【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，涉及一种皱皮木瓜叶发酵茶及其制作方法。
技术介绍
1、皱皮木瓜，又名贴梗海棠，为蔷薇科木瓜属贴梗海棠亚属植物，是集观赏、食用、药用于一体的果树树种。皱皮木瓜具有驱风除湿、舒筋活络、抗炎镇痛、消肿等功效，又称“百益之果”，是传统中药材，其主要药效成分是齐墩果酸、熊果酸、桦木酸等五环三萜及其苷类物质。
2、目前，对皱皮木瓜资源利用多集中在果实作为药材及保健食品的开发上，并将其作为海棠花砧木大量繁殖苗木。研究发现，新鲜皱皮木瓜叶芽含有17种氨基酸，叶芽中不仅微量元素和vc、ve含量极其丰富，而且还含有丰富的齐墩果酸和多酚物质，具有较高的防癌功效，药用价值较高。
3、在皱皮木瓜种植中，经常生长萌蘖、轮生枝、竞争枝和徒长枝，需要修剪或摘心，导致大量嫩茎叶梢没有被有效利用。对新叶梢或修剪的枝叶制备成叶茶，利于冲泡引用，便于人体吸收，具有良好的医学保健价值，达到有益于人体身心健康的目的，并能够有效利用皱皮木瓜资源，提高种植经济效益。
4、中国专利cn201410807188.0公开了一种皱皮木瓜叶茶及其制作方法，采摘的皱皮木瓜新叶梢，经筛选摊放处理，在投叶量40kg/h、温度为150℃的条件下杀青1min后，经过20min的揉捻，在140℃杀二青，复揉2-3min，95℃的条件下烘干炒制成皱皮木瓜叶茶。
5、中国专利cn202010490935.8公开了一种桑叶发酵茶及其制备方法，以新鲜桑叶为原料，经过清洗、萎凋、去柄切条后揉捻、发酵，再通过干燥、提香，将其包装后即得桑叶
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的在于提供一种皱皮木瓜叶发酵茶及其制作方法。
2、为实现以上目的，本专利技术采用了以下技术方案：
3、一种皱皮木瓜叶发酵茶，制作方法含有以下步骤：
4、步骤1，原料预处理；采摘旺长期的叶芽作为原料，加入到体积分数为70-80％的乙醇水溶液中，浸泡，后用纯净水清洗；
5、步骤2，萎凋；将清洗后的皱皮木瓜叶进行萎凋，使含水量降至50-60％，得到萎凋叶；
6、步骤3，发酵；向萎凋叶中加入自发酵物、发酵菌ⅰ，自然发酵3-4天；自然发酵后的皱皮木瓜叶高压蒸制10-20min，摊凉，加入发酵菌ⅱ，渥堆发酵4-6天；
7、步骤4，干燥；将发酵后的皱皮木瓜叶进行干燥；
8、其中，步骤3中自发酵物的制作方法为：采摘旺长期的叶芽进行萎凋、揉捻、自然发酵即得；发酵菌ⅰ选自曲霉菌、枯草芽孢杆菌和乳酸菌中的至少一种；发酵菌ⅱ选自曲霉菌、醋酸杆菌和乳酸菌中的至少一种。
9、具体的，所述的自发酵物的制作方法为：采摘旺长期的叶芽，清水洗净后，薄摊阴晾进行萎凋，使含水量降至60-80％；将萎凋后的皱皮木瓜叶揉捻至叶片卷曲结块；将揉捻叶均匀、松散的堆放，厚度为5-10cm，在30-35℃温度下进行自然发酵3-10小时，即得自发酵物。
10、上述制作方法中发酵菌ⅰ是由曲霉菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌组成的混合菌群；发酵菌ⅱ是由曲霉菌醋酸杆菌、乳酸菌组成的混合菌群。
11、进一步的，所述的发酵菌ⅰ是由黄曲霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌组成的混合菌群；发酵菌ⅱ是由红曲霉菌、醋酸杆菌、嗜热链球菌组成的混合菌群。
12、更进一步的，所述的发酵菌ⅰ中含有黄曲霉5-10％、米曲霉10-30％、枯草芽孢杆菌10-20％、干酪乳杆菌20-40％、植物乳杆菌10-30％；发酵菌ⅱ中含有红曲霉菌40-70％、醋酸杆菌10-30％、嗜热链球菌20-30％。
13、上述制作方法中，所述的自发酵物的使用量为萎凋叶重量的5-20％；所述的发酵菌ⅰ的使用量为萎凋叶重量的10-20％；所述的发酵菌ⅱ的使用量为萎凋叶重量的5-15％。
14、上述制作方法中，所述的步骤2的具体操作为：将清洗后的皱皮木瓜叶以3-5cm厚度均匀摊放，在40-50℃条件下萎凋，使皱皮木瓜叶的含水量降至50-60％，得萎凋叶。
15、上述制作方法中，所述的步骤3的具体操作为：向萎凋叶中加入自发酵物、发酵菌ⅰ，在温度25-30℃，湿度40-60％的条件下自然发酵3-4天；自然发酵后的皱皮木瓜叶高压蒸制10-20min，摊凉，加入发酵菌ⅱ，在温度30-35℃，湿度50-70％条件下渥堆发酵4-6天。
16、本专利技术具有以下有益效果：
17、1.本专利技术制作方法中对皱皮木瓜叶原料进行杀菌处理，有效去除皱皮木瓜叶表面的微生物，有利于后续的发酵，避免皱皮木瓜叶本身的微生物对发酵过程的干扰，影响其品质。
18、2.本专利技术制作方法中发酵过程采用自然发酵与渥堆发酵相结合的方式进行，在自然发酵中，以皱皮木瓜叶自发酵物及外加发酵菌作为发酵菌种，皱皮木瓜叶自发酵物中菌种种类较多，可产生不同的分解酶，与外加发酵菌相结合，对皱皮木瓜叶中富含的果胶、纤维素等大分子物质进行不同程度的分解，转化为小分子可溶性物质，从而提高茶叶水浸出物含量，提高茶叶耐泡性；在渥堆发酵中，全部采用外加发酵菌作为发酵菌种，霉菌、醋酸杆菌、乳酸菌产生不同的分解酶，对茶叶中蛋白质等物质进行不同程度的分解，同时促进皱皮木瓜叶本身含有的多酚、黄酮、氨基酸、vc、齐墩果酸等有效成分的溶出，提高耐泡性；并利用发酵的作用，产生脂肪类、芳环类等香气成分，减轻了皱皮木瓜叶本身的青臭味，提高皱皮木瓜叶茶的品质。
