一种藏香型藜麦酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种藏香型藜麦酒的制备工艺。本发明专利技术工艺以青稞为原料，以藏曲糖化发酵，酿造工艺发酵期为90天，基酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于8年，采用高温润粮，续渣混蒸，晾堂堆积，窖泥封顶，出窖酒醅分层缓慢蒸馏，分段量质摘酒，分级贮存，勾兑、调味、陈酿、包装出厂。本发明专利技术的藏香型藜麦酒纯正，具有己酸乙酯为主，乙酸乙酯为副自然协调的复合香气，口味甘冽爽口，酒体谐调，柔绵醇和，余味悠长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白酒酿造领域，具体地说是一种藏香型藜麦酒的制备工艺。

技术介绍

1、我国白酒种类繁多，地方性白酒各具特色，藏家酩醯酒就是其中的一种。藏家酩醯酒酿造工艺多样，并且家庭自酿风味别致；藏酒以青稞为原料，性干味平，柔软而稍甜，后劲力大，一般只有二三十度，有些地区在发酵青稞时添加酒曲、中药材使酒香浓郁。

2、明末清初，天祝出现了规模性的酿造坊，最著名的是“华藏烧坊”，它位于佛教名刹华藏寺旁，该地有一药水神泉，被称为“华藏神泉”，用神泉之水酿造的华锐藏酒，就已闻名甘肃、青海、内蒙古等地。我公司于1992年在原“华藏烧坊”基础上，为弘扬酒类文化，传承藏酒酿造术，展现藏族古酒珍醇，倾力开发藏香型白酒系列，应用现代科学技术和勾兑调味新方法，促进了藜麦藏酒生产工艺更加完善，质量更加稳定。

3、藜麦(chenopodium quinoa willd)，是复合淀粉高膳食纤维，全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：以藜麦、青稞、高粱为原料，以藏曲糖化发酵，按藏族传统工艺结合现代生产工艺生产的藜麦藏酒；

2.如权利要求1所述一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：所述藏药材为当归、党参、虫草，其比例为1∶1：0.01，粉碎成粉状备用。

3.如权利要求1所述一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：所述水取自高原雪山水系，要符合GB5749的规定。

4.如权利要求1所述一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤d中的曲模内径：长为34cm,宽为20cm，高为4.5cm，每盒可装曲料4～4.5公斤。</p>

5.如权...

【技术特征摘要】

1.一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：以藜麦、青稞、高粱为原料，以藏曲糖化发酵，按藏族传统工艺结合现代生产工艺生产的藜麦藏酒；

2.如权利要求1所述一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：所述藏药材为当归、党参、虫草，其比例为1∶1：0.01，粉碎成粉状备用。

3.如权利要求1所述一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：所述水取自高原雪山水系，要符合gb5749的规定。

4.如权利要求1所述一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤d中的曲模内径：长为34cm,宽为20cm，高为4.5cm，每盒可装曲料4～4.5公斤。

5.如权利要求1所述一种藏香型藜麦酒的制备工艺，其特征在于：所述曲房宽为3.6m，长为5～6m，面积为18～21.6m2，高为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺全，温天福，
申请(专利权)人：甘肃天祝藏酒酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：