【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工制作，更具体的说是涉及一种鸡白旺及其制作方法。
技术介绍
1、鸡血，为雉科动物家鸡的血，富含维生素b2、维生素c、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等多种营养成分，可用于贫血、妇女月经不调、崩漏失血或支气管炎、哮喘、慢性肝炎等症。鸡血能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血。此外，鸡血还具有利肠通便作用，是人体污物的“清道夫”，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。
2、鸡血的营养十分丰富，鸡血中蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，脂肪含量极少。另外，鸡血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此鸡血也有一定的止血作用。鸡血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人吃鸡血可以起到补血的作用。
3、生鸡血一般具有补充营养的功效与作用。通常情况下，生鸡血由于未经过加热等原因，其中所含有的营养物质会明显高于熟鸡血。
4、白旺是西双版纳地区特色菜肴，是一种用畜禽的生血及内脏调拌成的菜肴。
5、因此，能否提供一种鸡白旺及其制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种鸡白旺及其制作方法，所需材料来源方便，操作简单，成本低廉。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种鸡白旺，包括以下原料：食盐，水，鲜鸡血，鸡肠，鸡胗，食用油，傣族花椒，大蒜，葱，香菜，小米椒，缅芫荽，香蓼，味精。
4、优选的：按重量份包括以下原料：食盐4.8～10.1份，水175.0～189.5份，鲜鸡血46.0～60.0份，鸡肠24.3～35.3份，鸡胗24.9～32.9份，食用油9～10份，傣族花椒1.6～2.4份，大蒜末7.6～10.6份，葱17.2～23.5份，香菜5.5～7.7份，小米椒8.6～11.8份，缅芫荽9.3～11.5份，香蓼4.6～5.8份，味精0.1～0.7份。
5、本专利技术还提供了上述的鸡白旺的制备方法，包括以下步骤:
6、(1)配制盐水溶液：将第一份食盐，第一份水，混合搅拌均匀，得盐水溶液；
7、(2)取血：将鲜鸡血滴入盐水溶液中，得鲜鸡血与水的混合物，静止备用；
8、(3)取鸡肠、鸡胗，洗净并剁碎；
9、(4)制备熟料：将食用油小火加热后，加入傣族花椒，翻炒后，放入剁碎的鸡肠和鸡胗，中火炒至水分7成干，加入大蒜末，继续翻炒出香味，炒至水分全干，得熟料；
10、(5)制备生料：取葱，小米椒，缅芫荽，香蓼，香菜，洗净后切碎，放入熟料中，加入味精，第二份食盐，搅拌均匀，配得生熟混料；
11、(6)板结：先将鲜鸡血与水的混合物搅拌开，使血溶液凝结成团，然后加入生熟混料，混合搅拌，再分别加入第二份水和第三份水，搅拌结束后，静置，板结即得。
12、优选的：第一份水、第二份水和第三份水的质量比为80～94.5：40：55，水温为30℃；第一份食盐和第二份食盐的质量比为2.8～8.1：2。
13、优选的：步骤(2)静止备用：16～35℃条件下，保持混合物的平稳。
14、优选的：步骤(4)小火：80℃；翻炒的时间：30s；中火：900℃；
15、优选的：步骤(6)搅拌开的时间：2min，转速400圈/2min；混合搅拌的时间为3min，转速600圈/3min，加入第二份水的时机为搅拌至200圈时，加入第三份水的时机为搅拌至400圈时；静置的时间为20min以上。
16、本专利技术还提供了上述的鸡白旺或上述任一方法在食品加工中的应用。
17、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种鸡白旺及其制作方法，取得的有益效果在于：鸡血具有益血补虚、预防贫血、利肠通便等功效。鸡白旺是一种利用鸡血加辅料制作出来的一道特色食品，用鸡血制备可口的食品，使得鸡血能够充分利用，制作材料来源方便，配制操作简单，成本低廉，制作出来即可使用，适宜推广进行大规模制作。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种鸡白旺，其特征在于，包括以下原料：食盐，水，鲜鸡血，鸡肠，鸡胗，食用油，傣族花椒，大蒜，葱，香菜，小米椒，缅芫荽，香蓼，味精。
2.如权利要求1所述的鸡白旺，其特征在于，按重量份包括以下原料：食盐4.8～10.1份，水175.0～189.5份，鲜鸡血46.0～60.0份，鸡肠24.3～35.3份，鸡胗24.9～32.9份，食用油9～10份，傣族花椒1.6～2.4份，大蒜末7.6～10.6份，葱17.2～23.5份，香菜5.5～7.7份，小米椒8.6～11.8份，缅芫荽9.3～11.5份，香蓼4.6～5.8份，味精0.1～0.7份。
3.权利要求1或2所述的鸡白旺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一份水、第二份水和第三份水的质量比为80～94.5：40：55，水温为30℃；所述第一份食盐和第二份食盐的质量比为2.8～8.1：2。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述静止备用：16～35℃条件下，保持混合物的平稳。
6.如权利要求4所述的制
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述搅拌开的时间：2min，转速400圈/2min；所述混合搅拌的时间为3min，转速600圈/3min，所述加入第二份水的时机为搅拌至200圈时，所述加入第三份水的时机为搅拌至400圈时；所述静置的时间为20min以上。
8.权利要求1或2所述的鸡白旺或权利要求3～7任一方法在食品加工中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种鸡白旺，其特征在于，包括以下原料：食盐，水，鲜鸡血，鸡肠，鸡胗，食用油，傣族花椒，大蒜，葱，香菜，小米椒，缅芫荽，香蓼，味精。
2.如权利要求1所述的鸡白旺，其特征在于，按重量份包括以下原料：食盐4.8～10.1份，水175.0～189.5份，鲜鸡血46.0～60.0份，鸡肠24.3～35.3份，鸡胗24.9～32.9份，食用油9～10份，傣族花椒1.6～2.4份，大蒜末7.6～10.6份，葱17.2～23.5份，香菜5.5～7.7份，小米椒8.6～11.8份，缅芫荽9.3～11.5份，香蓼4.6～5.8份，味精0.1～0.7份。
3.权利要求1或2所述的鸡白旺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一份水、第二份水和第三份水的质...
【专利技术属性】
技术研发人员：王愣，杨华芳，张袓兵，吕亚，雷福红，段波，熊延林，龙继明，马志亮，赵春攀，任保兰，
申请(专利权)人：云南省热带作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：
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