一种芝麻无油汤圆及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种芝麻无油汤圆，其馅料由以下重量百分比的原料制成：熟黑芝麻１５％－２５％、皮冻４０％－６０％、冰糖２０％－４０％、糖桂花１％－５％；所述制作方法包括以下步骤：１）制作皮冻；２）配制汤圆馅；３）制汤圆生坯；４）煮制加工；５）成品包装、冷冻。本发明专利技术的有益效果为：低油、低热、富含多种纯天然胶原蛋白营养和美容元素，口味香甜软糯、多汁，根据现代营养原理和健康饮食的需求，大胆创新，兼顾美食与健康的一体化需求，弘扬中华传统小吃。本发明专利技术所述的成品馅料的比例，适当减少部分黑芝麻、冰糖的比例还可做成芝麻凉糕，增加少量熟核桃粉可制成双味、双层凉糕等冷冻食品，花样多，简单方便，适合大众需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种芝麻无油汤圓及其制作方法。
技术介绍
目前汤圓作为传统小吃，在国内和国际上有4交高的知名度。尤其是宁波汤 圓更是其中杰出的代表品种，享誉中外。近年来，宁波汤圓的发展緩慢， 一是 本地汤圓的规模生产工艺欠缺，墙内开花墙外香，本地企业尚未形成规模优势， 其次，由于汤圆中含有大量的油脂和高热量的糖份，使许多顾客对汤圆感觉爱你在心，口难开。传统宁波汤圓全称宁波猪油芝麻汤圆，其原料配方糯米 粉、猪扳油、白糖、熟芝麻，用白糖水+糖桂花做汤底，在营养价值方面，高 油、高热、不宜多食。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，在保留传统宁波汤 圓香甜、软糯、多汁的风味特色基础上，以科学合理的创新克服传统宁波汤圆 在营养价值方面，高油、高热、不宜多食的不足。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现本专利技术所述的一种芝麻无油汤圆，其馅料由以下重量百分比的原料制成 熟黑芝麻15%-25%、皮冻40%-60%、水糖20%-40%、糖桂花1%-5%。本专利技术所述的一种芝麻无油汤圆的制作方法，包括以下步骤l)制作皮冻取重量份数l份(重量份数)新鲜、无油、洁净的猪肉皮， 加入重量份数1-2.5份(重量份数)冷水中，加入少许姜、陈皮、葱、料酒以 祛除异味；随后煮开，通过蒸、炖、煮、煨的方法，去除汤面杂质、油沫， 再小火加工1小时以上，直到肉皮完全酥软，汤质基本无油，再滤去肉皮保留皮冻原汁，离火冷却。2) 配制汤圓馅将熟芝麻和冰糖分别加工研磨成粉末，混合拌匀，按照 重量百分比加入步骤1)中冷却后的皮冻以及糖桂花，搅拌均匀后》文入容器 中冷藏定型；将成型的汤圓馅用干净的工具加工成0.7-1.5cm见方的丁。3) 制汤圓生坯将糯米浸泡3-10小时到手能捻碎即可用磨子或磨浆机 将糯米和水细磨成米浆，用布米袋将米浆水份吊至半干成团时，取出搓揉成 坯，约10g-18g/只，捏成酒杯形状包入步骤2)制好的汤圆馅，收口，捏牢再 反复捏挤数下不见封口点，再搓圆，即成汤圆生坯。4) 煮制汤阖将汤圆生坯下入开水锅内煮熟，至汤圆浮于水面上并且圆 润饱满时即可捞出放入预制的冰糖桂花汤或其它无油甜汤内供食用。5) 成品包装、冷冻将步骤4)成熟的汤圆冷却后，进行熟食卫生包装、 冷冻或冷藏保鲜；也可在其外表裹上食用干果、坚果的颗粒或粉末成串食用； 还可以做为原料加工制作其他甜品和水品。本专利技术的有益效果为低油、低热、富含多种纯天然胶原蛋白营养和美容 元素，口味香甜软糯、多汁，根据现代营养原理和健康饮食的需求，大胆创新， 兼顾美食与健康的一体化需求，弘扬中华传统小吃。提供健康、时尚、新鲜、 无油的新配方无油芝麻汤圆，以优质皮冻代替板油、低热的水糖代替白糖、成 品用水糖桂花蜜汁汤代替简单的白糖桂花水。