【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种高海拔牦牛肉酱及其加工制备方法。
技术介绍
1、牦牛是一种高海拔区域所特有的物种，牦牛肉具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素等有价值营养成分特征；肉酱是一种受大众喜欢的调味食品，增加饮食风味。
2、现有的牦牛大多制备成冷食品或牛肉干等，口感单一，而牦牛肉并没有制备为牛肉酱的经验。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术解决的技术问题为：现有的牦牛大多制备成冷食品或牛肉干等，口感单一，而牦牛肉并没有制备为牛肉酱的经验，提供一种高海拔牦牛肉酱及其加工制备方法。
2、为达到以上目的，本专利技术提供的：
3、一种高海拔牦牛肉酱，包括以下重量成分：植物油3.5kg，辣椒粉1.2kg，蚕豆酱1.2kg，黄豆酱1kg，牦牛肉1kg，姜0.2kg，蒜0.15kg，洋葱0.15kg，芝麻酱0.1kg，白砂糖0.1kg，食用盐0.1kg，鸡精调味料0.1kg，料酒0.03kg。
4、一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，包括以下步骤：
5、s1：准备牦牛肉；
6、s2：选料修割；
7、s3：切肉；
8、s4：混合熬煮，混合熬煮之前进行预煮和调味油制备；
9、s5：灌装；
10、s6：杀菌；
11、s7：包装。
12、优选的，所述s1中，采用新鲜或冷冻高海拔地区牦牛肉，具备高海拔地区牦牛肉的营养及风味、无异味。p>
13、优选的，所述s2中，牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，洗净后剔除筋膜备用。
14、优选的，所述s3中，采用切丁机将处理好的牦牛肉切丁，大小1cm×1cm×1cm。
15、优选的，所述s4中，第一，预煮：将牦牛肉丁称重后与适量的水一起倒入锅中煮制，边搅拌边加热，煮沸后保持15-20min，充分去除牦牛肉的腥味，增加牦牛肉的熟化程度以及香味；
16、第二，调味油制备：将植物油烧热至230-240℃，加入姜、蒜、洋葱，散发香气后，过滤残渣，油脂备用；
17、第三，混合熬煮：将调味油加热至210-220℃后，加辣椒粉，搅拌使辣椒粉受热均匀；油温控制在180℃左右，再加入牦牛肉丁、蚕豆酱、黄豆酱，不断翻炒加热，最后加入芝麻酱、白砂糖、食用盐、鸡精调味料、料酒，继续翻炒均匀，待酱汁完全包裹牦牛肉丁后制作完成。
18、优选的，所述s5中，将玻璃瓶清洗干净，沥干水分，在牦牛肉酱温度不低于85℃的情况下进行灌装，旋紧瓶盖后，等待杀菌。
19、优选的，所述s6中，采用1.01mpa，121℃的条件下进行高温高压杀菌30min，杀菌后，采用自然冷却至常温即可
20、优选的，所述s7中，按照产品设计要求对牦牛肉肉酱进行包装，包装前应对产品进行每瓶检查确定，确保产品无质量问题。
21、与现有技术相比，本专利技术的优点在于：
22、本专利技术选用高海拔新鲜牦牛肉或采用液氮冷冻的牦牛肉为原料，保障产品原料应有的营养价值，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜，采用切丁机将牦牛肉切成肉丁，预煮去除腥味，与其余物料按工艺进行加工，充分混合熬煮制成牦牛肉酱；灌装，密封，杀菌，包装即可。
23、本专利技术选用高海拔牦牛肉制酱，既保留甚至丰富了肉酱的独特风味，又结合了牦牛肉的营养成分，是健康饮食的一种良好选择；给广大对肉酱爱好的消费者一种全新的体验，具有重要的意义，经过实验证实，提供的牦牛肉酱营养丰富、风味独特的效果确切。
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1.一种高海拔牦牛肉酱，其特征在于：包括以下重量成分：植物油3.5kg，辣椒粉1.2kg，蚕豆酱1.2kg，黄豆酱1kg，牦牛肉1kg，姜0.2kg，蒜0.15kg，洋葱0.15kg，芝麻酱0.1kg，白砂糖0.1kg，食用盐0.1kg，鸡精调味料0.1kg，料酒0.03kg。
2.一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，根据权利要求1，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述S1中，采用新鲜或冷冻高海拔地区牦牛肉。
4.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述S2中，牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，洗净后剔除筋膜备用。
5.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述S3中，采用切丁机将处理好的牦牛肉切丁，大小1cm×1cm×1cm。
6.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述S4中，第一，预煮：将牦牛肉丁称重后与适量的水一起倒入锅中煮制，边搅拌边加热，煮沸后保持15-
7.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述S5中，将玻璃瓶清洗干净，沥干水分，在牦牛肉酱温度不低于85℃的情况下进行灌装，旋紧瓶盖后，等待杀菌。
8.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述S6中，采用1.01Mpa，121℃的条件下进行高温高压杀菌30min，杀菌后，采用自然冷却至常温即可。
9.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述S7中，按照产品设计要求对牦牛肉肉酱进行包装，包装前应对产品进行每瓶检查确定，确保产品无质量问题。
...【技术特征摘要】
1.一种高海拔牦牛肉酱，其特征在于：包括以下重量成分：植物油3.5kg，辣椒粉1.2kg，蚕豆酱1.2kg，黄豆酱1kg，牦牛肉1kg，姜0.2kg，蒜0.15kg，洋葱0.15kg，芝麻酱0.1kg，白砂糖0.1kg，食用盐0.1kg，鸡精调味料0.1kg，料酒0.03kg。
2.一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，根据权利要求1，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述s1中，采用新鲜或冷冻高海拔地区牦牛肉。
4.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述s2中，牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，洗净后剔除筋膜备用。
5.根据权利要求2所述的一种高海拔牦牛肉酱的加工制备方法，其特征在于：所述s3中，采用切丁机将处理好的牦牛肉切丁，大小1cm×1cm×1cm。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓玲，陈良敏，
申请(专利权)人：当雄县高原蓝农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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