一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法技术

本发明专利技术公开一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，其制备步骤如下：a.超滤膜脱盐得到脱盐鸭蛋清，b.葡萄糖氧化酶脱糖，d.杀菌灭酶，e.喷雾干燥，此时可得到产品含水率小于5%的多肽蛋白粉。本发明专利技术提供一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，通过生物工程、酶工程和食品工程高新技术的集成创新开发蛋清蛋白生物活性肽产品，可大大提升蛋制品加工过程中副产品的附加值，提高资源的利用率，大幅度增加企业的经济效益，而且对减轻咸蛋清直接排放带来的环保压力等具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及多肽蛋白粉制备
，具体为一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法。
技术介绍
咸蛋清具有较高的营养价值，其中优质蛋白质含量达12%，但由于食盐含量超过了4.5%，一直以来都未能得到充分利用。咸蛋清直接遗弃不仅对周围环境、水源造成严重的污染，而且造成了蛋白质资源的极大浪费。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，通过集成超滤膜脱盐、酶法脱糖、组合酶复合水解、巴士杀菌灭酶及喷雾干燥等技术方法，解决咸蛋清综合利用率低的问题。本专利技术采用的技术方案如下：一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法， 其制备步骤如下：a.超滤膜脱盐：在咸蛋清中加入2倍重量比的纯净水，搅拌均匀，经4层纱布过滤除去系带等杂质，再经300目胶体磨剪切研磨，然后用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH值至7.5~7.7，采用截留分子量为10000~30000 Da的MWCO超滤膜进行超滤30~40min，压强0.45~0.50MPa，得到脱盐鸭蛋清；b.葡萄糖氧化酶脱糖：在上一步得到的脱盐鸭蛋清中按重量比1%加入葡萄糖氧化酶，用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH 值5.5~7.0，保持恒温35±5℃，脱糖反应时间3~5h；c.组合酶复合水解：在上一步脱糖反应结束后，继续升温至50±5℃，然后加入重量比0.04%的组合酶，一边搅拌一边保持恒温酶解3~6h，即得富含多肽的鸭蛋清酶解液；d.杀菌灭酶：将上一步得到的鸭蛋清酶解液在70~72℃、10min条件下进行巴氏杀菌及灭酶，然后加热浓缩至固形物含量达25~35%；e.喷雾干燥：将上一步得到的浓缩物进行喷雾干燥，进口温度150℃，出口温度72 ℃、雾化器转速8000r/min，此时可得到产品含水率小于5%的多肽蛋白粉。进一步地，所述葡萄糖氧化酶活性100000U/g。进一步地，所述含组合酶由酶活1000000U/g的胰蛋白酶，934000U/g的复合蛋白酶和酶活270000U/g的风味蛋白酶中的两种以上的组合酶制剂。有益效果本专利技术提供一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，通过生物工程、酶工程和食品工程高新技术的集成创新开发蛋清蛋白生物活性肽产品，可大大提升蛋制品加工过程中副产品的附加值，提高资源的利用率，大幅度增加企业的经济效益，而且对减轻咸蛋清直接排放带来的环保压力等具有重要意义。具体实施方式 在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式做进一步的说明。实施例1一种以咸鸭蛋清为原料加工多肽蛋白粉的方法，通过以下方案实现：a.超滤膜脱盐：在咸蛋清中加入2倍重量比的纯净水，搅拌均匀，经4层纱布过滤除去系带等杂质，再经300目胶体磨剪切研磨，然后用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH值至7.5~7.7，采用截留分子量为10000~30000 Da的MWCO超滤膜进行超滤30~40min，压强0.45~0.50MPa，得到脱盐鸭蛋清。b.