【技术实现步骤摘要】
：本专利技术属于食品领域，具体涉及一种富含后生元的低糖低脂五指毛桃鹰嘴豆泥及其制作方法。
技术介绍
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技术介绍
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1、大量的医学研究表明，在动物蛋白中加入一定的植物蛋白，可以显著降低死亡的风险。另外，畜禽养殖方式获取动物蛋白比植物获取蛋白需要占用更多资源且对环境影响更大。调查显示，鹰嘴豆被列为最能替代当今小麦、大豆和豌豆的植物蛋白。鹰嘴豆不仅富含蛋白和膳食纤维，而且富含钙、钾、镁、维生素b1、维生素b2、维生素c等微量元素，而钠含量较低，因此具有较低的升糖指数。相对大豆、小麦和坚果，鹰嘴豆的致敏风险更低。虽然鹰嘴豆营养丰富，但口感却不太好。
2、五指毛桃是我国南方常见的中药材，具有健脾利湿、行气利湿、舒筋活络之功效，被称为“广东人参”。五指毛桃有一股淡淡的椰香味，食味甚佳。后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成份的制剂，包括灭活的益生菌。相比益生菌，后生元具有更高的安全性、快速机能性、无人群限制且更容易保存。
技术实现思路
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技术实现思路
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1、目前市面上针对鹰嘴豆泥产品的风味种类较少，大众认可度低。基于此，本专利技术的目的在于提供一种富含后生元的低糖低脂低钠的五指毛桃鹰嘴豆泥及其制作方法，利用五指毛桃和益生菌的发酵来赋予鹰嘴豆泥更多的风味。
2、本专利技术以商品化的益生菌粉加入到用五指毛桃水熬制的鹰嘴豆粥中，室温密封发酵48h后益生菌活菌数在1010cfu/g左右，根据益生菌种类的不同，风味独特。主要包括以下步骤：p>
3、将五指毛桃煎煮后，煎煮液去除残渣后在液体中加入鹰嘴豆粉，熬制浓稠状，再加入益生菌粉进行发酵，得到五指毛桃鹰嘴豆泥。
4、优选，每500g五指毛桃加入5l水慢火煮1h，再次加入2l水，煮至水仅剩2l，过滤除渣后，加入80g鹰嘴豆粉，小火熬制40min至浓稠状，得到鹰嘴豆泥，将鹰嘴豆泥转移至密封罐中，待冷却后加入益生菌粉，搅拌后密封于室温静置48h。
5、优选，所述的益生菌粉为芽孢杆菌、乳酸杆菌或酵母菌菌粉。
6、优选，所述的芽孢杆菌是纳豆菌。
7、优选，所述的乳酸杆菌是干酪乳杆菌。
8、优选，所述的酵母是酿酒酵母。
9、本专利技术获得高营养价值且风味独特的鹰嘴豆泥。本产品不外加糖、盐等，风味由五指毛桃和益生菌发酵得来，不同的益生菌选择可做出不同的风味，可满足大众对口味的不同需求，提高鹰嘴豆在国内的受众比例。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种富含低糖后生元的五指毛桃鹰嘴豆泥的制备方法，其特征在于，将五指毛桃煎煮后，煎煮液去除残渣后在液体中加入鹰嘴豆粉，熬制浓稠状，再加入益生菌粉进行发酵，得到五指毛桃鹰嘴豆泥。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，是每500g五指毛桃加入5L水慢火煮1h，再次加入2L水，煮至水仅剩2L，过滤除渣后，加入80g鹰嘴豆粉，小火熬制40min至浓稠状，得到鹰嘴豆泥，将鹰嘴豆泥转移至密封罐中，待冷却后加入益生菌粉，搅拌后密封于室温静置48h。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的益生菌粉为芽孢杆菌、乳酸杆菌或酵母菌菌粉。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的芽孢杆菌是纳豆菌。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的乳酸杆菌是干酪乳杆菌。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的酵母是酿酒酵母。
7.一种按照权利要求1、2、3、4、5或6所述的制备方法得到的五指毛桃鹰嘴豆泥。
【技术特征摘要】
1.一种富含低糖后生元的五指毛桃鹰嘴豆泥的制备方法，其特征在于，将五指毛桃煎煮后，煎煮液去除残渣后在液体中加入鹰嘴豆粉，熬制浓稠状，再加入益生菌粉进行发酵，得到五指毛桃鹰嘴豆泥。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，是每500g五指毛桃加入5l水慢火煮1h，再次加入2l水，煮至水仅剩2l，过滤除渣后，加入80g鹰嘴豆粉，小火熬制40min至浓稠状，得到鹰嘴豆泥，将鹰嘴豆泥转移至密封罐中，待冷却后加入益生菌粉，搅拌后密封于室温静置48h。...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴金川，吴海洋，李清心，
申请(专利权)人：广东省科学院生物与医学工程研究所，
类型：发明
国别省市：
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