【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种发酵火龙果浆挂面的制备方法。
技术介绍
1、火龙果是仙人掌科、量天尺属的栽培品种，为热带、亚热带水果。根据果肉颜色主要有红皮红肉、红皮白肉品种。火龙果果实营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、脂肪酸等营养物质。葡萄糖、果糖和低聚糖是火龙果果实中主要的糖类，低聚糖含量可达8.96g/100g；与苹果、橙、桃子相比，红肉火龙果果实中的膳食纤维含量明显更高；在热带水果中，火龙果的蛋白质含量更加丰富，相比荔枝、芒果和菠萝分别高了0.5倍、1倍和2倍，植物性白蛋白能增强血管弹性，提高血管抗压能力，还能将与重金属离子结合将其排出体外；火龙果还含有甜菜苷和多酚类物质等，具有抗氧化作用，经常食用火龙果可以清除体内自由基和肠毒素，提高免疫力。
2、挂面是一种制作简单，食用方便，营养丰富的主食之一。目前我国对于花色挂面的研究取得了很大的进展，但总体研究不够系统深入，主要集中于特定蔬菜直接添加于挂面中，通过生物发酵技术可以改善火龙果浆中有益活性物质、增添发酵香味，提升抗氧化作用，然而利用生物技术发酵火龙果浆制备挂面的应用研究少见报道。
3、因此，为了提高火龙果的附加值、提升火龙果浆挂面的营养价值与风味品质，提升功能特性，满足人们对饮食营养健康化的需求。所以，采用有益菌发酵火龙果浆制备挂面具有重要的实用价值。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服上述技术的缺陷，提升火龙果浆挂面的风味和抗氧化特性。
2、本专利
3、本专利技术首先公开了一种发酵火龙果浆挂面的制备方法，包括：
4、a1：选取新鲜、完整的火龙果，清洗火龙果并去皮，得到火龙果果肉，用捣碎机捣碎制得果浆；
5、a2：将果浆采用80℃加热10min，然后冷却至30℃；
6、a3：在冷却的果浆中，接种复合菌种控温发酵制得发酵火龙果浆；
7、a4：将发酵火龙果浆和面粉混合，低速搅拌后，室温熟化30-60min，制得面团；
8、a5：将面团进行多轮压辊成面片，再将面片放于面条成型机中压切成面条得到湿挂面；
9、a6：将湿挂面干燥、冷却，即得。
10、进一步地，步骤a3所述复合菌株包括：葡萄汁有孢汉逊酵母和植物乳杆菌。
11、进一步地，所述葡萄汁有孢汉逊酵母和植物乳杆菌质量比为1:1。
12、进一步地，步骤a3所述复合菌株的添加量为加热灭菌的果浆质量的0.5％-2％；所述发酵温度为25-35℃，发酵时间为4-8h。
13、进一步地，所述发酵过程中每1h搅拌一次。
14、进一步地，步骤a4所述发酵火龙果浆和面粉的质量比为30-60:100；所述低速搅拌的转速为100-150r/min，搅拌时间为10min；所述熟化温度为室温，熟化时间为30-60min。
15、进一步地，步骤a6所述干燥条件为：在45-60℃、相对湿度为70％-80％的条件下干燥120-150min。
16、进一步地，步骤a6所述冷却条件为：在15-30℃、相对湿度为50％-60％的条件下冷却1-5h。
17、本专利技术还公开了一种根据任一上述制备方法制得发酵火龙果浆挂面。
18、本专利技术的有益效果在于：
19、火龙果果浆通过加热处理钝化了酶，起到护色作用，也起到杀灭杂菌作用；采用葡萄汁有孢汉逊酵母和植物乳杆菌混合发酵，制作的发酵火龙果浆挂面具有微甜和微酸、浓郁的果香味和奶香、乳酪香气，具有明显抗氧化活性，满足人们对饮食营养健康化的需求。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种发酵火龙果浆挂面的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中：
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中：
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
9.一种根据权利要求1-8任一所述制备方法制得的发酵火龙果浆挂面。
【技术特征摘要】
1.一种发酵火龙果浆挂面的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中：
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
5.根据权利要求4所述的制备方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑伯通，刘书亮，
申请(专利权)人：四川馨三合食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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