一种红枣-杏仁-枸杞复配固体饮料的制备方法技术

本发明专利技术旨在研制一款主要面向女性消费者的、利用喷雾干燥技术制作的杏仁

【技术实现步骤摘要】
一种红枣
‑
杏仁
‑
枸杞复配固体饮料的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种红枣
‑
杏仁
‑
枸杞复配固体饮料及其制备方法，属于固体饮料


技术介绍

[0002]随着中国经济发展、居民消费水平提升及消费结构的升级，中国饮料行业呈现出整体良好的增长态势。各种固体饮料的产量迅速增长，已占全部饮料的一半以上，全国各大城市固体饮料业发展很快。随着消费者对植物蛋白固体饮料功能性和健康性认识的深入，植物蛋白固体饮料未来增长空间潜力巨大。
[0003]固体饮料行业在发达国家市场是一个较为成熟的行业，目前市场规模在千亿美元以上。以咖啡市场为例，全球固体咖啡市场规模近千亿美元。加上固体茶饮料、固体果蔬饮料和固体蛋白饮料等，保守估计全球市场规模近2000亿美元。
[0004]在美国、西欧、日本等国，固体饮料的产量年递增率达到10％以上，借助于消费者对即饮饮料和较长保质期饮料产品偏好程度的增加，固体饮料市场出现了显著增长。
[0005]本专利技术设计的固体饮料具有体积小、携带轻便的优势，能够丰富用户的消费场景，兼具营养补充和休闲娱乐的特性，同时，枸杞，红枣等营养成分能够吸引大部分女性消费者，所以该产品可以满足较大范围消费者的需求。

