一种粥罐头及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种粥罐头，它按重量组份比包括：固形物５５－６０份、叶黄素脂０．００２－０．００８份、抗氧化剂０．００２－０．０３份、乳化剂０．０３－０．２份以及水４０－４５份。本发明专利技术的粥罐头内含有适量的叶黄素脂，因此长期食用该粥罐头有益于消费者对眼睛的保护。本发明专利技术还公开了该种粥罐头的生产方法，它包括以下步骤：预处理、配料、加热、封盖以及杀菌。通过上述步骤可有效地将叶黄素脂分散溶解于粥罐头内，并且叶黄素脂在粥罐头内具有良好的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种灌装食品及其加工方法，特别是指一种粥罐头以及该种粥罐头的 生产方法。
技术介绍
叶黄素(lutein)是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，人类的眼睛含有大量的 叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就 会失明。相关研究表明叶黄素可保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变。叶黄素脂(lutein ester)是脂肪酸和叶黄素结合形式，也称酯化叶黄素，它可在 人体内水解分离出叶黄素并被吸入血液循环系统中，然后随着血液到达眼睛的视网膜组 织。实验证明，叶黄素脂比叶黄素耐酸，不会在人体胃部降解。叶黄素脂的生物利用度比非 酯化的叶黄素高60%。叶黄素脂是人体内叶黄素的有效来源。由于叶黄素脂在水中的溶解性较差，其在粥类罐头内很难分散溶解，因此现有的 粥类罐头内往往都不含有叶黄素脂。另外，当将叶黄素脂加入粥类罐头时，叶黄素脂还存在 容易被氧化的问题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种含有叶黄素脂的粥罐头及其生产方法，该粥罐头具有良好的色 泽和口感，其目的在于解决现有技术存在的叶黄素脂在粥类罐头内容易被氧化以及难以分 散溶解的问题。本专利技术的技术方案如下一种粥罐头，它按重量组份比包括固形物55-60份、叶黄素脂0. 002-0. 008份、抗氧化 剂0. 002-0. 03份、乳化剂0. 03-0. 2份以及水40-45份。作为本专利技术的改进，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四 乙酸二钠或维生素E中的一种或多种。作为本专利技术的改进，所述乳化剂为大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的 一种或多种。一种粥罐头的生产方法，它包括以下步骤预处理将55-60份固形物装入罐头 中；配料首先将0. 002-0. 008份叶黄素脂、0. 002-0. 03份抗氧剂以及0. 03-0. 02份乳化剂 加入40-45份的水中，水温为70-75°C，然后用搅拌机搅拌剪切10-20分钟，并制成含有叶黄 素脂的配料液；加热将含有叶黄素脂的配料液加热至90-95°C ；封盖将上述配料液填充 于已装有固形物的罐头内，并将罐头封盖；杀菌将封盖后的罐头进行高温杀菌处理。所述配料步骤中的抗氧化剂为D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二 钠或维生素E中的一种或多种。所述配料步骤中的乳化剂为大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或 多种。作为本专利技术的改进，所述配料步骤中的搅拌机的转速为1300-1350转/分钟。作为本专利技术的改进，所述杀菌步骤是在高压釜内，先将粥罐头在121-127 的环境 下杀菌30-80分钟，然后将粥罐头冷却，并使其温度降至30-40°C以下。由上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术的优点在于1、由于本专利技术的粥罐头内含有适量的叶黄素脂，因此长期食用该粥罐头有益于消费者 对眼睛的保护。2、经试验证明，本专利技术的粥罐头尤其适合于需要长期用眼的人群(如学生和白领 等)，经常食用本专利技术的粥罐头可缓解眼睛疲劳。3、本专利技术添加了适量的抗氧化剂，这些抗氧化剂能极大地减缓叶黄素脂的氧化速 度，从而使叶黄素脂在粥罐头内具有良好的稳定性，进而有利于粥罐头的长期存储。4、搅拌机的高速搅拌和乳化剂的添加，均有助于叶黄素脂分散溶解于粥罐头内。5、本专利技术的粥罐头具有良好的口感和色泽，并且该粥罐头便于长期存储。具体实施例方式一种粥罐头，它按重量组份比包括固形物55-60份、叶黄素脂0. 002-0. 008份、抗 氧化剂0. 002-0. 