【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果蔬贮藏与加工，具体涉及一种鲜切菠萝的保鲜方法和应用。
技术介绍
1、菠萝属凤梨科凤梨属，是世界第三大热带水果，风味独特，富含维生素类、黄酮类、糖类、矿物质等营养物质，深受广大消费者喜欢。菠萝整果个体较大，难以去皮，不便于消费者的食用。因此，解决菠萝果实食用不便、难以储藏等问题具有重要的意义。鲜切工艺的应用，既让菠萝方便于食用，又能够最大程度的保持菠萝原有的风味和口感，同时提高菠萝的经济价值，因而具有广阔的市场发展前景。但由于去皮切分使菠萝受到机械损伤，水溶性和易氧化的成分容易直接流出导致营养物质的损失，导致鲜切后的菠萝品质严重下降。
2、目前对鲜切菠萝的研究主要集中在开发延长鲜切菠萝的保质期的技术，例如气调包装、改变切割方式、抗氧化剂结合可食用涂层的应用等，这些技术减少菠萝的失重和微生物生长，在延长鲜切菠萝的保质期方面具有积极作用。但是，目前应用可食用天然保鲜剂提高鲜切果实品质，延长果实贮藏期的研究很少。
3、咖啡酸是一种天然存在的酚酸类化合物，其结构简单、代谢迅速、具有很好的还原性，能有效清除体...
【技术保护点】
1.咖啡酸在提高贮藏菠萝黄酮含量和/或保持菠萝色泽方面的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述咖啡酸以咖啡酸溶液形式应用，所述咖啡酸溶液的质量浓度为0.01％～1％。
3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述保持贮藏菠萝色泽包括延缓菠萝亮度和/或黄蓝值的下降。
4.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述菠萝包括未经冻藏的菠萝。
5.一种鲜切菠萝的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：对鲜切菠萝采用权利要求2～4任一项所述应用中的咖啡酸溶液进行浸泡后贮藏。
6.根据权利要求5所述...
【技术特征摘要】
1.咖啡酸在提高贮藏菠萝黄酮含量和/或保持菠萝色泽方面的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述咖啡酸以咖啡酸溶液形式应用，所述咖啡酸溶液的质量浓度为0.01％～1％。
3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述保持贮藏菠萝色泽包括延缓菠萝亮度和/或黄蓝值的下降。
4.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述菠萝包括未经冻藏的菠萝。
5.一种鲜切菠萝的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：对鲜切菠萝采用权利要求2～4任...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾睛，段学武，杨新泉，李婷，彭杰椿，梁韩枝，张江涛，
申请(专利权)人：中国科学院华南植物园，
类型：发明
国别省市：
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