【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生茶制作，具体为一种普洱茶生茶制作工艺。
技术介绍
1、新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。生茶的加工制作需要经过十多道工序，每一道工序都会决定普洱生茶的最终口感。
技术实现思路
1、针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本专利技术提供了一种普洱茶生茶制作工艺。
2、本专利技术提供如下的技术方案：本专利技术提出的一种普洱茶生茶制作工艺，具体包括下述步骤：
3、一、采摘
4、采用人工采摘的方式，用这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度，采摘鲜叶为一芽二叶，老嫩适宜、内含物质最丰富、茶叶口感平衡度、滋味浓强度、茶汤厚度、芳香物质、内含浸出物等都是最好的；
5、二、萎凋
6、借着阳光让茶叶水份自然蒸发软化脱水，让鲜叶中散失一部分水分，在散失水分过程中会有一些香气物质形成，部分大分子脂溶性糖水解为小分子可溶性糖，这不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵；
7、三、抖青
8、该工序是在传统技艺的基础上创新增加的一道技艺，抖青可以在传统制作工艺的基础上有效的提高茶叶的香气，抖青技艺时间要求控制在3
9、四、杀青
10、采用大铁锅杀青；因大叶种茶叶含水量高，杀青时必须炒、焖、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；杀青到捏成团不散开为标准，在杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条，使茶叶香味独特，芳馨浓郁，汤色金黄透亮；
11、五、揉捻
12、破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出；揉的轻重缓急十分重要，要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；或缓或急，要有揉捻的节奏感，使得茶多酚、儿茶素等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感，利于后续转化；
13、六、干燥
14、要在通风干燥、有一定温度的太阳光下晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量，把茶叶特殊的香味散发出来，充分保证了普洱茶特有的品质以及后续贮藏过程中进一步“熟化”的效果，将普洱生茶的外形、香气、汤色、滋味发挥到极致，制作出来的普洱生茶茶叶具有“芽头饱满，叶片厚实，条索肥壮显毫，香味独特，芳馨浓郁，汤色金黄透亮，叶底均匀，生津甘甜，韵味无穷”的特点；
15、七、拣剔
16、按产品要求，人工拣剔黄片、梗片、老梗、茶果及非茶类夹杂物；
17、八、蒸压成型
18、把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味；
19、九、干燥摊晾
20、将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间控制在2天左右，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天；
21、十、包装
22、经过包绵纸完成紧压茶包装。
23、进一步地，所述采摘工序需要在不下雨的天气才进行普洱茶原料鲜叶采摘。
24、进一步地，所述萎凋工序鲜叶散失11％左右的水分。
25、进一步地，所述抖青工序通过人工翻抖茶叶进行。
26、采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：本专利技术提出的一种普洱茶生茶制作工艺，具体具有下述优点：
27、(1)该工艺相较于传统制作工艺而言增加了抖青工艺，通过该工艺的添加把鲜叶中的青叶醇、苯甲醇、苯乙醇等芳香物质释放出清香、果香、花香等以后才进行杀青技艺，可以有效提高茶叶的香气；
28、(2)整体制作工艺最大化的保证了茶香散出，使得制得的茶叶芳香浓郁、汤色金黄透亮。
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1.一种普洱茶生茶制作工艺，其特征在于，具体包括下述步骤：
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶生茶制作工艺，其特征在于，所述采摘工序需要在不下雨的天气才进行普洱茶原料鲜叶采摘。
3.根据权利要求1所述的一种普洱茶生茶制作工艺，其特征在于，所述萎凋工序鲜叶散失11％左右的水分。
4.根据权利要求1所述的一种普洱茶生茶制作工艺，其特征在于，所述抖青工序通过人工翻抖茶叶进行。
【技术特征摘要】
1.一种普洱茶生茶制作工艺，其特征在于，具体包括下述步骤：
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶生茶制作工艺，其特征在于，所述采摘工序需要在不下雨的天气才进行普洱茶原料鲜叶采摘。
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【专利技术属性】
技术研发人员：李泓应，李泓耀，
申请(专利权)人：墨江景星水之灵茶业庄园，
类型：发明
国别省市：
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