本专利技术所述的成品馅料的比例， 适当减少部分黑芝麻、水糖的比例还可做成芝麻凉糕，增加少量熟核桃粉可制 成双味、双层凉糕等冷冻食品，根据食用凝冻原理，以上所述的皮冻也可以替 换成天然果胶、海藻酸钠、果冻粉(鱼骨粉)、明胶、植物凉粉、琼脂等，花 样多，简单方便，适合大众需求。具体实施例实施例1 .本专利技术实施例所述的一种芝麻无油汤圆，所述汤圆的馅料由以下重量的原料制成熟黑芝麻150g、皮冻400g、冰糖200g和糖桂花10g。 本专利技术实施例所述的芝麻无油汤圆的制作方法包括以下步骤1) 制作皮冻取重量份数l份新鲜、无油、洁净的猪肉皮，加入重量份 数1-2.5份冷水中，加入少许姜、陈皮、葱、料酒以祛除异味；随后煮开，通 过蒸、炖、煮、煨的方法，去除汤面杂质、油沫，再小火加工1小时以上， 直到肉皮完全酥软，汤质基本无油，再滤去肉皮保留皮冻原汁，离火冷却。2) 配制汤圓馅将熟芝麻和冰糖分别加工研磨成粉末，混合拌匀，按照 重量百分比加入步骤1)中冷却后的皮冻以及冲唐桂花，搅拌均匀后放入容器 中冷藏定型；将成型的汤圆馅用干净的工具加工成0.7-1.5cm见方的丁。3) 制汤圆生坯将糯米浸泡3-10小时到手能捻碎即可用磨子或磨浆机 将糯米和水细磨成米浆，用布米袋将米浆水份吊至半干成团时，取出搓揉成 坯，约10g-18g/只，捏成酒杯形状包入步骤2)制好的汤圆馅，收口，捏牢再 反复捏挤数下不见封口点，再搓圆，即成汤圆生坯。4) 煮制汤圆将汤圆生坯下入开水锅内煮熟，至汤圆浮于水面上并且圆 润饱满时即可捞出放入预制的冰糖桂花汤或其它无油甜汤内供食用。5) 成品包装、冷冻将步骤4)成熟的汤圆冷却后，进行熟食卫生包装、 冷冻或冷藏保鲜；也可在其外表裹上食用干果、坚果的颗粒或粉末成串食用； 还可以做为原料加工制作其他甜品和水品。实施例2本实施例所述的一种芝麻无油汤圆，所述汤圓的馅料由以下重量的原料 制成熟黑芝麻200g、皮冻500g、水糖300g和糖桂花30g。本专利技术实施例所述的芝麻无油汤圆的其制作方法步骤同实施例1,其后 将汤圆沾上芝麻放入150度油锅里均匀炸成金黄色成熟溢香食用。实施例3本实施例所述的本实施例所述的一种芝麻无油汤圆，所述汤圓的馅料由以下重量的原料制成熟黑芝麻250g、皮冻600g、冰糖400g和糖桂花50g。本专利技术实施例所述的芝麻无油汤圆的其制作方法步骤同实施例1。其后 将成型的汤圆用干净的工具加工成各种重量规格的标准形状进行熟食卫生包 装，食用和销售。根据食用凝冻原理，以上所述的皮冻也可以替换成天然果胶、海藻酸钠、 果冻粉(鱼骨粉)、明胶、植物凉粉、琼脂等，花样多，简单方便，适合大众需求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻无油汤圆，其特征在于，其馅料由以下重量百分比的原料制成：熟黑芝麻１５％－２５％、皮冻４０％－６０％、冰糖２０％－４０％、糖桂花１％－５％；。

【技术特征摘要】
1、一种芝麻无油汤圆，其特征在于，其馅料由以下重量百分比的原料制成熟黑芝麻15％-25％、皮冻40％-60％、冰糖20％-40％、糖桂花1％-5％；2、 权利要求1所述的芝麻无油汤圓的制作方法，其特征在于，包括以下 步骤( 1) 制作皮冻取重量份数1份新鲜、无油、洁净的猪肉皮，加入重量份 数l-2.5份冷水中，加入少许姜、陈皮、葱、料酒以祛除异p未；随后煮开，通过 蒸、炖、煮、煨的方法，去除汤面杂质、油沫，再小火加工1小时以上，直到 肉皮完全酥软，汤质基本无油，再滤去肉皮保留皮冻原汁，离火冷却。 (2) 配制汤圆馅将熟芝麻和冰糖分别加工研磨成粉末，混合拌匀，按照 重量百分比加入步骤1)中冷却后的皮冻以及糖桂花，搅拌均匀后放入容器中 冷藏定型...

【专利技术属性】
技术研发人员：童跃斌，
申请(专利权)人：童跃斌，
类型：发明
国别省市：97[中国|宁波]