【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种高纤红薯再制米及其制备方法。
技术介绍
1、糙米、全麦粉、杂粮的适口性差，不受消费者青睐，但过度加工又会造成其中维生素、矿物质、微量元素的大量损失，且长期以来由于人们过度食用高精米、高精面引起了口腔溃疡、高血压、糖尿病、肥胖症等疾病，因此亟待开发营养均衡的功能性主食。
2、膳食纤维是一类不能被人体消化酶消化的，以多糖类为主体的高分子成分，其中红薯膳食纤维的使用范围最广，研究表明，红薯膳食纤维具有填充剂增积作用，易引起饱腹感，而且还可以增加粪便的含水量、质量和肠道蠕动的次数，具有调节血糖，增加小肠内容物的黏度，降低葡萄糖的吸收速率等效果，近年来，为了改善人们的精细化饮食，市场上出现了不少红薯膳食纤维的营养米，如专利cn104041752a中制备的红薯香芋保健米，专利cn102860469a中制备的红薯复合营养米，专利cn106562210a中的鲜红薯再生米等。
3、然而，由于红薯膳食纤维的含量较高，且纤维较粗，不易吸水，若是将其与其他谷物粉直接混合制成再制米，极易因其吸水性差造成...
【技术保护点】
1.一种高纤红薯再制米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大米粉100-120份、小麦粉80-85份、燕麦粉50-55份、高纤红薯粉30-40份、大豆脱脂蛋白5-10份、食盐2-3份。
2.权利要求1所述的高纤红薯再制米的制备方法，其特征在于，将经过炒粉工艺炒制的大米粉、小麦粉、燕麦粉的混合杂粮粉、大豆脱脂蛋白以及经过膨化处理的高纤红薯粉混合后和成面团，保温熟化的同时进行除湿，然后采用双螺杆挤压机进行挤压制粒，在挤压过程中通过抽真空来排除颗粒中多余的水分，经过挤压成型，干燥制成米粒型高纤红薯再制米产品。
3.如权利要求2所述的高纤红薯再制米的...
【技术特征摘要】
1.一种高纤红薯再制米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大米粉100-120份、小麦粉80-85份、燕麦粉50-55份、高纤红薯粉30-40份、大豆脱脂蛋白5-10份、食盐2-3份。
2.权利要求1所述的高纤红薯再制米的制备方法，其特征在于，将经过炒粉工艺炒制的大米粉、小麦粉、燕麦粉的混合杂粮粉、大豆脱脂蛋白以及经过膨化处理的高纤红薯粉混合后和成面团，保温熟化的同时进行除湿，然后采用双螺杆挤压机进行挤压制粒，在挤压过程中通过抽真空来排除颗粒中多余的水分，经过挤压成型，干燥制成米粒型高纤红薯再制米产品。
3.如权利要求2所述的高纤红薯再制米的制备方法，其特征在于，包括以下的步骤：
4.如权利要求2所述的高纤红薯再制米的制备方法，其特征在于，s1中，将大米粉、小麦粉、燕麦粉混合倒入铁锅后于50-60℃下翻炒4-8 min。
5.如权利要求2所述的高纤红薯再制米的制备方法，其特征在于，s2中，采用微波对高纤红薯粉进行...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹杨，薛聪聪，常宪辉，周德顺，丁文平，吕庆云，陈曦，王国珍，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。