一种咸鸭蛋蛋清蛋白粉制备工艺制造技术

技术编号：4089200 阅读：673 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉一种既能有效地降低咸鸭蛋蛋清粘度，又能对咸鸭蛋蛋清进行有效脱糖的一种咸鸭蛋蛋清蛋白粉制备工艺，（１）取咸鸭蛋蛋清，在大于常温温度的情况下，采用膜顶浓缩组件过滤浓缩后，采用超声波细胞粉碎机对咸鸭蛋蛋清进行均质处理，温度控制在２５℃－２８℃之间，时间不少于３０分钟且分五次完成，每次间隔时间大于１５ｓ、小于２０ｓ，待蛋清均质且呈泡沫状态时，二次采用膜顶浓缩组件过滤浓缩后，采用食用级食品添加剂将蛋清液的ＰＨ调至６；（２）按１０－３０ｍｌ／Ｌ量加入ＧＯＤ的同时，采用超声波细胞粉碎机进行二次均质后，加入０．１－０．２５％且浓度为３０％的Ｈ２Ｏ２，其均加时为大于３小时、小于４小时，然后在３６℃－３８℃下反应３小时，得脱糖后的蛋清浓缩液，使蛋清粘度降至３．０ｍＰａ．ｓ以下；（３）采用巴氏灭菌后，采用喷雾干燥法进行干燥处理后，即得咸鸭蛋蛋清蛋白粉。