【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及小麦粉适用性验证，特别涉及一种红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法。
技术介绍
1、现有的食品厂制作的红糖开花馒头用小麦粉做出的成品开花瓣数低于3个或多于5个、成品体积小于生坯体积2倍都属于不合格产品，由于国家标准中还没有出台这种红糖开花馒头用小麦粉的理化指标标准，无法验证小麦粉是否适合制作红糖开花馒头，所以每采购一批小麦粉到工厂，都会抽取一大部分重量的小麦粉上机实验，一旦出的成品不开花或出品率不达标则会造成对应重量小麦粉的经济损失。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，在面粉生产过程中就可验证是否适合制作红糖开花馒头，对小麦粉加工企业还是食品厂都会节约大批粮食和红糖等资源，避免经济损失。
2、本专利技术提供了一种红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，包括：
3、s1、一次和面，称取500克待验证小麦粉、300克水、5克鲜酵母，放入转速80转/分钟的和面机和面第一设定时间段后使得和面光滑；
4、s2、将活好的面团用保鲜袋装好保湿，在温度38±3℃、湿度55±5％条件下醒发第二设定时间段，以使面团体积增加2倍；
5、s3、二次和面，称取待验证小麦粉粉250克、红绵糖140克、猪油5克、双效无铝泡打粉5克，以上物料与一次和面面团一起放入转速80转/分钟的和面机和面8分钟至光滑细腻柔软不粘手；
6、s4、用扎距10毫米的mt-200型压面机压饼8至12次，呈20毫米宽10毫米
7、s5、把压好的饼带铺平，均匀的撒上140克红糖粉；
8、s6、搓条，把撒好红糖的面饼带卷制成长条，用手搓成直径约6厘米的长条；双手靠拢同一方向抓紧面条，一只手向前一只手往后，把面条错开，揪成120～135克的面团，选择断茬整齐的面向上摆放到笼屉上；
9、s7、在温度38±3℃、湿度65％左右条件下醒发27～30分钟；
10、s8、将笼屉放到提起准备好的沸腾装蒸锅开始蒸，在上蒸锅至开花时间在5至7分钟时，观察开花3个瓣的数量占总数量的比例是否在60％以上，若是，则制作红糖开花馒头的小麦粉为合适的小麦粉。
11、进一步地，所述步骤s1中第一设定时间段为5分钟。
12、进一步地，所述步骤s2中第二设定时间段为90分钟；
13、根据用户工作环境调整酵母数量，以确保面团发酵至两倍体积大。
14、进一步地，所述步骤s3中，所述红棉糖可替换为赤砂糖，其重量根据口味进行调整以具有不同甜度；
15、还可称取辅料与一次和面面团一起放入和面机，所述辅料包括奶粉、红曲米粉30克、洗净的红枣干、葡萄干100克。
16、进一步地，所述步骤s4中，压第6次以后道可撒补面防止粘辊，后几道不撒面粉，压至光滑粗糙度小于0.1毫米。
17、进一步地，所述步骤s5中，若所述红糖粉结块，采用一英寸8个孔的不锈钢丝筛网筛除块状红糖，使用筛下红糖。
18、进一步地，所述步骤s6中，将面饼带卷制成长条时，若不好搓成一体，则在面带边上抹水。
19、进一步地，所述步骤s8中，开花2个瓣的或6个瓣以上的都不属于不合格品，且不合格品占总数量的40％以上，则制作红糖开花馒头的小麦粉为合适的小麦粉。
20、进一步地，所述步骤s8之后，在蒸器内蒸至7分钟不再开花后，在蒸器内蒸汽温度101～105℃、压力为1标准大气压条件下蒸18分钟至蒸熟即可。
21、本专利技术的有益效果为：
22、本专利技术的处理过程包括：一次和面，称取小麦粉、水、鲜酵母，放入和面机和面使得和面光滑；将活好的面团用保鲜袋装好保湿并醒发以使面团体积增加；二次和面，称取待验证小麦粉粉、红绵糖、猪油、双效无铝泡打粉，与一次和面面团一起放入和面机和面；用压面机压成长条状饼带；均匀的撒上红糖粉；把撒好红糖的面饼带卷制成长条，揪成面团摆放到笼屉上；醒发后将笼屉放到提起准备好的沸腾装蒸锅开始蒸，观察开花3个瓣的数量占总数量的比例是否在60％以上，若是，则制作红糖开花馒头的小麦粉为合适的小麦粉。采用本专利技术的验证方法，在面粉生产过程中就可验证是否适合制作红糖开花馒头，对小麦粉加工企业还是食品厂都会节约大批粮食和红糖等资源，避免经济损失。
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1.一种红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S1中第一设定时间段为5分钟。
3.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S2中第二设定时间段为90分钟；
4.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述红棉糖可替换为赤砂糖，其重量根据口味进行调整以具有不同甜度；
5.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S4中，压第6次以后道可撒补面防止粘辊，后几道不撒面粉，压至光滑粗糙度小于0.1毫米。
6.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S5中，若所述红糖粉结块，采用一英寸8个孔的不锈钢丝筛网筛除块状红糖，使用筛下红糖。
7.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S6中，将面饼带卷制成长条时，若不好搓成一体，则在
8.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S8中，开花2个瓣的或6个瓣以上的都不属于不合格品，且不合格品占总数量的40％以上，则制作红糖开花馒头的小麦粉为合适的小麦粉。
9.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤S8之后，在蒸器内蒸至7分钟不再开花后，在蒸器内蒸汽温度101～105℃、压力为1标准大气压条件下蒸18分钟至蒸熟即可。
...【技术特征摘要】
1.一种红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤s1中第一设定时间段为5分钟。
3.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤s2中第二设定时间段为90分钟；
4.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤s3中，所述红棉糖可替换为赤砂糖，其重量根据口味进行调整以具有不同甜度；
5.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦粉适用性的验证方法，其特征在于，所述步骤s4中，压第6次以后道可撒补面防止粘辊，后几道不撒面粉，压至光滑粗糙度小于0.1毫米。
6.根据权利要求1所述的红糖开花馒头用小麦...
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