【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种鲍鱼海鲜菇速食汤块及其制备方法。
技术介绍
1、海鲜菇(hypsizygus marmoreus)又名鸿喜菇、玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、蟹味菇等，隶属于担子菌亚门，伞菌目、离褶伞科、玉蕈属，具有“香在松口蘑，味在玉蕈”之称，是一种营养价值丰富、低热量、低脂肪的健康真菌类食品，深受人们的青睐。作为食品原料，其亦有广阔的开发利用前景。海鲜菇含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、多糖、酚类、黄酮等生物活性成分，具有较好的免疫调节功能和抗肿瘤能力，能清除人体内自由基，防衰老，预防癌症；也可以调节血糖、通便减肥、改善肠道循环，排除有害物质等。但目前市面上的海鲜菇产品均存在精深加工不足，产业融合发展薄弱等问题。
2、鲍鱼(abalone)隶属软体动物门，是传统的名贵食材，也是“海产八珍”之一。鲍鱼可食部分主要是足部，其腹足肌肉发达、肉质柔嫩细滑，滋味浓郁鲜美，味道鲜香可口，且富含重要的营养价值和药用价值，集珍、稀、贵、美于一体。由于鲍鱼的市场价值高且稳定，故有“软黄金”之美誉。中医认为，鲍鱼性平，味甘，咸，有明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾的作用。鲍鱼肌肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有较多的氨基酸、维生素和微量元素，并且脂肪和胆固醇含量均较低，是老少皆宜的美味海产品。但依据鲍鱼产业的现状发现，鲍鱼产品主要还是集中于干制或鲜销，精制产品比例低，种类少，制约了鲍鱼产业的发展。
3、目前，市场上有关速食汤类品种大都集中在传统蔬菜汤上，如紫菜蛋花汤、芙蓉全蔬汤等，对海鲜汤的开发少之又少，且市场中
技术实现思路
1、针对上述技术问题，本专利技术提供一种鲍鱼海鲜菇速食汤块及其制备方法。以鲍鱼和海鲜菇为主要原料，辅以必要的调味料和食用胶，采用真空冷冻干燥技术加工制成鲍鱼海鲜菇速食汤块。经营养成分分析可知该产品属于高蛋白低脂肪的健康食品，符合现代人们健康饮食的要求。
2、本专利技术采用的技术方案：
3、一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，所述鲍鱼海鲜菇速食汤块包括由鲍鱼和海鲜菇组成的固体食材以及混合调配料；
4、所述混合调配料的组分包括可得然胶、食盐、葡萄糖粉和麦芽糊精；
5、按照质量百分比计，在所述鲍鱼海鲜菇速食汤块中，所述鲍鱼的含量为26-34％、所述海鲜菇的含量为58-62％；所述可得然胶的含量为0.7-1.1％、所述食盐的含量为1.6-2.2％、所述葡萄糖粉的含量为1.3-1.7％、所述麦芽糊精的含量为1.8-2.3％。
6、进一步地，所述混合调配料还包括味精和姜粉；
7、按照质量百分比计，在所述鲍鱼海鲜菇速食汤块中，所述鲍鱼的含量为30.6％、所述海鲜菇的含量为61.3％、所述可得然胶的含量为1.0％、所述食盐的含量为2.0％、所述葡萄糖粉的含量为1.5％、所述麦芽糊精的含量为2.0％、所述味精的含量为1.5％、所述姜粉的含量为0.1％。
8、进一步地，对所述鲍鱼海鲜菇速食汤块进行营养成分分析，每100g所述鲍鱼海鲜菇速食汤块含有：32.3g蛋白质、2.0g脂肪、14.2g碳水化合物、15.6g膳食纤维、7302mg钠、17.8g灰分。
9、进一步地，对所述鲍鱼海鲜菇速食汤块进行汤块复水试验，每12g汤块加250ml开水冲泡，2min后即可完全泡开。
10、一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，用于制备所述鲍鱼海鲜菇速食汤块，所述方法包括：
11、(1)原料预处理：将鲍鱼、海鲜菇分别进行清洗、去除杂质、切分，获得预处理后鲍鱼和预处理后香菇；
12、(2)熟化：将鲍鱼进行蒸煮，将海鲜菇进行漂烫；
13、(3)沥水冷却：将熟化后的鲍鱼和海鲜菇进行冷却，冷却后沥水；
14、(4)调配汤液：将混合调配料加水，制备获得调配汤液，将冷却沥水后的鲍鱼和海鲜菇按照用料配比倒入模具中，再将所述调配汤液注入模具中；
15、(5)冷冻干燥：将步骤(4)中加入固体食材和调配汤液的模具放入-80℃下进行预冻；
16、设定冻干曲线，开机运行真空冷冻干燥机，进行冷冻干燥，获得鲍鱼海鲜菇速食汤块。
17、进一步地，步骤(2)中，将鲍鱼进行蒸煮的条件为：在98±2℃条件下蒸煮3min后取出；将海鲜菇进行漂烫的条件为：在95±2℃水中漂烫2min后取出。
18、进一步地，步骤(4)中，由鲍鱼和海鲜菇组成的固体食材和所述调配汤液的固液比为5:8g/ml。
19、进一步地，所述方法还包括：步骤(6)：卸料并检验成品质量，挑除干燥不良与破损品。
20、进一步地，按照质量百分比计，在制备获得的所述鲍鱼海鲜菇速食汤块中，所述鲍鱼的含量为30.6％、所述海鲜菇的含量为61.3％、所述可得然胶的含量为1.0％、所述食盐的含量为2.0％、所述葡萄糖粉的含量为1.5％、所述麦芽糊精的含量为2.0％、所述味精的含量为1.5％、所述姜粉的含量为0.1％。
21、本专利技术有益技术效果：
