【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到咖啡豆发酵，尤其涉及后置厌氧发酵咖啡豆技术。
技术介绍
1、咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。为了确保咖啡的风味，需要在制作咖啡前将咖啡豆进行厌氧发酵处理。
2、目前在对咖啡豆进行厌氧发酵时是先将烘焙后的咖啡豆进行搅拌降温，而后直接将降温后的咖啡豆在特定的负压状态进行厌氧发酵，并将发酵后的咖啡豆直接烘干，从而来得到制作咖啡用的咖啡豆，在上述发酵方式下虽然能够实现咖啡豆的厌氧发酵处理，但是发酵后的咖啡豆口感单一，风味流失较为严重，且在发酵过程中还会添加一定的添加剂，使得厌氧发酵后咖啡豆的营养价值较低。
技术实现思路
1、本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供后置厌氧发酵咖啡豆技术。
2、本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：
3、后置厌氧发酵咖啡豆技术，它包括以下发酵步骤：
4、步骤1：取用一定量的咖啡豆，并将咖啡豆进行烘焙；
5、步骤2：将步骤1中烘焙后的咖啡豆在不降温的状态下加入到特定压力值的真空负压桶中，并向真空负压桶中加入一定量的水果以及天然芳香物质，共存1小时；
6、步骤3：将经步骤2真空处理后的咖啡豆放入到特定温度的恒温培养箱内发酵48小时；
7、步骤4：将步骤3中发酵后的咖啡豆
8、进一步的，所述步骤2中真空负压桶的负压值为5bar，可以为咖啡豆创造厌氧环境。
9、进一步的，所述步骤2中的水果为新鲜橙子和芒果中的任意一种；所述步骤2中的天然芳香物质为茉莉茶和蜜桃乌龙中的任意一种，烘焙后咖啡豆本身积聚的能量处于最高值并目需要向外释放能量和二氧化碳，同时咖啡豆表面的气孔打开到最大，咖啡豆内部的细胞打开到最大并且处于最活跃状态，在该种状态下可以确保咖啡豆对水果以及天然芳香物质中散发的物质进行充分吸收。
10、进一步的，所述步骤2中加入的水果以及天然芳香物质与咖啡豆的比例均为1:1，通过严格把控咖啡豆与水果以及天然芳香物质的比例，可以有效确保咖啡豆最终的口感。
11、进一步的，所述步骤3中在对咖啡豆进行冲洗时是先用89-95℃的时冲洗，而后再用10-25℃的水在冲洗一遍，先热水再冷水的水洗方式可以最大程度的保留咖啡豆反应后产生的风味和芳香物质，并且会让口感变得更加醇厚。
12、进一步的，所述步骤3中恒温培养箱内的发酵温度为28℃，28℃是芳香物质和咖啡豆内部细胞发酵程度最适宜的温度，在该种温度下发酵可以有效确保咖啡豆的发酵效率。
13、本专利技术的有益效果在于：
14、本专利技术通过在不降温的前提下使烘焙后的咖啡豆与水果以及天然芳香物质在真空状态下进行厌氧发酵，并在发酵后以特定的方式进行冲洗烘干，使得最终制得的咖啡豆具有非常复杂浓郁的香气和风味，口感变得更醇厚更饱满，降低了对国外咖啡高级生豆的依赖，让国内咖啡豆变得更加特别，性价比更高，而且在上述发酵方式下发酵而成的咖啡豆没有任何配料和添加剂，从而使得厌氧发酵后咖啡豆的营养价值更高。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：它包括以下发酵步骤：
2.根据权利要求1所述的后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：所述步骤2中真空负压桶的负压值为5bar。
3.根据权利要求1所述的后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：所述步骤2中的水果为新鲜橙子和芒果中的任意一种；所述步骤2中的天然芳香物质为茉莉茶和蜜桃乌龙中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：所述步骤2中加入的水果以及天然芳香物质与咖啡豆的比例均为1:1。
5.根据权利要求1所述的后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：所述步骤3中在对咖啡豆进行冲洗时是先用89-95℃的时冲洗，而后再用10-25℃的水在冲洗一遍。
6.根据权利要求1所述的后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：所述步骤3中恒温培养箱内的发酵温度为28℃。
【技术特征摘要】
1.后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：它包括以下发酵步骤：
2.根据权利要求1所述的后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：所述步骤2中真空负压桶的负压值为5bar。
3.根据权利要求1所述的后置厌氧发酵咖啡豆技术，其特征在于：所述步骤2中的水果为新鲜橙子和芒果中的任意一种；所述步骤2中的天然芳香物质为茉莉茶和蜜桃乌龙中的任意一种。
4.根据权利要求1所述...
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