【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物发酵，具体涉及一种植物乳杆菌ctcf-lp-1，还涉及上述的植物乳杆菌在发酵果汁尤其是草莓汁中的应用，以及利用上述的植物乳杆菌ctcf-lp-1发酵草莓汁的方法。
技术介绍
1、乳酸菌是益生菌的一种，具有平衡肠道菌群、延缓衰老、降低胆固醇、提高免疫力等多种保健作用，以乳酸菌作为发酵菌种制备酸奶、奶酪制品，不但改变和牛奶的风味，而且增加了产品的活性物质含量，将大分子物质转变为小分子物质，更有利于人体吸收。同样，乳酸菌作为发酵菌种在果蔬中发酵中也有应用，如泡菜的制作、葡萄酒的苹乳发酵、酵素发酵等等，以上果蔬发酵均为自然发酵或复合菌发酵，而且乳酸菌种间的特性也存在明显差异。当前利用乳酸菌进行果蔬汁的制备已经引起了科研工作者和消费者的广泛关注，但仍存在缺少特定果蔬发酵的专用乳酸菌，表现为：①发酵菌株在特定果蔬不能实现高密度培养；②发酵菌株在提升产品功能活性方面表现不突出；③发酵菌株在改善特定果蔬汁产品风味方面有待于进一步提升。
2、草莓属蔷薇科，果实酸甜适口，具有清热解毒、健脾润肺等作用，还具有降低胆固醇，预防心血管疾病的功效。但草莓具有季节性强、耐贮期短、运输损失等缺陷，草莓鲜销一度面临很大困难，对原料也造成巨大浪费。目前市面上对草莓制品的加工方式主要有冷冻、糖渍、罐头等，而随着人们生活观念的转变，草莓发酵制品越来越受到人们的喜爱。
3、申请号为201510025610.1的中国专利文献公开了一种草莓发酵制品及其制备方法，经酶解后利用以嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌组成的复合
4、如果能筛选一株乳杆菌，在草莓汁中可实现高密度培养发酵，使产品保留草莓中营养成分的同时，提升草莓汁中功能活性物质含量，增加草莓汁的保健作用，增强草莓汁的香气，提升产品品质，将大大满足现代人们对高质产品需求；同时，实现草莓产业经济价值的提升，促进草莓产业的发展。
技术实现思路
1、为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种保藏编号为cgmcc no.28329的植物乳杆菌ctcf-lp-1，利用上述的植物乳杆菌ctcf-lp-1对果汁尤其是草莓汁进行发酵，配以合适的发酵工艺，制得的草莓汁口感好且营养价值高，其活菌数量、多酚含量以及dpph自由基清除能力高、产酸能力好，并生成了7种特有的挥发性物质，香气成分种类多且丰富。
2、本专利技术所提供的植物乳杆菌ctcf-lp-1，于2023年9月1日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为cgmcc no.28329，分类命名为：植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。
3、保藏编号为cgmcc no.28329的植物乳杆菌ctcf-lp-1，其培养方法如下：将植物乳杆菌ctcf-lp-1接入mrs液体培养基内，37℃条件下培养12h并连续活化2～3代，置于约8000～10000r/min的冷冻离心机中离心5min，并用无菌生理盐水洗涤3次后，用1％的无菌葡萄糖溶液调整种子液活菌数为108cfu/ml，得到种子液。
4、上述的植物乳杆菌在发酵果汁中的应用，尤其是在发酵草莓汁中的应用，是本专利技术所要重点保护的内容。
5、将植物乳杆菌ctcf-lp-1应用于发酵制备草莓汁中，其具体的步骤是：取草莓鲜果，清洗打浆，酶解，离心，调配，杀菌，接种发酵，成品。
6、上述的步骤中，所采用的酶为果胶酶，其型号为：xxl，经探究发现，该酶制剂具有在低温下高活性，能够显著提高果汁出汁率，保护果汁色泽，提高功能成分的浸出率；向打浆所得的草莓浆中加入果胶酶xxl50ppm～300ppm，在30～40℃下酶解2h。
7、酶解过后的草莓浆离心，离心机转速为3000～5000r/min，离心时间离心3～5min。
8、调配时，利用葡萄糖或蔗糖或果葡糖浆调整步骤(3)所得草莓汁糖度至12°brix，柠檬酸钠调整草莓汁ph至5.0。
9、发酵时，接种植物乳杆菌ctcf-lp-1，其接种量为1～3wt％，置于33～37℃恒温培养箱中进行发酵18～30h。
10、更具体的，利用上述的植物乳杆菌ctcf-lp-1发酵制备草莓汁的方法，包括以下的步骤：
11、(1)清洗打浆：草莓鲜果去蒂去叶，流水反复冲洗，直至完全去除泥污与杂质并将其打浆；
12、(2)酶解：向步骤(1)所得草莓浆中加入果胶酶，果胶酶的使用量为50ppm～300ppm，在30～40℃下酶解2h；
13、(3)离心：酶解过后的草莓浆离心，离心机转速为3000～5000r/min，离心时间离心3～5min；
14、(4)调配：利用葡萄糖或蔗糖或果葡糖浆调整步骤(3)所得草莓汁糖度至10～13°brix，柠檬酸钠调整草莓汁ph至4.5～5.5；
