酯类物质含量高的桂圆果酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于果酒技术领域，具体涉及一种酯类物质含量高的桂圆果酒及其制备方法。制备方法包括以下步骤：S1.将桂圆果肉进行压榨，得到果肉渣和桂圆果汁；S2.将所述果肉渣粉碎，加入生香酵母进行发酵，得到果肉发酵物；S3.取所述桂圆果汁，加入酿酒酵母发酵，得到果汁发酵物；S4.将所述果肉发酵物和果汁发酵物混合，加入果胶酶，静置后加入异常毕赤酵母再次发酵，得到果酒粗品；S5.对所述果酒粗品进行过滤、澄清、陈酿、灭菌步骤，得到所述桂圆果酒。本发明专利技术酿制的桂圆果酒，有桂圆特有的醇香，酒体协调、完满，口感良好；果酒成分中，总酯含量较高，有效提升了桂圆果酒的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒，具体涉及一种酯类物质含量高的桂圆果酒及其制备方法。

技术介绍

1、桂圆也称龙眼，属于无患子科桂圆属，是我国一种药食两用的水果。桂圆果肉不仅富含单双糖（含糖量达20%）、多种氨基酸、磷脂、抗坏血酸、核黄素、铁和硒等营养成分，而且含有活性多糖、多酚、核苷等生理活性成分，具有养心脾、补气血、抗炎、抗衰老、调节免疫力等功效。我国每年产出大量桂圆，但因保藏条件和深加工能力等因素的制约，很大一部分桂圆无法及时消费，最终发霉腐烂，造成了不小的经济损失。随着人们消费观念的改变，具有丰富营养价值和独特风味的低度果酒越来越受消费者青睐，酿造优质果酒是桂圆深加工的重要途径，也在一定程度上能够缓解桂圆被大量浪费的问题。

2、果酒的品质取决于其酒精度、糖和酸浓度以及挥发性香气物质的种类和含量等。桂圆果酒中的香气物质主要是酯类和醇类，酯类主要为甲酸戊酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯；醇类物质主要为异丁醇、正戊醇、异戊醇和β-苯乙醇等高级醇类。

3、现有的桂圆果酒研究中，大部分集中在将桂圆与其他水果或药材一同发酵，制备复合香型果酒的方面，如本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述果肉渣的含水量为10-15%。

3.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，将所述果肉渣粉碎至粒径为1-2cm。

4.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述果肉渣、葡萄糖溶液、生香酵母的质量比为100-120: 5-8:0.02-0.03；

5.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂...

【技术特征摘要】

1.一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述果肉渣的含水量为10-15%。

3.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，步骤s2中，将所述果肉渣粉碎至粒径为1-2cm。

4.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述果肉渣、葡萄糖溶液、生香酵母的质量比为100-120: 5-8:0.02-0.03；

5.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量高的桂圆果酒的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述生香酵母在加入前经过了活化；

6.根据权利要求1所述的一种酯类物质含量...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭奎，蔡海燕，刘义会，张颖，刘念，王超凯，张磊，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，
类型：发明
国别省市：