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1.一种皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，制作方法含有以下步骤：
2.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶茶，其特征在于，所述的自发酵物的制作方法为：采摘旺长期的叶芽，清水洗净后，薄摊阴晾进行萎凋，使含水量降至60-80％；将萎凋后的皱皮木瓜叶揉捻至叶片卷曲结块；将揉捻叶均匀、松散的堆放，厚度为5-10cm，在30-35℃温度下进行自然发酵3-10小时，即得自发酵物。
3.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌Ⅰ是由曲霉菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌组成的混合菌群；发酵菌Ⅱ是由曲霉菌醋酸杆菌、乳酸菌组成的混合菌群。
4.如权利要求3所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌Ⅰ是由黄曲霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌组成的混合菌群；发酵菌Ⅱ是由红曲霉菌、醋酸杆菌、嗜热链球菌组成的混合菌群。
5.如权利要求4所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌Ⅰ中含有黄曲霉5-10％、米曲霉10-30％、枯草芽孢杆菌10-20％、干酪乳杆菌20-40％、植物乳杆菌10-30％；发酵菌Ⅱ中含有红曲霉菌40-70％、醋
6.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的自发酵物的使用量为萎凋叶重量的5-20％。
7.如权利要求6所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌Ⅰ的使用量为萎凋叶重量的10-20％。
8.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌Ⅱ的使用量为萎凋叶重量的5-15％。
9.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的步骤2的具体操作为：将清洗后的皱皮木瓜叶以3-5cm厚度均匀摊放，在40-50℃条件下萎凋，使皱皮木瓜叶的含水量降至50-60％，得萎凋叶。
10.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的步骤3的具体操作为：向萎凋叶中加入自发酵物、发酵菌Ⅰ，在温度25-30℃，湿度40-60％的条件下自然发酵3-4天；
...【技术特征摘要】
1.一种皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，制作方法含有以下步骤：
2.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶茶，其特征在于，所述的自发酵物的制作方法为：采摘旺长期的叶芽，清水洗净后，薄摊阴晾进行萎凋，使含水量降至60-80％；将萎凋后的皱皮木瓜叶揉捻至叶片卷曲结块；将揉捻叶均匀、松散的堆放，厚度为5-10cm，在30-35℃温度下进行自然发酵3-10小时，即得自发酵物。
3.如权利要求1所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌ⅰ是由曲霉菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌组成的混合菌群；发酵菌ⅱ是由曲霉菌醋酸杆菌、乳酸菌组成的混合菌群。
4.如权利要求3所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌ⅰ是由黄曲霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌组成的混合菌群；发酵菌ⅱ是由红曲霉菌、醋酸杆菌、嗜热链球菌组成的混合菌群。
5.如权利要求4所述的皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，所述的发酵菌ⅰ中含有黄曲霉5-10％、米曲霉10-30％、枯草芽孢杆...
【专利技术属性】
技术研发人员：盛秀群，
申请(专利权)人：济南舜景医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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