15、(5)杀菌：将步骤(4)所得草莓汁在75～95℃水浴条件下杀菌20～40min；
16、(6)接种发酵：接种权利要求1中所述的植物乳杆菌ctcf-lp-1，其接种量为1～3wt％，置于33～37℃恒温培养箱中进行发酵18～30h。
17、优选的，(4)中，调整步骤(3)所得草莓汁糖度至12°brix，柠檬酸钠调整草莓汁ph至5左右；
18、(5)中，将步骤(4)所得草莓汁在90℃水浴条件下杀菌30min；
19、(6)中，植物乳杆菌ctcf-lp-1，其接种量优选的为：3wt％、2wt％、2.5wt％；
20、通过上述的方法发酵草莓汁的活菌数可达1011.87cfu/ml，多酚含量和dpph自由基清除率为最高，分别为1.02mg/ml和81.03％；特别是发酵草莓汁中含有丁酸乙酯、戊酸乙酯、麝香草酚、芳樟醇、香茅醇、2-戊基呋喃和香柠檬醛等7种令人愉悦的特征性香气成分。植物乳杆菌ctcf-lp-1具有高产酸能力、高密度生长、高抗氧化活性、可显著提升草莓汁的果香和花香。
21、本专利技术的有益效果在于：
22、(1)本专利技术的植物乳杆菌ctcf-lp-1发酵的草莓汁，活菌数可达1011.87cfu/ml，总酸含量达18.28g/l，多酚含量为1.02mg/ml，dpph自由基清除率为81.03％，与其它乳酸菌发酵的草莓汁相比具有优异的发酵性能，可实现本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种植物乳杆菌CTCF-LP-1，于2023年9月1日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.28329，分类命名为：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。
2.如权利要求1所述植物乳杆菌CTCF-LP-1，其特征在于，所述植物乳杆菌CTCF-LP-1的培养方法为：将甘油保存的植物乳杆菌CTCF-LP-1接入经灭菌的MRS液体培养基内，于37 ℃条件下培养12 h并连续活化2~3代，置于8000~10000 r/min的冷冻离心机中离心5 min，并用无菌生理盐水洗涤3次后得到种子液。
3.如权利要求1或2 中任一项所述植物乳杆菌CTCF-LP-1，其特征在于，所述植物乳杆菌在发酵果汁中的应用。
4.权利要求1或2 中任一项所述植物乳杆菌CTCF-LP-1在发酵草莓汁中的应用。
5.利用权利要求1所述的植物乳杆菌CTCF-LP-1发酵制备草莓汁的方法，其特征在于，取草莓鲜果，清洗打浆，酶解，离心，调配，杀菌，接种发酵，成品。
6.如权利要求5所述的方法，
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，酶解过后的草莓浆离心，离心机转速为3000~5000 r/min，离心时间离心3~5 min。
8.如权利要求6所述的方法，其特征在于，调配时，利用葡萄糖或蔗糖或果葡糖浆调整步骤（3）所得草莓汁糖度至12°Brix，柠檬酸钠调整草莓汁pH至5.0。
9.如权利要求6所述的方法，其特征在于，接种权利要求1中所述的植物乳杆菌CTCF-LP-1，其接种量为1~3wt%，置于33~37℃恒温培养箱中进行发酵18~30 h。
10.如权利要求6所述的方法，包括以下的步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌ctcf-lp-1，于2023年9月1日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为cgmcc no.28329，分类命名为：植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）。
2.如权利要求1所述植物乳杆菌ctcf-lp-1，其特征在于，所述植物乳杆菌ctcf-lp-1的培养方法为：将甘油保存的植物乳杆菌ctcf-lp-1接入经灭菌的mrs液体培养基内，于37 ℃条件下培养12 h并连续活化2~3代，置于8000~10000 r/min的冷冻离心机中离心5 min，并用无菌生理盐水洗涤3次后得到种子液。
3.如权利要求1或2 中任一项所述植物乳杆菌ctcf-lp-1，其特征在于，所述植物乳杆菌在发酵果汁中的应用。
4.权利要求1或2 中任一项所述植物乳杆菌ctcf-lp-1在发酵草莓汁中的应用。
5.利用权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘光鹏，和法涛，马艳蕊，窦勇博，李学震，赵岩，孟园，王一熹，张一鸣，葛邦国，初乐，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究所，
类型：发明
国别省市：
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