技术实现思路

[0006]本专利技术旨在研制一款主要面向女性消费者的、利用喷雾干燥技术制作的杏仁
‑
红枣
‑
枸杞复配植物蛋白固体饮料的配方和基本工艺。通过单因素试验，以产品的分散性和黏稠度为指标，确定麦芽糊精的添加量；通过单因素试验和正交试验，以产品感官评价为指标，并结合电子鼻、电子舌及其他理化指标，确定产品最佳配方；通过单因素试验分别考察进风温度、恒流泵转速、雾化器转速对喷雾干燥集粉率的影响,再利用正交试验优化固体饮料喷雾干燥工艺条件。
[0007]本专利技术是主要面向女性消费者的大众化商品，营养丰富且口味独特，以解决部分女性消费者日常营养物质摄入不足的问题，又可作为日常生活中的休闲饮品。本专利技术营养丰富，可用于早餐或宵夜代餐，是快节奏上班族以及熬夜加班人群的不二选择。本产品作为一款口味独特的固体饮料，包装精巧，便于携带，易于饮用，可随时随地作为工作、学习、旅行、游戏中的休闲饮品饮用。同时，本专利技术可进一步明确杏仁、红枣、枸杞材料特性及营养价值，为后续相关产品的研发提供思路。
[0008]与现有技术相比，本专利技术具有以下突出优点：
[0009]1.不含胆固醇，饱和脂肪含量低，适合心血管疾病患者或者肥胖人群饮用。
[0010](1)杏仁营养物质丰富，主要含有蛋白质、脂肪和糖类等。杏仁中蛋白质含量较高,约占30％。杏仁蛋白具有提高免疫力，增加抵抗力的功效。
[0011](2)红枣含有大量人体所必需的氨基酸、糖类、矿物质和维生素，具有消除机体自
由基、延缓细胞衰老、预防心脑血管疾病、健脾益气、补血安神等疗效。
[0012](3)枸杞具有降血压、降血脂、抗氧化、养肝明目以及提高免疫力等功效。枸杞所含有的维生素、矿物质、蛋白质、活性多糖及氨基酸等营养成分十分丰富。
[0013]2.不含乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。
[0014](1)木糖醇作为天然的甜味剂，不仅具有蔗糖相近的甜度，而且热量较低，还具有防龋齿、改善糖尿病等特殊的生理功能。
[0015](2)麦芽糊精：麦芽糊精是从淀粉中制取的营养性糖化物，是一种多功能食品添加剂。
[0016]3.简化加工步骤，易于制取。
[0017](1)粗磨过程使用高速粉碎机替代砂轮磨浆机，既可以减少粗磨加工过程时间，又可以大幅减少加工过程中水的添加。
[0018](2)由于加工过程中水分添加量较少，在均质后不必将物料送入真空浓缩锅，直接送入喷雾机中进行干燥即可，可简化加工步骤。
附图说明
[0019]图1一种红枣
‑
杏仁
‑
枸杞复配固体饮料的制备工艺流程图。
[0020]图2不同助干剂添加量对固体饮料集粉率的影响。
[0021]图3不同雾化器转速对固体饮料集粉率的影响。
具体实施方式
[0022]下面结合附图对本专利技术的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。
[0023]实施例1
[0024]1原料处理
[0025](1)杏仁处理：在至95～100℃的水中投入符合原料选取标准的杏仁，液面浸没杏仁即可，热烫2分钟，迅速捞出杏仁，手工脱皮，脱净仁衣。在80℃下烘烤30分钟，用高速多功能粉碎机粉碎至其平均粒度≥100目。在粉碎过程中控制粉碎时间，避免单次粉碎时间过长导致杏仁出油而影响产品品质。
[0026](2)红枣处理：将符合原料选取标准的红枣去核、切片，用高速多功能粉碎机将干燥的黑枣粉碎至平均粒度≥100目。
[0027](3)枸杞处理：用高速多功能粉碎机粉碎至其平均粒度≥100目。
[0028](4)辅料处理：将所有辅料按照比例混合。
[0029]2加水混合
[0030]将三种粉碎后的主料与添加的食品添加剂按比例混合，加入与原料重量相同的水，将所有原料在水中混合均匀制成匀浆。
[0031]3磨浆
[0032]将匀浆转移至胶体磨中精磨5分钟。
[0033]4高压均质
[0034]均质采用高压均质机，以保证产品的稳定性，防止沉淀，均质压力为180～200kg/cm2。
[0035]5喷雾干燥
[0036]喷雾干燥工艺条件为进风温度170℃、出风温度100℃、雾化器转15000r/min、恒流泵转速40r/min。
[0037]实施例2
[0038]1原料处理
[0039](1)杏仁处理：在至95～100℃的水中投入符合原料选取标准的杏仁，液面浸没杏仁即可，热烫2分钟，迅速捞出杏仁，机械脱皮，脱净仁衣。在100℃下烘烤30分钟，用高速多功能粉碎机粉碎至其平均粒度≥100目。在粉碎过程中控制粉碎时间，避免单次粉碎时间过长导致杏仁出油而影响产品品质。
[0040](2)红枣处理：将符合原料选取标准的红枣去核、切片，用高速多功能粉碎机将干燥的黑枣粉碎至平均粒度≥100目。
[0041](3)枸杞处理：用高速多功能粉碎机粉碎至其平均粒度≥100目。
[0042](4)辅料处理：将所有辅料按照比例混合。
[0043]2加水混合
[0044]将三种粉碎后的主料与添加的食品添加剂按比例混合，加入原料重量80％的水，将所有原料在水中混合均匀制成匀浆。
[0045]3磨浆
[0046]将匀浆转移至胶体磨中精磨5分钟。
[0047]4高压均质
[0048]均质采用高压均质机，以保证产品的稳定性，防止沉淀，均质压力为18本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红枣
‑
杏仁
‑
枸杞复配固体饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：将杏仁去皮、烘烤、粉碎；步骤二：将红枣去核、切片、粉碎；步骤三：将枸杞粉碎；步骤四：将步骤一、步骤二、步骤三所得的原料与食品添加剂、饮用水混合均匀；步骤五：将步骤四所得的原料研磨；步骤六：将步骤五所得的原料均质；步骤七：向步骤六所得的原料添加助干剂，喷雾干燥制得成品。2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤一中杏仁添加量(w/w)为15％
‑
20％、步骤二中红枣添加量(w/w)为20％
‑
25％、步骤三中枸杞添加量(w/w)为10％
‑
20％。3.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤四中木糖醇添加量(w/w)为10％
‑
15％、柠檬酸添加量(w/w)为0.25％
‑
0.4％、β
‑
胡萝卜素...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秉琦，曲雯雯，孙方达，王梓溢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：