一种适用于温和条件下合成RS5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法技术

本发明专利技术涉及淀粉改性技术领域，特别是涉及一种适用于温和条件下合成RS5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，包括以下步骤：淀粉糊化：将淀粉原料进行糊化，打开淀粉的双螺旋结构，得到淀粉糊化液；结构改性为物理改性或使用酶改性辅助物理改性，得到含有单螺旋直链的结构改造后的淀粉；化学改性：将结构改造后的淀粉进行化学改性，得到最终的改性淀粉，化学改性包括酯化改性、交联改性、醚化改性，使用其中一种或多种联合的方法进行化学改性。本发明专利技术采用上述技术方案，制得的改性淀粉能够在温和条件下较高效合成RS5型抗性淀粉，解决了现有技术中使用常规淀粉在温和条件下无法合成RS5型抗性淀粉的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及淀粉改性，特别是涉及一种适用于温和条件下合成rs5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法。

技术介绍

1、抗性淀粉(rs)又称抗消化淀粉，是一种不易被淀粉酶酶解而难以被人体消化吸收的淀粉。富含抗性淀粉的食物具有多种生理功能，包括降低血糖、增加矿物质吸收、减少脂肪累积和预防结肠癌的作用。根据淀粉抗消化性的来源把抗性淀粉分为5种类型：rs1(物理包埋淀粉)、rs2(生淀粉颗粒)、rs3(老化淀粉)、rs4(化学改性淀粉)和rs5(淀粉-脂质复合物)。

2、rs5型抗性淀粉也称淀粉-脂质复合物，是一种重要的淀粉衍生物，rs5形成的过程中，脂肪酸等脂质分子的脂肪链可以通过氢键、疏水相互作用、范德华力等稳定在直链淀粉螺旋疏水空腔的内部，而脂质分子的亲水基团由于空间位阻和静电斥力则暴露在螺旋空腔的外部，从而形成稳定的淀粉-脂质复合体(rs5)，展现出优异的抗消化特性，在食品加工、医药等行业具有较大的应用潜力。

3、由于rs5型抗性淀粉具有广阔的应用前景，人工合成rs5已成为当下的研究热点。但目前合成rs5普遍需要在高温高压等一系列高能条件下本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种适用于温和条件下合成RS5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于，改性的步骤顺序包括淀粉糊化、结构修饰、化学改性三个步骤的所有排列组合，具体包括淀粉糊化-结构修饰-化学改性、淀粉糊化-化学改性-结构修饰、化学改性-淀粉糊化-结构修饰、结构修饰-淀粉糊化-化学改性中的一种；

2.根据权利要求1所述的一种适用于温和条件下合成RS5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于：淀粉原料为根茎类淀粉、禾谷类淀粉、豆类淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种适用于温和条件下合成RS5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于：淀粉糊化为将淀粉原料与糊化溶剂按质...

【技术特征摘要】

1.一种适用于温和条件下合成rs5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于，改性的步骤顺序包括淀粉糊化、结构修饰、化学改性三个步骤的所有排列组合，具体包括淀粉糊化-结构修饰-化学改性、淀粉糊化-化学改性-结构修饰、化学改性-淀粉糊化-结构修饰、结构修饰-淀粉糊化-化学改性中的一种；

2.根据权利要求1所述的一种适用于温和条件下合成rs5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于：淀粉原料为根茎类淀粉、禾谷类淀粉、豆类淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种适用于温和条件下合成rs5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于：淀粉糊化为将淀粉原料与糊化溶剂按质量比1:5-1:10比例调制成淀粉糊化液，在温度为80-100℃条件下糊化15min-3h，使其充分凝胶化。

4.根据权利要求3所述的一种适用于温和条件下合成rs5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于：糊化溶剂包括蒸馏水、去离子水、10％-99％乙醇溶液、乙酸-醋酸钠缓冲液、二甲基亚砜、氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种适用于温和条件下合成rs5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，其特征在于：物理改性为向淀粉糊化液中加入无水乙醇进行醇沉处理，离心分离后得到沉淀，将沉淀干燥研磨后再于乙醇水溶液中加热进行退火处理，再次离心干燥并研磨得到经过结构改造后的淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：郦金龙，王语淇，张倩倩，朱运平，滕超，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：