【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用油脂氧化的，尤其是涉及一种磷脂复合物抗氧化剂及其制备方法、应用。
技术介绍
1、食用油脂作为人类膳食的重要组成部分，在生长代谢过程中起着重要作用，提供着人体所需的约50％的脂肪酸。油脂中的脂肪酸根据其饱和度，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；有研究表明不饱和脂肪酸与油脂氧化密切相关，一般油脂中不饱和脂肪酸含量越高，就越容易被氧化。
2、市场上常见的家庭烹调用油，例如花生油、菜籽油、大豆油以及葵花籽油等，均含有大量的不饱和脂肪酸；其中，花生油和大豆油中总不饱和脂肪酸约占脂肪酸含量的80％，葵花籽油中总不饱和脂肪酸含量约为85％，菜籽油中总不饱和脂肪酸含量约为90％。由于大量不饱和脂肪酸的存在，这些食用油脂在储藏过程中极易氧化，导致酸败，严重影响品质，同时也会带来食品安全问题。有研究表明摄入氧化油脂，短期可能会导致肠胃不适和腹泻等症状；长期则会破坏细胞膜结构，引起dna损伤，以及引发心血管疾病和癌症等。
3、目前，食品企业多采用传统合成抗氧化剂，例如没食子酸丙酯(pg)、二丁基羟基甲苯(bht)、抗坏血酸棕榈酸酯(ap)、丁基羟基茴香醚(bha)以及特丁基对苯二酚(tbhq)等，然而人工合成的抗氧化剂普遍具有异味，还具有潜在毒副作用。因此，开发一种天然抗氧化剂对食用油脂的储藏与安全食用具有重大意义。
4、有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的之一在于提供一种磷脂复合物抗氧化剂，原料天然，安全
2、本专利技术的目的之二在于提供一种磷脂复合物抗氧化剂的制备方法，工艺简单、高效，成功率高，适合工厂化生产，易于工业化扩大生产。
3、本专利技术的目的之三在于提供一种磷脂复合物抗氧化剂的应用，能够取得突出的应用效果。
4、为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
5、第一方面，一种磷脂复合物抗氧化剂，包括以下组分：
6、大豆卵磷脂、大豆油、鼠尾草酸，以及二氢槲皮素。
7、进一步的，所述磷脂复合物抗氧化剂包括按重量份数计的以下组分：
8、40～75份大豆卵磷脂、15～45份大豆油、3～12份鼠尾草酸和1～6份二氢槲皮素。
9、第二方面，一种上述任一项所述的磷脂复合物抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
10、大豆卵磷脂、大豆油、鼠尾草酸以及二氢槲皮素通过低温熔融法，得到所述磷脂复合物抗氧化剂。
11、进一步的，所述低温熔融法包括以下步骤：
12、大豆卵磷脂与大豆油恒温加热至熔融，加入鼠尾草酸及二氢槲皮素恒温充分混合后低温固化，得到所述磷脂复合物抗氧化剂。
13、进一步的，所述加热至熔融为40～50℃范围内任意温度恒温加热。
14、进一步的，所述充分混合为40～50℃范围内任意温度恒温加热，搅拌30min。
15、进一步的，所述加热方式包括水浴法。
16、进一步的，所述低温固化为-20～-80℃范围内任意温度恒温固化。
17、第三方面，一种上述任一项所述的磷脂复合物抗氧化剂在食用油脂抗氧化中的应用。
18、进一步的，所述食用油脂包括花生油、菜籽油、大豆油以及葵花籽油中的至少一种。
19、与现有技术相比，本专利技术至少具有如下有益效果：
20、本专利技术提供的磷脂复合物抗氧化剂，采用两种天然抗氧化剂与大豆卵磷脂及大豆油复合，不仅原料天然、安全、无毒，同时具有较佳的油溶性，而且在各组分的协同配合下，该复合物的抗氧化稳定性优于鼠尾草酸和二氢槲皮素的简单复配，在长时间内具有更好的抗氧化效果，能够更有效延长食用油的货架期。
21、本专利技术提供的磷脂复合物抗氧化剂的制备方法，工艺简单、高效，成功率高，易于工业化扩大生产。
22、本专利技术提供的磷脂复合物抗氧化剂的应用，能够取得突出的应用效果。
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1.一种磷脂复合物抗氧化剂，其特征在于，包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的磷脂复合物抗氧化剂，其特征在于，所述磷脂复合物抗氧化剂包括按重量份数计的以下组分：
3.一种权利要求1或2所述的磷脂复合物抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述低温熔融法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述加热至熔融的温度为40～50℃。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述加热方法包括水浴法。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述混合的温度为40～50℃。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述低温固化的温度为-20～-80℃。
9.一种权利要求1或2所述的磷脂复合物抗氧化剂在食用油脂抗氧化中的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食用油脂包括花生油、菜籽油、大豆油以及葵花籽油中的至少一种。
【技术特征摘要】
1.一种磷脂复合物抗氧化剂，其特征在于，包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的磷脂复合物抗氧化剂，其特征在于，所述磷脂复合物抗氧化剂包括按重量份数计的以下组分：
3.一种权利要求1或2所述的磷脂复合物抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述低温熔融法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述加热至熔融的温度为40～50℃。
【专利技术属性】
技术研发人员：段飞霞，刘怡君，周新雨，贾利蓉，曾里，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：
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