【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种接种降生物胺微生物群落及其构建方法和应用，属于食品加工制造。
技术介绍
1、浸米对黄酒酿造十分重要，有利于蒸煮时大米的糊化，同时代谢产酸为酵母菌提供适宜的酸性环境保证发酵顺利进行。但由于浸米过程中产生物胺微生物代谢繁殖，极易造成生物胺的持续增长，对黄酒安全、品质及饮用舒适性产生影响。此外，浸米水中含有大量蛋白质物质等营养物质，复杂的微生态群落定植代谢造成浸米水发臭，增加了废水处理排放的成本，并造成了水资源的浪费。
2、在另一项专利中(专利公布号：cn110747143b)小批量生产时，在米浆水中接种降生物胺乳酸菌并循环利用浸米水，在保持黄酒品质不变的同时，节约了浸米成本、缩短了浸米时间、降低了生物胺含量。但在工厂大批量生产时，降生物胺效果则受到了影响，工厂复杂的微生态环境及管道中残留的杂菌在循环过程中生长代谢，接种的降生物胺乳酸菌的优势地位在循环过程中逐渐被取代，造成生物胺的大量积累。
技术实现思路
1、本专利技术研究了浸米水体系中降生物胺的核心微生物群落，筛选并构建了一个高效抑制产生物胺微生物入侵的乳酸菌三元相互作用群落，该群落应用在浸米体系中加快了产酸速率，节约了时间成本。在此基础上改良了循环浸米工艺，本专利技术在复杂的微生态环境中以及在循环浸米过程中大量产生物胺微生物入侵时，具有较强抑制产生物胺杂菌生长代谢的效果，实现了在工厂大批量生产中对浸米水的循环利用，以及其在抵御产生物胺微生物入侵的应用。
2、本专利技术找出浸米水中降生物胺的核
3、本专利技术提供了一株植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)l-53，所述植物乳植杆菌已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctccno：m20231784。
4、本专利技术提供了一株短促生乳杆菌(levilactobacillus brevis)l-9，所述短促生乳杆菌已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m20231786。
5、本专利技术提供了一株弯曲广布乳杆菌(latilactobacillus curvatus)mg-28，所述弯曲广布乳杆菌已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctccno：m20231785。
6、本专利技术还提供了含有上述植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)l-53、和/或短促生乳杆菌(levilactobacillus brevis)l-9，和/或弯曲广布乳杆菌(latilactobacillus curvatus)mg-28的微生物菌剂。
7、本专利技术还提供了上述微生物菌剂在降解生物胺或制备降解生物胺的产品中的应用。
8、本专利技术还提供了一种微生物菌剂，含有本专利技术的植物乳植杆菌l-53、短促生乳杆菌l-9、弯曲广布乳杆菌mg-28；可以是液体制剂或者固态制剂。
9、本专利技术还提供了植物乳植杆菌l-53、短促生乳杆菌l-9、弯曲广泛乳杆菌mg-28的三元相互作用群落在降解生物胺中的应用。
10、本专利技术还提供了一种改良循环浸米工艺利用植物乳植杆菌l-53、短促生乳杆菌l-9、弯曲广泛乳杆菌mg-28的三元相互作用群落在粮食制品制备过程中抵御产生物胺微生物入侵的应用。
11、本专利技术还提供了一种组合物，所述组合物中含有植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)l-53或其发酵液、短促生乳杆菌(levilactobacillusbrevis)l-9或其发酵液、弯曲广布乳杆菌(latilactobacillus curvatus)mg-28或其发酵液。
12、在本专利技术的一种实施方式中，所述植物乳植杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，至少为23％；所述短促生乳杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，为1～77％；所述弯曲广布乳杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，为1～77％。
13、在本专利技术的一种实施方式中，所述组合物中，植物乳植杆菌l-53的添加比例为按照原料质量的6％(v/w)、短促生乳杆菌l-9为2％(v/w)、弯曲乳杆菌mg-28为1％(v/w)；
14、本专利技术提供了一种植物乳植杆菌，已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 20231784；
15、本专利技术提供了一种短促生乳杆菌，已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 20231786；
16、本专利技术提供了一种弯曲广布乳杆菌，已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 20231785。
17、在本专利技术的一种实施方式中，所述组合物包括不限于，微生物菌剂、微生物冻干粉、发酵添加剂、微生物制剂。
18、本专利技术还提供了上述组合物在降解环境体系中的生物胺中的应用。
19、本专利技术还提供了上述组合物在粮食制品制备中的应用。
20、在本专利技术的一种实施方法中，所述粮食制品包括以下任意一种或者多种：黄酒、白酒、食醋、米醋、料酒、米线、米粉、大豆。
21、在本专利技术的一种实施方法中，所述应用包括：在粮食制品的浸米过程中，接种植物乳植杆菌l-53、短促生乳杆菌l-9、弯曲广泛乳杆菌mg-28。
22、在本专利技术的一种实施方法中，植物乳植杆菌l-53、短促生乳杆菌l-9、弯曲广泛乳杆菌mg-28的接种量分别为1-7％。
23、在本专利技术的一种实施方法中，所述应用包括：将接种植物乳植杆菌l-53、短促生乳杆菌l-9、弯曲广泛乳杆菌mg-28浸米后的米浆水进行循环利用。
24、在本专利技术的一种实施方法中，所述循环利用包括：将添加了上述组合物浸米后的浸米水，无需再次接种乳酸菌，以40-60％的比例与清水混合后，进行下一轮浸米。
