一种咸蛋清的脱盐方法技术

本发明专利技术属于蛋品加工技术领域，具体涉及一种咸蛋清的脱盐方法，其特征在于采用电渗析法。本发明专利技术将咸蛋清作为电渗析器淡室液，将自来水作为电渗析器浓室液，将氯化钠溶液作为电渗析器极室液，在一定膜对电压、流量、温度下进行电渗析脱盐操作。其特征在于，在主要操作参数中，淡室中咸蛋清为原液体积稀释5～20倍，将其pH调至3～11，极室中氯化钠溶液的浓度为20～40g/L；淡室中咸蛋清的流量调至30～80L/h，浓室中自来水流量调至30～80L/h，极室中氯化钠溶液的流量调节至30～50L/h；电渗析器膜对电压调节为0.5～1.5V；电渗析器工作环境温度调节为10～40℃。在优选条件下，脱盐率能够达到95％以上，蛋清蛋白损失率在10％以下。本发明专利技术能有效脱除咸蛋清中的盐分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋品加工
，具体涉及。本专利技术如电渗析法有关。
技术介绍
蛋清蛋白因具有多种独特的功能性质，如胶凝性、起泡性、乳化性、热变性、粘附性、持水性等常作为食品原料或配料用于食品的加工，如面包、饼干、糕点、布丁等。鸭蛋清蛋白的化学组成及组成模式与鸡蛋清蛋白相似(鸡蛋清中的蛋白质主要有卵白蛋白(54%)、卵转铁蛋白(12%)、卵类粘蛋白(11%)、卵粘蛋白(3.5%)以及溶菌酶(3.4%)等，这些蛋白质以白蛋白和球蛋白为主，具有较高的消化吸收率和生物学效价。)均含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸较多，并且能提供大量的维生素和矿物质，是一种能提供全价蛋白的优质食物源，广泛应用于食品工业。咸蛋是我国传统的蛋制品，据初步估算，我国90%的鸭蛋以咸鸭蛋制品消费。每年有上百亿枚咸蛋黄用于制作月饼、粽子及其他菜肴的制作中，因其优良的质地和风味而备受消费者青睐，但同时每年将遗留上万吨咸蛋清，尤其是咸鸭蛋清。咸鸭蛋清中蛋白质含量约为8. 8 12%，食盐含量约为7 10%。目前，咸蛋清仅有少量被用于饲料、饼干及面条等面制品的加工，绝大部分都被遗弃，此外，咸蛋清不易保存，极易本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸蛋清的脱盐方法，其特征在于采用电渗析法，该方法包括使用一种电渗析装置和采用如下的步骤完成咸蛋清的脱盐：1)所述的电渗析装置由直流整流器(1)，极室罐(2a)，浓室罐(2b)，淡室罐(2c)，玻璃转子流量计(3a、3b、3c)，磁力驱动循环泵(4a、4b、4c)和电渗析器(5)组成；其连接方式为：由极室罐(2a)，磁力驱动循环泵(4a)，玻璃转子流量计(3a)，极室(a)依次通过水管连接形成极室回路；由极室罐(2b)，磁力驱动循环泵(4b)，玻璃转子流量计(3b)和浓室(b)依次通过水管连接形成浓室回路；由极室罐(2c)，磁力驱动循环泵(4c)，玻璃转子流量计(3c)和淡室(c)依次通过水...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何慧，董华伟，赵宁宁，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：