一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法。包括：(1)浸泡；(2)打浆；(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解；(4)蛋白酶酶解；(5)碱性蛋白酶复合酶解；(6)均质灭菌。本发明专利技术在保证燕麦乳生产品质的同时，提高了燕麦乳的胰脂肪酶抑制活性，起到抑制脂肪分解吸收、防止肥胖的效果，工艺简单，适合工业化生产。化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]燕麦是一种兼具食疗功能的作物。裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其他谷物，研究证明燕麦具有降低机体胆固醇的功效。
[0003]当干燥的燕麦吸水溶胀后，休眠的酶被活化导致代谢活性增加，产生初级和次级代谢产物，使籽粒发生复杂的物理、化学和结构变化，从而改善燕麦的营养和功能特性。浸泡不仅是种子吸胀的过程，还可以引起种子中一些抗营养成分及矿物质含量的变化，同时一些易溶于水的营养和活性物质又会溶到浸麦水中，同时浸泡使得燕麦籽粒变软，提高燕麦中蛋白和葡聚糖的溶解率。
[0004]胰脂肪酶是水解膳食脂肪最重要的酶，可水解50％～70％的食物脂肪。胰脂肪酶抑制剂可通过抑制胰脂肪酶的活性，减少人体对饮食中脂肪的水解和吸收，对治疗肥胖症及预防其并发症有良好的效果。很多天然植物中存在安全、副作用小的胰脂肪酶抑制剂，其主要成分包括黄酮、多酚等，但鲜有研究涉及燕麦组分抑制胰脂肪酶的活性。燕麦作为一种药食同源作物，具有减肥降脂的功效。研究表明燕麦麸具有降低总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL
‑
C)含量以及提高人类血浆高密度脂蛋白(HDL
‑
C)水平的能力。燕麦水溶性膳食纤维通过抑制胰岛素的分泌、促进促甲状腺激素的分泌、增加肝酯酶和脂蛋白酯酶的活性等来调节肝脏脂代谢紊乱，达到促进脂肪分解的目的。燕麦β
‑
葡聚糖既可以抑制胃饥饿激素的分泌，还能刺激降低食欲的十二指肠胆囊收缩素、胰高血糖素样肽的分泌，进而达到减肥的效果。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是利用“蛋白酶和葡聚糖酶限制性酶解”的组合，提供一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法，提高燕麦乳对胰脂肪酶的抑制率。
[0006]本专利技术所提供的抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳，通过包括如下步骤的方法制备得到：
[0007](1)浸泡：将燕麦置于清水中浸泡；
[0008](2)打浆：将浸泡后的燕麦加水打浆，浆液过筛，得到带渣燕麦乳；
[0009](3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：向带渣燕麦乳中加入80
‑
160U/mL葡聚糖酶(每1mL带渣燕麦乳中加入80
‑
160U葡聚糖酶，下同)，30
‑
40U/mL果胶酶、2
‑
10U/mLα
‑
淀粉酶和2
‑
10U/mL糖化酶，酶解，灭酶活，过筛，得到酶解燕麦乳1；
[0010](4)蛋白酶酶解：向酶解燕麦乳1中加入质量分数为0.05
‑
0.1％(每100质量份的酶解燕麦乳1中加入0.05
‑
0.1质量份的木瓜蛋白酶，下同)的木瓜蛋白酶，酶解，灭酶活，得到
酶解燕麦乳2；
[0011](5)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH至9
‑
10，向酶解燕麦乳2中加入质量分数为0.5
‑
1％的碱性蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
[0012]所述步骤(3)、(4)和(5)中所用的酶为：
[0013]葡聚糖酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力140000U/g；
[0014]木瓜蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司，酶活力100000U/g；
[0015]碱性蛋白酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力200000U/g；
[0016]果胶酶：山东隆科特酶制剂有限公司，酶活力30000U/g；
[0017]α
‑
淀粉酶：北京奥博星生物技术有限责任公司，酶活力>3700U/g；