葡萄糖氧化酶脱糖：在上一步得到的脱盐鸭蛋清中按重量比1%加入葡萄糖氧化酶，用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH 值5.5~7.0，保持恒温35±5℃，脱糖反应时间3~5h。所述葡萄糖氧化酶活性100000U/g，购于湖北如天生物工程有限公司。c.组合酶复合水解：在上一步脱糖反应结束后，继续升温至50±5℃，然后加入重量比0.04%的组合酶，一边搅拌一边保持恒温酶解3~6h，即得富含多肽的鸭蛋清酶解液。所述含组合酶由胰蛋白酶（酶活1000000U/g，诺维信公司），复合蛋白酶（934000U/g，诺维信公司）和风味蛋白酶（酶活270000U/g，诺维信公司）中的两种以上的组合酶制剂。d.杀菌灭酶：将上一步得到的鸭蛋清酶解液在70~72℃、10min条件下进行巴氏杀菌及灭酶，然后加热浓缩至固形物含量达25~35%。e.喷雾干燥：将上一步得到的浓缩物进行喷雾干燥，进口温度150℃，出口温度72 ℃、雾化器转速8000r/min，此时可得到产品含水率小于5%的多肽蛋白粉。具体实施时，本专利技术通过集成超滤膜脱盐、酶法脱糖、组合酶复合水解、巴士杀菌灭酶及喷雾干燥等新技术将咸鸭蛋清加工成一种多肽蛋白粉，目的是通过超滤膜脱解决咸蛋清含盐量过高不容易利用、酶法脱糖解决蛋白粉颜色较深、组合酶复合水解提高蛋白生物利用率等问题，最终将咸蛋清加工成一种富含多肽的蛋白粉。本专利技术虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本专利技术，任何本领域技术人员在不脱离本专利技术的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本专利技术的保护范围应当以本专利技术权利要求所界定的范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，其特征在于，其制备步骤如下：a.超滤膜脱盐：在咸蛋清中加入2倍重量比的纯净水，搅拌均匀，经4层纱布过滤除去系带等杂质，再经300目胶体磨剪切研磨，然后用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH值至7.5~7.7，采用截留分子量为10000~30000 Da的MWCO超滤膜进行超滤30~40min，压强0.45~0.50MPa，得到脱盐鸭蛋清；b.葡萄糖氧化酶脱糖：在上一步得到的脱盐鸭蛋清中按重量比1%加入葡萄糖氧化酶，用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH 值5.5~7.0，保持恒温35±5℃，脱糖反应时间3~5h；c.组合酶复合水解：在上一步脱糖反应结束后，继续升温至50±5℃，然后加入重量比0.04%的组合酶，一边搅拌一边保持恒温酶解3~6h，即得富含多肽的鸭蛋清酶解液；d.杀菌灭酶：将上一步得到的鸭蛋清酶解液在70~72℃、10min条件下进行巴氏杀菌及灭酶，然后加热浓缩至固形物含量达25~35%；e.喷雾干燥：将上一步得到的浓缩物进行喷雾干燥，进口温度150℃，出口温度72 ℃、雾化器转速8000r/min，此时可得到产品含水率小于5%的多肽蛋白粉。...

【技术特征摘要】
1.一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，其特征在于，其制备步骤如下：a.超滤膜脱盐：在咸蛋清中加入2倍重量比的纯净水，搅拌均匀，经4层纱布过滤除去系带等杂质，再经300目胶体磨剪切研磨，然后用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH值至7.5~7.7，采用截留分子量为10000~30000 Da的MWCO超滤膜进行超滤30~40min，压强0.45~0.50MPa，得到脱盐鸭蛋清；b.葡萄糖氧化酶脱糖：在上一步得到的脱盐鸭蛋清中按重量比1%加入葡萄糖氧化酶，用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH 值5.5~7.0，保持恒温35±5℃，脱糖反应时间3~5h；c.组合酶复合水解：在上一步脱糖反应结束后，继续升温至50±5℃，然后加入重量比...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖朝栋，周迪，顾秀英，
申请(专利权)人：杭州羽浓禽蛋制品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33