即食鲜贻贝制品制造技术

本发明专利技术提供的即食鲜贻贝制品，是贻贝封装在罐头、盒子或袋包装中构成，其中贻贝是经熟化的，在包装中食盐含量不足２％质量百分比，并不存在外加的防腐剂，封装后还经电子束或γ射线辐照杀菌处理使产品在常温下保质期达６个月以上。本发明专利技术提供的即食鲜贻贝制品，在由罐头包装、盒子包装或袋包装的熟贻贝制品中含有不足２％质量百分比的盐和０％的外加防腐剂，在不受二次污染的条件下将其在常温下保质期延长６个月以上。与现有技术相比，本发明专利技术未通过高温杀菌而是在室温下通过电子束或γ射线辐照对密封后的包装进行了处理，不曾改变贻贝肉制品的营养成分、口味和外观，不曾添加防腐剂和过量的食盐，从而能大幅度提高贻贝的生产和销售量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种即食鲜贻贝制品，尤其是密封包装的即食鲜贻贝制品，属生活需要之水产食品加工
技术背景新鲜的贻贝不仅口味极其鲜美能与鲍鱼媲美，而且营养价值非常高。 但是，由于新鲜贻贝肉质嫩，蛋白质和水分含量高，通常仅能保存数十小时，因此传统上贻 贝肉是以干品上市的。近期发展起来的将贻贝熟化后再冷冻的贻贝产品，包括全壳、半壳和 肉粒冰冻产品，虽基本保留了新鲜贻贝煮熟后的口味并有较长的保质期而受到市场欢迎， 但解冻后对肉质的口味影响比较大，而且在_18°C的条件下保质期才能达到6个月以上。如 果将贻贝按常规工艺做成罐头产品或真空软包装产品，由于必须要通过高温杀菌工序，不 仅使贻贝肉外形改变，口味也严重变差，而且杀菌也难以彻底，所以目前市场上罕见贻贝罐 头类产品。长期以来，多家贻贝加工企业和食品研究单位不断探索，试图提出一种可在常 温下的长期保存的即食鲜贻贝制品，用高温灭菌、巴氏杀菌或加高盐分汤料抑菌，但通常10 来天便出现汤色变混腐败现象。同时用长时间高温灭菌方法的则贻贝肉质萎縮变硬，与原 有风味相去甚远。
技术实现思路
针对上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是在不破坏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食鲜贻贝制品，是贻贝封装在罐头、盒子或袋包装中构成，其中贻贝是经熟化的，其特征是在包装中食盐含量不足２％质量百分比，并不存在外加的防腐剂，封装后还经电子束或γ射线辐照杀菌处理使产品在常温下保质期达６个月以上。

【技术特征摘要】
一种即食鲜贻贝制品，是贻贝封装在罐头、盒子或袋包装中构成，其中贻贝是经熟化的，其特征是在包装中食盐含量不足2％质量百分比，并不存在外加的防腐剂，封装后还经电子束或γ射线辐照杀菌处理使产品在常温下保质期达6个月以上。2. 如权利要求1所述的即食鲜贻贝制品，其特征是其中所说罐头是塑料罐头，所说盒 子是塑料盒子，所说袋为铝塑复合膜袋。3. 如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆锐锋，
申请(专利权)人：舟山雷大电子科技有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]