[0018]糖化酶：北京博奥拓达科技有限公司(Biotopped)，酶活力100000U/g；
[0019](6)将酶解燕麦乳3加入或不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
[0020]上述方法步骤(1)中，所述燕麦为表面光亮饱满、颗粒完整的燕麦；
[0021]所述浸泡在室温下进行，浸泡使燕麦吸水膨胀至原质量的1.5
‑
2倍；
[0022]上述方法步骤(2)中，燕麦与水的重量比为1：8
‑
10，以燕麦干重计算；
[0023]打浆用水的水温可为70
‑
90℃；
[0024]所述过筛为过60
‑
100目筛；
[0025]上述方法步骤(3)中，所述酶解的温度可为50
‑
55℃，时间可为0.5
‑
1.0h，
[0026]所述灭酶活为在100℃保温处理8
‑
10min；
[0027]所述过筛为过100
‑
200目筛；
[0028]上述方法步骤(4)中，所述酶解的温度可为50
‑
55℃，时间可为1.0
‑
3.0h，
[0029]所述灭酶活为在100℃保温处理8
‑
10min；
[0030]上述方法步骤(5)中，所述酶解的温度可为50
‑
55℃，时间可为1.0
‑
3.0h，
[0031]所述灭酶活为在100℃保温处理8
‑
10min。
[0032]由上述方法制备得到的酶解燕麦乳也属于本专利技术的保护范围。
[0033]上述酶解燕麦乳用于制备具有胰脂肪酶抑制功能的产品和/或治疗和/或预防肥胖的产品。
[0034]本专利技术取得的优点和积极效果为：通过蛋白酶和葡聚糖酶限制性酶解的协同作用，获得具有合适分子量大小的燕麦多肽和燕麦β
‑
葡聚糖，辅以α
‑
淀粉酶和糖化酶处理降解淀粉，在保证燕麦乳生产品质的同时，有效地提高了燕麦乳的胰脂肪酶抑制活性，起到抑制脂肪分解吸收、防止肥胖的效果，工艺简单，适合工业化生产方式。
附图说明
[0035]图1为实施例1HPLC图谱；
[0036]图2为实施例2HPLC图谱；
[0037]图3为对比例1HPLC图谱；
[0038]图4为对比例2HPLC图谱；
[0039]图5为对比例3HPLC图谱；
[0040]图6为对比例4HPLC图谱；
[0041]图7为对比例5HPLC图谱；
[0042]图8为对比例6HPLC图谱；
[0043]图9为葡萄糖含量标准曲线；
[0044]图10为蛋白质含量标准曲线；
[0045]图11为葡聚糖相对分子量标准曲线。
具体实施方式
[0046]下面结合具体实施方式对本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备酶解燕麦乳的方法，包括如下步骤：(1)浸泡：将燕麦置于清水中浸泡；(2)打浆：将浸泡后的燕麦加水打浆，浆液过筛，得到带渣燕麦乳；(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：向带渣燕麦乳中加入80
‑
160U/mL葡聚糖酶，30
‑
40U/mL果胶酶、2
‑
10U/mLα
‑
淀粉酶和2
‑
10U/mL糖化酶，酶解，灭酶活，过筛，得到酶解燕麦乳1；(4)蛋白酶酶解：向酶解燕麦乳1中加入质量分数为0.05
‑
0.1％的木瓜蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳2；(5)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH至9
‑
10，向酶解燕麦乳2中加入质量分数为0.5
‑
1％的碱性蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳3；所述步骤(3)、(4)和(5)中所用的酶为：葡聚糖酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力140000U/g；木瓜蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司，酶活力100000U/g；碱性蛋白酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力200000U/g；果胶酶：山东隆科特酶制剂有限公司，酶活力30000U/g；α
‑
淀粉酶：北京奥博星生物技术有限责任公司，酶活力>3700U/g；糖化酶：北京博奥拓达科技有限公司(Biotopped)，酶活力100000U/g；(6)...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘萍，卢晓红，张嘉铭，王春红，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：