25、在本专利技术的一种实施方法中，所述循环利用为：在接种植物乳植杆菌l-53、短促生乳杆菌l-9、弯曲广泛乳杆菌mg-28浸米过程中，在快速升酸期分批次补加13％-20％(米水比)本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种组合物，其特征在于，所述组合物中含有植物乳植杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)L-53或其发酵液、短促生乳杆菌(Levilactobacillus brevis)L-9或其发酵液、弯曲广布乳杆菌(Latilactobacillus curvatus)MG-28或其发酵液；
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述植物乳植杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，至少为23％；所述短促生乳杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，为1～77％；所述弯曲广布乳杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，为1～77％；且所述植物乳植杆菌、短促生乳杆菌、弯曲广布乳杆菌添加的比例的和为100％。
3.权利要求1或2所述的组合物在降解环境体系中的生物胺中的应用。
4.权利要求1或2所述的组合物在粮食制品制备中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述粮食制品包括以下任意一种或者多种：黄酒、白酒、食醋、米醋、料酒、米线、米粉、大豆。
6.根据权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用包括：将添加了权利要求1或2所述的组合物浸米后的浸米水进行循环利用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述循环利用包括：将添加了权利要求1或2所述的组合物浸米后的浸米水，无需再次接种乳酸菌，以40-60％的比例与清水混合后，进行下一轮浸米。
9.一株植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)，所述植物乳植杆菌已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20231784。
10.一株短促生乳杆菌(Levilactobacillus brevis)，所述短促生乳杆菌已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20231786。
11.一株弯曲广布乳杆菌(Latilactobacillus curvatus)，所述弯曲广布乳杆菌已于2023年09月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20231785。
12.一种接种降生物胺微生物群落循环浸米抑制生物胺产生的方法，其特征在于，所述方法为，将添加了权利要求1或2所述的组合物浸米后的浸米水进行循环利用，所述循环利用包括：将添加了权利要求1或2所述的组合物浸米后的浸米水，无需再次接种乳酸菌，以40-60％的比例与清水混合后，进行下一轮浸米。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
14.权利要求1或2所述的组合物在制备降解生物胺的产品中的应用。
15.根据权利要求3-14任一所述的应用，其特征在于，所述植物乳植杆菌、短促生乳杆菌、弯曲广布乳杆菌接种前进行活化处理，所述的活化方法是按固体平板、三角瓶和培养罐的次序逐级扩大培养而成，具体操作为取乳酸菌在固体MRS培养基上进行第一次活化，挑取单菌落在液体MRS培养基中，28～37℃培养12～24h，以1％的接种量接入糖化液中，28～37℃培养36～72h，完成第三次活化。
...【技术特征摘要】
1.一种组合物，其特征在于，所述组合物中含有植物乳植杆菌(lactiplantibacillusplantarum)l-53或其发酵液、短促生乳杆菌(levilactobacillus brevis)l-9或其发酵液、弯曲广布乳杆菌(latilactobacillus curvatus)mg-28或其发酵液；
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述植物乳植杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，至少为23％；所述短促生乳杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，为1～77％；所述弯曲广布乳杆菌在组合物中的添加比例，按照活菌数计，为1～77％；且所述植物乳植杆菌、短促生乳杆菌、弯曲广布乳杆菌添加的比例的和为100％。
3.权利要求1或2所述的组合物在降解环境体系中的生物胺中的应用。
4.权利要求1或2所述的组合物在粮食制品制备中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述粮食制品包括以下任意一种或者多种：黄酒、白酒、食醋、米醋、料酒、米线、米粉、大豆。
6.根据权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述应用包括：在粮食制品的浸米过程中，添加权利要求1所述的组合物。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用包括：将添加了权利要求1或2所述的组合物浸米后的浸米水进行循环利用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述循环利用包括：将添加了权利要求1或2所述的组合物浸米后的浸米水，无需再次接种乳酸菌，以40-60％的比例与清水混合后，进行下一轮浸米。
9.一株植物乳植杆菌(lactiplantib...
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