一种速食披萨饼皮及其制备方法技术

本发明专利技术涉及披萨制作技术领域，具体公开了一种速食披萨饼皮及其制备方法，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70‑7.00:0.5‑0.7:1.2:0.023‑0.025：0.7‑0.74:0.0065‑0.0085：0.006‑0.008：0.006‑0.008，本发明专利技术饼皮本体细腻风味浓郁、风味独特、营养丰富，且适合中国人口味，在提高彼萨制品风味质量的同时还可以提高消费者的接受度；本发明专利技术所设计的制作方法可以降低披萨饼皮制作的难度，且加工成的披萨饼坯，可作为半成品直接售卖，增加商家的收益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于披萨制作，具体涉及一种速食披萨饼皮及其制备方法。

技术介绍

1、披萨是一种源于意大利的食品，在全球颇受欢迎，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并用烤炉烤制而成，披萨面饼的口感直接影响着披萨的整体口感，披萨面饼的质量很大程度上取决于饼坯的质量及口感。

2、如授权公告号为cn201610118958.x，授权公告日为20190712的一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法。本专利技术提供的马铃薯披萨饼皮以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，马铃薯变性淀粉10～20份，食盐1～4份，白砂糖10～15份，植物油7～12份，葡萄酒5～8份，水70～90份；本专利技术马铃薯披萨饼皮的制备方法包括：海鲜泥的制备、酵母活化、制作饼胚、制成饼皮、急速冷冻等。本专利技术方法简单易操作；制备的马铃薯披萨饼皮风味独特、营养丰富，烘烤后的饼皮表面光滑、表皮脆、内部松软；提高了消费者对马铃薯制品的接受本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种速食披萨饼皮，其特征在于，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70-7.00:0.5-0.7:1.2:0.023-0.025：0.7-0.74:0.0065-0.0085：0.006-0.008：0.006-0.008。

2.根据权利要求1所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述面粉选用双丰20颗粒面粉，所述黄油选用安佳黄油，所述纯牛奶选用伊利纯牛奶，所述酵母选用耐高糖酵母。

3.根据权利要求2所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述单体酶为脂肪酶、葡糖氧化酶...

【技术特征摘要】

1.一种速食披萨饼皮，其特征在于，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70-7.00:0.5-0.7:1.2:0.023-0.025：0.7-0.74:0.0065-0.0085：0.006-0.008：0.006-0.008。

2.根据权利要求1所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述面粉选用双丰20颗粒面粉，所述黄油选用安佳黄油，所述纯牛奶选用伊利纯牛奶，所述酵母选用耐高糖酵母。

3.根据权利要求2所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述单体酶为脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪氧化酶、磷脂酶、保鲜酶中的一种或者多种，所述复合酶为披萨饼皮保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种。

4.一种速食披萨饼皮的制备方法，包...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙志刚，
申请(专利权)人：丹东天禧餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：