一种干红枣酒的生产方法技术

一种干红枣酒的生产方法，取优质大枣烘干后清洗干净，并将其与水混合，煮沸并维持一定时间，将枣皮捣烂并向其中加入二氧化硫、柠檬酸调节枣液的ｐＨ值，加入混合酶酶解，然后，分离提取枣汁，调节枣汁的糖度和酸度后，向枣汁中加入发酵剂进行前发酵，前发酵结束进行酒液分离，将分离后的酒液后发酵；向后发酵的酒液中加入果胶酶对酒液进行澄清，然后再采用硅藻土助滤法过滤酒液；将过滤后的酒液进行冷、热处理后放置一周，析出酒中的沉淀；采用硅藻土助滤法先除去大颗粒沉淀，然后再采用微膜进行过滤。随后高温瞬时灭菌得到干红枣酒。本发明专利技术制备的干红枣酒澄清透明，枣酒呈枣红色，枣香浓郁，酒体丰满。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒生产
，具体涉及。
技术介绍
大枣干品中含有70%以上的糖分和大量的果胶，提汁难度大，加上目前缺乏专用 枣酒酵母和相关的发酵生产技术，因此，目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵 酒很少，就红枣发酵酒生产工艺来讲，以烘干枣为原料(范学习.安琪牌葡萄酒活性干 酵母在红枣酒酿造中的应用.酿酒科技.2002，4 92 ；宋立峰，赵春燕，赵秀红，高爽.大 枣保健酒的工艺研究.中国酿造.2008，20:95; 和东芹，张伟.大枣干红生产工艺研 究.2002，23 74 ；苑学习，张丽颖.干红枣酒的生产工艺.酿酒科技.1998，(4) 51 ； 温凯.红枣酒的开发研究.天津科技大学硕士学位论文，2005，3; 邵威平.红枣酒的生 产工艺.甘肃农业大学学报.2004，39 (6) :696;郑佩.红枣酒生产工艺研究.山西大学 硕士论文，2006，6; 韩玉杰.红枣酶解法提汁工艺优化研究.西北农林科技大学硕士论 文，2003，6;权英，张伟，李长文，王硕.酿造红枣果酒的酵母菌选种研究.食品与发酵 工业.2004,30(11) :39 ;程刚，李群英，申晓琳，姜晗英.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干红枣酒的生产方法，其特征在于按以下步骤制备：　　１）取优质大枣烘干后清洗干净，然后将清洗后的大枣与水按１∶４－５的质量比置于沸腾的水中煮２０－４０分钟后将枣皮捣烂自然冷却至４０－５０℃并向其中加入３０ｐｐｍ的二氧化硫得枣液；　　２）向枣液中加入柠檬酸调节枣液ｐＨ值为３．５－４．２后，再向枣液中按每升枣液加入０．４－０．６克混合酶在４０－５０℃酶解１２小时，分离提取枣汁，然后调节枣汁的ｐＨ值为４－４．５，其中混合酶为果胶酶、果浆酶和淀粉酶按２∶４∶１的质量比混合得到；３）前发酵：按１．７５°糖转化１°酒，测定步骤２）枣汁的糖度，向枣汁中加入枣汁质量０．０３－０．０６％的发酵剂，在１５－２０...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨辉，张智锋，王耀峰，李振文，代春吉，蔡日强，王栋，张璐璐，
申请(专利权)人：佳县益民现代农业开发有限公司，陕西农产品加工技术研究院，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]