一种中空风味盐粒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及中空风味盐粉及其制备方法，属于盐类调味品领域。本发明专利技术的方法，包括(1)酶解粉的制备：取蛤蜊肉，清洗、熟化、匀浆，得到蛤蜊肉泥；加入水，得到蛤蜊匀浆液；酶解，灭酶，得到蛤蜊酶解液；喷雾干燥，得到酶解粉。(2)中空风味盐粉的制备：将酶解粉加入饱和氯化钠水溶液中，得到混合溶液；喷雾干燥，得到中空风味盐粉。(3)中空风味盐粒的制备：将中空风味盐粉、木薯淀粉、无水乙醇混合均匀，通过旋转造粒机造粒，干燥筛分，得到中空风味盐粒。本发明专利技术的中空风味盐粒，咸度高，操作成本低，使用简便，耗时短，可规模化制备易于产业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种中空风味盐粉及其制备方法，属于盐类调味品加工。

技术介绍

1、食盐的过量摄入会使高血压、中风和心血管疾病的患病风险升高。人们逐渐意识到高盐饮食与多种健康问题的关联，但在采取减盐措施时，确保食物的美味同样重要，因此，减盐不减咸的呼声日益升高，

2、食盐中溶于唾液后，na+传递至舌头表面的味蕾同时刺激味觉细胞，引起神经传导感知咸味。空心结构可以延长na+在口腔的滞留时间，咸味余韵更加悠长。

3、常规中空风味盐多以粉体形式呈现。中空风味盐粉的颗粒较小，受到空气阻力的影响较小，更容易在空气中悬浮和飞扬，流动性较差，不易包装和储存。

技术实现思路

1、[技术问题]

2、常规造粒风味盐粒为实心结构，味蕾对于咸度感知稍低，减盐效果较差；

3、常规中空风味盐粉在空气中易悬浮和飞扬，流动性较差，产品易损失，群众接受度低；

4、常规造粒所应用的溶剂对中空盐粉的中空状态会造成的破坏，盐的中空状态难以维持。

5、[技术方案]

6、一本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种中空风味盐粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的中空风味盐粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的蛤蜊肉泥为熟蛤蜊肉与水按照质量比为1：(1～2)匀浆得到。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的蛤蜊匀浆液为蛤蜊肉泥与水按照质量比为1：(1～2)混合均匀得到。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中蛤蜊匀浆液采用复合蛋白酶进行酶解具体为：

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的酶解粉为蛤蜊酶解液通过蠕动泵送入喷雾干燥机喷雾干燥得到，其中蠕动泵的入口...

【技术特征摘要】

1.一种中空风味盐粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的中空风味盐粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的蛤蜊肉泥为熟蛤蜊肉与水按照质量比为1：(1～2)匀浆得到。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的蛤蜊匀浆液为蛤蜊肉泥与水按照质量比为1：(1～2)混合均匀得到。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中蛤蜊匀浆液采用复合蛋白酶进行酶解具体为：

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的酶解粉为蛤蜊酶解液通过蠕动泵送入喷雾干燥机喷雾干燥得到，其中蠕动泵的入口温度为：入口温度为70～80℃，出口温度为45～60℃，蠕动泵速率为10～30ml/min。

【专利技术属性】
技术研发人员：徐献兵，李美焕，陈嘉腾，杜明，张玲，程述震，吴超，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：