－０．０１、乳酸菌发酵剂０．０１－０．５、食用花卉料１－５０、食盐１－２０、稳定剂１－５０、甜味剂１－１５０、食用色素０－０．３、防腐剂０－１．５。

【技术特征摘要】
一种软质水果花色干酪，其特征在于它由以下重量份数比例的原料组成牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌发酵剂0.01-0.5、水果果料1-50、食盐1-20、稳定剂1-50、甜味剂1-150、食用色素0-0.3、防腐剂0-1.5。2. 如权利要求1所述的软质水果花色干酪，其特征在于所述的添加水果果料选自苹果、菠萝、石榴、芒果、草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、西瓜、黄桃、奇异果、椰果、葡萄、山楂、柑橘、橙、柿子和/或沙棘中一种或几种的组合。3. 如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于所述乳酸菌发酵剂选自乳酸链球菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、乳油链球菌、明串珠球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌和/或干酪乳杆菌其中的单一菌株或几种的组合。4. 如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于所述凝乳酶选自动物凝乳酶、植物凝乳酶和/或微生物凝乳酶其中的一种或几种的组合。5. 如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于所述的稳定剂选自卡拉胶、剌槐豆胶、黄原胶、瓜尔豆胶和/或明胶中的一种或几种的组合。6. 如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪，其特征在于所述的甜味剂选自蔗糖、阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素、安赛蜜和/或钮甜中的一种或几种的组合。7. 如权利要求1或2所述的软质水果花色干酪...

【专利技术属性】
技术研发人员：宗学醒，张少辉，张萍，邢慧敏，张勇，刘卫星，杨俊宝，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[]