一种藜麦植物奶原料浓浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，包括S1、将藜麦去皮得到藜麦米，再将藜麦米放入120

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦植物奶原料浓浆及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种藜麦植物奶原料浓浆及其制备方法。

技术介绍

[0002]藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。此外，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
[0003]藜麦营养丰富，它被国家研究理事会和国家航空航天局评价为最具有优良营养特性的“超级食物”。然而，现有的藜麦饮品不但其储存稳定性和口感较差，而且其风味大众化，难以满足人们的需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种藜麦植物奶原料浓浆及其制备方法，该方法不仅让藜麦实现液体饮用化，通过烘烤、酶解等工艺提高了藜麦饮品的储存稳定性和口感，还具有烤香和乳香的独特风味，该藜麦植物奶原料浓浆可应用于咖啡、奶茶、冰激凌中。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、将藜麦去皮得到藜麦米，再将藜麦米放入120
‑
160℃的条件下，烘烤12
‑
40min；
[0008]S2、将烘烤后的藜麦米放入4
‑
25℃的水中浸泡20
‑
120min；
[0009]S3、将浸泡后的藜麦米与50
‑
75℃的饮用水混合，通过研磨或剪切的方式将藜麦米的粒径湿磨成120
‑
360nm，得到藜麦米浆料，其中藜麦米与饮用水的添加比例为1:(1.5
‑
5.6)；
[0010]S4、将液化酶和糖化酶添加到藜麦米浆料中，经酶解得到藜麦酶解浆；
[0011]S5、将藜麦酶解浆在95
‑
120℃条件下，灭酶15
‑
40min，得到藜麦植物奶原料浓浆。
[0012]优选地，所述藜麦米为白色藜麦米。
[0013]优选地，步骤S1中将藜麦米放入160℃的条件下，烘烤13
‑
15min。
[0014]优选地，步骤S2中将烘烤后的藜麦米放入4
‑
10℃的水中浸泡20
‑
120min，浸泡所用的水为流动的水。
[0015]优选地，步骤S3中藜麦米与饮用水的添加比例为1:(2.3
‑
4)。
[0016]优选地，步骤S4中液化酶和糖化酶为同步添加或分步添加；当同步添加时，将液化酶和糖化酶同时添加到藜麦米浆料中，在60
‑
90℃条件下，酶解15
‑
100min，得到藜麦酶解
浆；当分步添加时，先将液化酶添加到藜麦米浆料中，在80
‑
90℃条件下，酶解30
‑
60min，温度降至60
‑
80℃条件后，再加入糖化酶，酶解30
‑
60min，得到藜麦酶解浆；所述糖化酶为葡萄糖糖化酶或麦芽糖糖化酶中的一种或其混合物。
[0017]优选地，步骤S4中所述液化酶和糖化酶的添加量分别为藜麦米浆料的0.01％
‑
0.1％。
[0018]优选地，步骤S5的藜麦酶解浆在灭酶前，还进行了发酵处理；发酵处理的具体过程为：将酵母菌添加到藜麦酶解浆中，在25
‑
38℃条件下发酵30
‑
150min，酵母菌的添加量为藜麦酶解浆的0.01％
‑
1％。
[0019]一种藜麦植物奶原料浓浆，该藜麦植物奶原料浓浆采用如权利要求1
‑
8任一项所述的藜麦植物奶原料浓浆的制备方法制得。
[0020]采用上述技术方案后，本专利技术与
技术介绍
相比，具有如下有益效果：本专利技术通过对藜麦米的烘烤、浸泡的前处理方式，有效的改善产品的风味和组织状态。烘烤的时候可以让藜麦发生美拉德等系列反应，使藜麦产生特殊的风味，同时也可以将藜麦原本的生青味减弱；藜麦籽实外层带有一层薄薄的可溶性皂苷，皂苷会产生苦涩的口感对于其食用会产生负面影响，因此可通过流动水浸泡的方式去除皂苷，且在湿磨的状况下实现了产品的后期储存稳定性和风味的稳定性；同时，通过添加液化酶解决了产品的糊口感以及加工磨浆过程中的流动性问题，且通过添加适量糖化酶和酵母实现了产品乳香味的提升，所制得的藜麦植物奶原料浓浆可以直接作为营养风味的植物奶，同时也可以与其他植物蛋白进行一定比例的结合进而生产营养风味的植物奶，该专利技术不仅让藜麦实现液体饮用化，通过烘烤、酶解等工艺提高了藜麦饮品的储存稳定性和口感，还具有烤香和乳香的独特风味，藜麦植物奶原料浓浆可以通过冷冻或高温瞬时杀菌并无菌灌装的方式进行储存和运输，该藜麦植物奶原料浓浆可应用于咖啡、奶茶、冰激凌中。
具体实施方式
[0021]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0022]实施例1
[0023]一种藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，包括以下步骤：
[0024]S1、将藜麦去皮得到白色藜麦米，再将白色藜麦米放入140℃的条件下，烘烤15min；
[0025]S2、将烘烤后的白色藜麦米放入5℃的流动的水中浸泡90min；
[0026]S3、将浸泡后的白色藜麦米与70℃的饮用水混合，通过研磨的方式将白色藜麦米的粒径湿磨成200nm，得到藜麦米浆料，其中白色藜麦米与饮用水的添加比例为1:1.5；
[0027]S4、将液化酶、葡萄糖糖化酶同时添加到藜麦米浆料中，所述液化酶和葡萄糖糖化酶的添加量均为藜麦米浆料的0.02％，在70℃条件下，酶解90min，得到藜麦酶解浆，其中液化酶采用α
‑
淀粉酶；
[0028]S5、将酵母菌添加到藜麦酶解浆中，在37℃条件下发酵30min，酵母菌的添加量为藜麦酶解浆的0.5％，再将藜麦酶解浆在110℃条件下，灭酶30min，得到藜麦植物奶原料浓
浆。
[0029]实施例2
[0030]一种藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，包括以下步骤：
[0031]S1、将藜麦去皮得到白色藜麦米，再将白色藜麦米放入120℃的条件下，烘烤20min；
[0032]S2、将烘烤后的白色藜麦米放入15℃的流动的水中浸泡65min；
[0033]S3、将浸泡后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将藜麦去皮得到藜麦米，再将藜麦米放入120
‑
160℃的条件下，烘烤12
‑
40min；S2、将烘烤后的藜麦米放入4
‑
25℃的水中浸泡20
‑
120min；S3、将浸泡后的藜麦米与50
‑
75℃的饮用水混合，通过研磨或剪切的方式将藜麦米的粒径湿磨成120
‑
360nm，得到藜麦米浆料，其中藜麦米与饮用水的添加比例为1:(1.5
‑
5.6)；S4、将液化酶和糖化酶添加到藜麦米浆料中，经酶解得到藜麦酶解浆；S5、将藜麦酶解浆在95
‑
120℃条件下，灭酶15
‑
40min，得到藜麦植物奶原料浓浆。2.如权利要求1所述的藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，其特征在于：所述藜麦米为白色藜麦米。3.如权利要求1所述的藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，其特征在于，步骤S1中将藜麦米放入160℃的条件下，烘烤13
‑
15min。4.如权利要求1所述的藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，其特征在于，步骤S2中将烘烤后的藜麦米放入4
‑
10℃的水中浸泡20
‑
120min，浸泡所用的水为流动的水。5.如权利要求1所述的藜麦植物奶原料浓浆的制备方法，其特征在于，步骤S3中藜麦米与饮用水的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，沈喜，蔡晓雯，张斌，
申请(专利权)人：厦门银鹭食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：