【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种植物基蛋白类血豆腐及其制备工艺。
技术介绍
1、血豆腐是一种将畜禽血液经过加工凝固后，制成的一种口感与豆腐类似的食物，因具有独特的风味与较好的口感而受到人们广泛喜爱。传统的血豆腐在制作过程中需加入大量盐以形成凝胶，导致盐含量超标，并且通常需要向血液中违规添加甲醛以达到维持血液色泽和抗凝的目的。另外，畜禽血液制作血豆腐还面临血液中有激素、抗生素的残留、人畜共患病、寄生虫和致病菌感染的问题，因此，需求一种替代蛋白制品，不仅可以避免上述问题，而且容易被素食主义者接受。
2、植物基蛋白是一种常见的替代蛋白制品，如何利用植物基蛋白制备得到性能与血豆腐类似的植物基蛋白模拟血豆腐作为替代蛋白制品，具有重要意义。
技术实现思路
1、针对现有技术所存在的技术问题，本专利技术提供了一种植物基蛋白类血豆腐，该植物基蛋白类血豆腐口感、外观颜色与传统血豆腐类似。
2、本专利技术采用如下技术方案：
3、一种植物基蛋白类血豆腐，由以下重量份的原料制备而成：植物基蛋白4.5～5.5份、血红蛋白0.15～0.25份、水45～55份、凝胶剂0.6～0.8份；其中，所述凝胶剂为tg酶。
4、作为一种优选的实施方式，所述植物基蛋白为大豆分离蛋白。
5、作为一种优选的实施方式，所述血红蛋白为牛血红蛋白。
6、本专利技术还提供了上述植物基蛋白类血豆腐的制备方法，包括以下步骤：
7、将植物基蛋白和血红蛋白加入
8、将凝胶剂tg酶加入上述植物基蛋白类血豆腐原液中，搅拌后在40～60℃条件下加热，40～70min，之后再在80～90℃下灭酶，冷却后即得植物基蛋白类血豆腐。
9、作为一种优选的实施方式，初步搅拌混匀的转速为30～40rpm，加水后的搅拌转速为680～700rpm，加入tg酶后的搅拌转速为680～700rpm。
10、作为一种优选的实施方式，灭酶时间为10～20min。
11、作为一种优选的实施方式，冷却条件为：冰水浴冷却30～40min。
12、作为一种优选的实施方式，模具尺寸直径为57mm，高度为85mm。
13、与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
14、本专利技术基于植物基蛋白(尤其是大豆分离蛋白)凝胶特性易调控的特点，加入血红蛋白并使用tg酶作为凝胶剂，制备得到的植物基蛋白类血豆腐与传统血豆腐口感、外观颜色类似，并且通过火锅烹饪后风味可接受，扩展了植物基蛋白(尤其是大豆分离蛋白)的产品范围，避免了传统血豆腐制作过程中的安全问题，同时为消费者购买血豆腐提供了一种更健康的选择。
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1.一种植物基蛋白类血豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：植物基蛋白4.5～5.5份、血红蛋白0.15～0.25份、水45～55份、凝胶剂0.6～0.8份；其中，所述凝胶剂为TG酶。
2.根据权利要求1所述的植物基蛋白类血豆腐，其特征在于，所述植物基蛋白为大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的植物基蛋白类血豆腐，其特征在于，所述血红蛋白为牛血红蛋白。
4.权利要求1～3任一项所述的植物基蛋白类血豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，初步搅拌混匀的转速为30～40rpm，加水后的搅拌转速为680～700rpm，加入TG酶后的搅拌转速为680～700rpm。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，灭酶时间为10～20min。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，冷却条件为：冰水浴冷却30～40min。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，模具尺寸直径为57mm，高度为85mm。
【技术特征摘要】
1.一种植物基蛋白类血豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：植物基蛋白4.5～5.5份、血红蛋白0.15～0.25份、水45～55份、凝胶剂0.6～0.8份；其中，所述凝胶剂为tg酶。
2.根据权利要求1所述的植物基蛋白类血豆腐，其特征在于，所述植物基蛋白为大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的植物基蛋白类血豆腐，其特征在于，所述血红蛋白为牛血红蛋白。
4.权利要求1～3任一项所述的植物基蛋白类血豆腐的制备方法，其特征在于，包括以...
【专利技术属性】
技术研发人员：李凯凯，夏辰星，魏雪团，胡雪芹，侯焘，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：
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