【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工储藏，具体涉及一种复合肉脯及其制备方法。
技术介绍
1、肉脯是肉类经腌制、烘烤的片状肉制品。肉脯因其形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。目前的肉脯制备原料一般为单一原料来源，来源于牛肉的肉脯制品质地较为粗糙，嚼劲好但是肉质口味干柴，来源于鸡肉的肉脯制品汁水较多，口感丰富，但嚼劲较差，来源于兔肉、羊肉、猪肉的单一肉脯产品也存在较多不足。
2、肉脯在加工过程中，需要经过高温烘烤，会产生大量的杂环胺类有害物质。杂环胺是蛋白质在热加工过程中生成的具有多环芳香族结构的一类致癌、致突变化合物。迄今为止，已从高温肉制品中鉴定、分离并采用ames/salmonella实验验证具有致癌致突变性的has有30余种。有研究表明，长期食用含杂环胺的熟肉制品有产生消化道癌症的可能。因此，如何有效地抑制肉类加工过程中杂环胺的生成是一个关系到人类健康的热点问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种复合肉脯及其制备方法。
2、一种复合肉脯，其制备原料为牛肉和鸡肉，牛肉和鸡肉的用量质量比为1：(1-3)。
3、所述复合肉脯的制备方法，按照如下步骤进行：
4、(1)按照质量比1：(1-3)取牛肉和鸡肉，搅碎，混合均匀得到混合肉；
5、(2)将食盐加入步骤(1)得到的混合肉，再加入水混合均匀，在低温条件下腌制8-16h，得到腌制肉；
6、(3)向步骤(2)所述的腌制肉中加入甘蔗糖蜜
7、(4)将步骤(3)得到的混合肉糜挤压成型，在温度为55-75℃的条件下烘干3-5h后，自然冷却至室温，得到半成品；将半成品在高温条件下烤制3-6min，得到复合肉脯。
8、步骤(2)所述食盐、水和混合肉的用量质量比为：(1-3)：(10-20)：(40-80)。
9、步骤(2)所述低温为2-10℃。
10、步骤(3)所述迷迭香提取物采用如下方法制备：选取迷迭香的茎叶，晒干，磨粉过80-100目筛，加入3-10倍重量份数的70％乙醇水溶液回流提取3次，合并滤液，蒸干制成。
11、步骤(3)所述甘蔗糖蜜(购买自云南滇王驿农业科技开发有限公司)、迷迭香提取物和腌制肉的用量质量比为：(2-5)：(1-3)：(40-80)。
12、步骤(3)所述匀浆的时间为2-4min。
13、步骤(4)所述挤压成型的厚度为0.2-0.4cm。
14、步骤(4)所述高温的温度为160-190℃。
15、本专利技术的有益效果：本专利技术的复合肉脯，采用牛肉和鸡肉作为制备的原料，具有牛肉的嚼劲又有鸡肉的爽嫩口味，克服了单独牛肉脯发柴和单独鸡肉脯没有嚼劲的缺陷，制备过程中加入甘蔗糖蜜和迷迭香提取物，有效抑制了杂环胺的产生，进一步提高肉脯的口味，增加了食用的安全性。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种复合肉脯，其特征在于，其制备原料为牛肉和鸡肉，牛肉和鸡肉的用量质量比为1：(1-3)。
2.权利要求1所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
3.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述食盐、水和混合肉的用量质量比为：(1-3)：(10-20)：(40-80)。
4.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述低温为2-10℃。
5.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述迷迭香提取物采用如下方法制备：选取迷迭香的茎叶，晒干，磨粉过80-100目筛，加入3-10倍重量份数的70％乙醇水溶液回流提取3次，合并滤液，蒸干制成。
6.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述甘蔗糖蜜、迷迭香提取物和腌制肉的用量质量比为：(2-5)：(1-3)：(40-80)。
7.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述匀浆的时间为2-4min。
8.根据权利要求2所述复合肉脯的制备
9.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述高温的温度为160-190℃。
...【技术特征摘要】
1.一种复合肉脯，其特征在于，其制备原料为牛肉和鸡肉，牛肉和鸡肉的用量质量比为1：(1-3)。
2.权利要求1所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
3.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述食盐、水和混合肉的用量质量比为：(1-3)：(10-20)：(40-80)。
4.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述低温为2-10℃。
5.根据权利要求2所述复合肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述迷迭香提取物采用如下方法制备：选取迷迭香的茎叶，晒干，磨粉过80-100...
【专利技术属性】
技术研发人员：李晓梅，黄金辉，张源新，邹秀明，
申请(专利权)人：福建景畅农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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