蔬菜生物加工生产方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜生物加工生产方法，本发明专利技术属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用泡菜发酵的方法。包括如下步骤：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生产容器，按照蔬菜原料处理质量比０．２～２％加入混合菌发酵剂，加入蔗糖、食盐及香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在２３～３６℃进行６～１５小时的前期发酵；调温后发酵：控制温度在１５～３０℃进行４０～８０小时后发酵，中间１－３次降低温度到０～５℃保持１－１０小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕调味：取出泡菜，加入混合调味料，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌。本发明专利技术借助调温发酵，使泡菜产品具有良好的风味，产品中富含益生菌和多种营养成分。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蔬菜生物加工生产方法，包括如下步骤：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生产容器，按照蔬菜原料处理质量比０．－２～２％加入混合菌发酵剂，加入蔗糖、食盐及香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在２３～３６℃进行６～１５小时的前期发酵；调温后发酵：控制温度在１５～３０℃进行４０～８０小时后发酵，中间１－３次降低温度到０～５℃保持１－１０小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕调味包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邵素英，王玉，李政，
申请(专利权)人：邵素英，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]