22、本专利技术提供的鲍鱼海鲜菇速食汤块采用的食用胶种类为可得然胶，经过大量实验验证，采用可得然胶制备的鲍鱼海鲜菇速食汤块硬度适中、色泽良好，且复水后原料的硬度和咀嚼度均满足要求，复水后原料色泽状态较好，汤块整体感官评价最高。将可得然胶作为食用胶用于制备鲍鱼海鲜菇速食汤块，经过-80℃的预冻环境依然能够保持食品的结构和口感。
23、本专利技术提供的鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备凸显海鲜菇和鲍鱼的营养价值，体现出二者的功能性特色，丰富方便食品结构，还可以促进食用菌或方便食品企业产品的多样化，降低单一化的市场风险，顺应时代发展潮流，满足特定人群的消费需求，为生产者带来大量收益，提高企业生产的整体规模效益。
24、目前市场上有关食用菌类或海鲜类的汤块较为稀缺，而现代社会职业群体也倾向于在快节奏的工作与生活之中选择营养丰富、美味即食的方便食品，本专利技术提供的鲍鱼海鲜菇速食汤块为速食汤，符合现代都市快节奏的饮食需求，具有较广阔的市场前景。
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1.一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，所述鲍鱼海鲜菇速食汤块包括由鲍鱼和海鲜菇组成的固体食材以及混合调配料；
2.根据权利要求1所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，所述混合调配料还包括味精和姜粉；
3.根据权利要求2所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，对所述鲍鱼海鲜菇速食汤块进行营养成分分析，每100g所述鲍鱼海鲜菇速食汤块含有32.3g蛋白质、2.0g脂肪、14.2g碳水化合物、15.6g膳食纤维、73.02mg钠、17.8g灰分。
4.根据权利要求3所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，对所述鲍鱼海鲜菇速食汤块进行汤块复水试验，每12g汤块加250mL开水冲泡，2min后即可完全泡开。
5.一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，用于制备权利要求1-4所述鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，所述方法包括：
6.根据权利要求5所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将鲍鱼进行蒸煮的条件为：在98±2℃条件下蒸煮165-200s后取出；将海鲜菇进行漂烫的条件为：在95±2℃水中漂烫110-128
7.根据权利要求5所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，由鲍鱼和海鲜菇组成的固体食材和所述调配汤液的固液比为5:8g/mL。
8.根据权利要求5所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，其特征在于，所述方法还包括步骤(6)：卸料并检验成品质量，挑除干燥不良与破损品。
9.根据权利要求5所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，其特征在于，按照质量百分比计，在制备获得的所述鲍鱼海鲜菇速食汤块中，所述鲍鱼的含量为30.6％、所述海鲜菇的含量为61.3％、所述可得然胶的含量为1.0％、所述食盐的含量为2.0％、所述葡萄糖粉的含量为1.5％、所述麦芽糊精的含量为2.0％、所述味精的含量为1.5％、所述姜粉的含量为0.1％。
...【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，所述鲍鱼海鲜菇速食汤块包括由鲍鱼和海鲜菇组成的固体食材以及混合调配料；
2.根据权利要求1所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，所述混合调配料还包括味精和姜粉；
3.根据权利要求2所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，对所述鲍鱼海鲜菇速食汤块进行营养成分分析，每100g所述鲍鱼海鲜菇速食汤块含有32.3g蛋白质、2.0g脂肪、14.2g碳水化合物、15.6g膳食纤维、73.02mg钠、17.8g灰分。
4.根据权利要求3所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，对所述鲍鱼海鲜菇速食汤块进行汤块复水试验，每12g汤块加250ml开水冲泡，2min后即可完全泡开。
5.一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，用于制备权利要求1-4所述鲍鱼海鲜菇速食汤块，其特征在于，所述方法包括：
6.根据权利要求5所述一种鲍鱼海鲜菇速食汤块的制备方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：赖谱富，孙钧政，肖正，吴俐，陈君琛，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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