【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种发酵菠菜汁面条及其制备方法。
技术介绍
1、菠菜又称菠棱菜、波斯草、赤根菜、鼠根菜、角菜等。菠菜性凉、味甘辛、无毒，营养比较丰富，新鲜菠菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化台物、膳食纤维、含有大量的β-胡萝卜素(1.4～3.8mg/100g)和铁(1.5～5.9g/100g)，也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源。人们长期食用菠菜，因其铁元素含量高具有能改善缺铁性贫血的作用，其纤维素含量高利于排便的作用，还含有铬和一种类胰岛素样物质能维持血糖稳定的作用，能满足人们对饮食营养健康化的需求。
2、挂面是主食之一，是一种制作简单，食用方便，营养丰富的健康食品。目前我国对于花色挂面的研究取得了很大的进展，但总体研究不够系统深入，主要集中于特定蔬菜直接添加于挂面中。乳酸菌是目前世界范围内广泛使用的益生菌,其功效主要集中于维持肠道菌群的平衡，酵母菌菌体营养丰富，并富含人体所必需的多种氨基酸、矿物质和维生素，通过发酵能增加活性成分的生物利用度，提升功能特性，增添产品的风味品质。然而利用发酵菠菜汁制备挂面的应用研究少见报道。我国市场上销售的菠菜挂面主要是以添加菠菜粉为主，未进行酵母菌和乳酸菌的混菌发酵过程。
3、因此，为了拓展菠菜的深加工附加值、提升菠菜挂面的营养价值与风味品质，提升功能特性，满足人们对饮食营养健康化的需求。所以，采用有益微生物复合发酵菠菜汁制备挂面具有重要的实用价值。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服上述技术的缺陷，
2、本专利技术首先公开了一种发酵菠菜汁面条的制备方法，包括：
3、a1：将新鲜菠菜洗净、打浆、加热、冷却；
4、a2：在冷却的菠菜汁中，添加复合菌种混合发酵，制得发酵菠菜汁；
5、a3：将发酵蔬菜汁和面粉混合，低速搅拌后熟化，制得面团；
6、a4：将面团进行多轮压辊成面片，再将面片压切面条；
7、a5：将面条干燥、冷却缓苏，即得。
8、进一步地，步骤a1所述加热温度为70-90℃，加热时间为3-5min。
9、进一步地，步骤a2所述菠菜汁冷却后的温度为25-35℃；所述发酵温度为25-35℃，发酵时间为4-6h，发酵过程中每1h搅拌一次。
10、进一步地，步骤a2所述复合菌种由酵母菌和乳酸菌按照质量比1:1混合，复合菌种占菠菜汁的质量百分数为0.1％-0.5％；
11、进一步地，步骤a3所述发酵菠菜汁和面粉的质量比为20-50:100；所述低速搅拌转速为110-150r/min，搅拌时间为5-12min；所述熟化温度为25-35℃，熟化时间为30-60min。
12、进一步地，步骤a5所述干燥环境为温度45-60℃、相对湿度为70％-80％，干燥时间为120-150min。
13、进一步地，步骤a5所述冷却和缓苏的环境为温度15-30℃、相对湿度为50％-60％；冷却缓苏时间为1-5h。
14、本专利技术还公开了一种根据任一上述制备方法制得发酵菠菜汁面条。
15、本专利技术的有益效果在于：
16、本专利技术采用酵母菌和乳酸菌混合发酵，制作的发酵菠菜汁挂面具有微甜和微酸、浓郁的菠菜香、发酵香，膳食纤维含量高，具有显著抗氧化活性，满足人们对饮食营养健康化的需求。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种发酵菠菜汁面条的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
8.一种根据权利要求1-7任一所述制备方法制得发酵菠菜汁面条。
【技术特征摘要】
1.一种发酵菠菜汁面条的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
5....
【专利技术属性】
技术研发人员：郑伯通，刘书亮，
申请(专利权)人：四川馨三合食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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