03份、乳化剂0. 03-0. 2份以及水40-45份。固形物是食品行业的一个技术 指标，它是指浙干物重(含油脂)占标明净重的比重，固形物的具体成分取决于粥的种类。该种粥罐头的生产方法，它包括以下步骤预处理将55-60份固形物装入罐头 中；配料首先将0. 002-0. 008份叶黄素脂、0. 002-0. 03份抗氧剂以及0. 03-0. 02份乳化剂 加入40-45份的水中，水温为70-75°C，然后用搅拌机搅拌剪切10-20分钟，搅拌机的转速为 1300-1350转/分钟较佳，从而制成含有叶黄素脂的配料液；加热将含有叶黄素脂的配料 液加热至90-95°C ；封盖将上述配料液填充于已装有固形物的罐头内，并将罐头封盖；杀 菌将封盖后的罐头进行高温杀菌处理。上述抗氧化剂为D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠或维生素E 中的一种或多种。上述乳化剂为大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。上述杀菌步骤通常是在高压釜内进行的，它首先是将粥罐头在121-127 的环境 下杀菌30-80分钟，然后将粥罐头冷却，并使粥罐头温度降至30-40°C以下。实施例一一种莲子、玉米粥罐头，它按重量组份比包括莲子20份、玉米35份、叶黄素脂0. 002 份、D-异抗坏血酸0. 002份、大豆脂0. 03份以及水40份。该种莲子、玉米粥罐头的生产方法，它包括以下步骤预处理将莲子20份、玉米 35份装入罐头中；配料首先将0. 002份叶黄素脂、0. 002份D-异抗坏血酸以及0. 03份大 豆脂加入40份的水中，水温为70-75°C，然后用搅拌机搅拌剪切10-20分钟，搅拌机的转速 为1300-1350转/分钟较佳，从而制成含有叶黄素脂的配料液；加热将含有叶黄素脂的配 料液加热至90°C ；封盖将上述配料液填充于已装有莲子和玉米的罐头内，并将罐头封盖； 杀菌将封盖后的罐头在高压釜内进行高温杀菌处理，首先是将粥罐头在121-127 的环 境下杀菌30-80分钟，然后将粥罐头冷却，并使粥罐头温度降至30-40°C以下。实施例二本实施例与上述实施例一的配方和生产方法基本相同，其主要区别在于，本实施例生产的是莲子、黑米粥罐头，它包括莲子30份、黑米30份、叶黄素脂0. 008份、D-异抗坏血酸 钠0. 03份、丙二醇脂肪酸酯0. 2份以及水45份。实施例三本实施例与上述实施例一的配方和生产方法基本相同，其主要区别在于，本实施例生 产的是莲子、黑米、桂圆粥罐头，它包括莲子20份、黑米27份、桂圆10、叶黄素脂0. 005份、 乙二胺四乙酸二钠0. 01份、丙二醇脂肪酸酯0. 08份、蔗糖脂肪酸酯0. 05份以及水42份。上述仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的设计构思并不局限于此，凡利用此 构思对本专利技术进行非实质性的改动，均应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粥罐头，其特征在于，它按重量组份比包括：固形物５５－６０份、叶黄素脂０．００２－０．００８份、抗氧化剂０．００２－０．０３份、乳化剂０．０３－０．２份以及水４０－４５份。

【技术特征摘要】
一种粥罐头，其特征在于，它按重量组份比包括固形物55 60份、叶黄素脂0.002 0.008份、抗氧化剂0.002 0.03份、乳化剂0.03 0.2份以及水40 45份。2.如权利要求1所述的一种粥罐头，其特征在于所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸、 D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠或维生素E中的一种或多种。3.如权利要求1所述的一种粥罐头，其特征在于所述乳化剂为大豆脂、丙二醇脂肪酸 酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。4.一种粥罐头的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤a、预处理将55-60份固形物装入罐头中；b、配料首先将0.002-0. 008份叶黄素脂、0. 002-0. 03份抗氧剂以及0. 03-0. 02份乳 化剂加入40-45份的水中，水温为70-75°C，然后用搅拌机搅拌剪切10-20分钟，并制成含有 叶黄素脂的配料液；c、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈火那，
申请(专利权)人：厦门银鹭食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]