【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种专用于预测大米血糖生成指数的方法，属于食品检测。
技术介绍
1、大米(oryza sativa l.)主要由淀粉、蛋白质和脂质组成，是世界上一半以上人口的重要主食之一。其中，淀粉是大米中主要碳水化合物，其消化行为是影响血糖响应的关键，由于其易于消化和吸收的特性，食用大米会导致血糖迅速升高，因此大米常常被认为是一种高血糖生成指数(glycemic index，gi)的食品。近年来，大众的健康意识日益增强，消费者对饮食营养品质的需求逐渐提升，中低gi品种的大米也随着农学、育种学的发展而出现。
2、人体试验是测定gi的最主要方法，也是目前国内外测定食品gi的标准方法，主要是依据gi的概念，通过测定人体食用含有50g碳水化合物的食物后血糖变化情况，人体试验测定gi方法受到多个因素的影响，包括受试对象身体健康状况、受试人数、测试前用餐、运动及药物要求、参考食物、被测食物中有效cho、测试程序中的频次、葡萄糖监测方法及数据处理等。此外，这种人体实验测试gi的方法是劳动和时间密集型的，需要招募和筛选人体受试者，这会导致很高的经济和时间成本，参考和测试食品必须在不同的日期食用，通常需要几天时间才能完成测试。另外，由于人体实验消耗的样品量大，新育种的大米样品往往不能满足人体实验的需求。综上，由于人体gi价格高、耗时长、样品需求量大、人员要求高等弊端，对于食品工业中健康食品的开发与检测有很大的局限性。
3、因此，由于体外模拟消化方法具有快捷、重复性好、成本低廉等优点，越来越多地被用于预测和比较食物的gi。目
4、综上所述，在体外试验预测大米gi这一领域，诸多现有的分析方法都存在显著的缺陷，可简单归纳如下：(1)无专用于预测大米gi值体外快检的统一方法；如上所示，当前各体外模拟消化方法均未考虑不同碳水化合物食品间消化特性的差异；事实上，本专利技术的专利技术人也发现这些方法将大米食品进行无差别预测，甚至于无法将低gi大米与高gi大米进行区分，即用已有模型所预测的大米gi值不够准确；(2)不合理或非必要的模拟消化步骤导致操作繁琐。当前，大多数体外消化测试方法都基于模拟口腔、胃和小肠的消化；事实上，专利技术人也发现，对于一些食品样品，模拟人体口腔或者胃部的消化是非必要的，应当根据实际情况来调整，对现有的体外消化模型进行进一步地精简。
5、因此，开发操作较为简单的专用于预测大米血糖生成指数的方法，不仅可以用于低gi大米品种的筛选，也可以运用于大米制品新产品的开发。
技术实现思路
1、针对不同种食品的体外消化模型方法差异很大、不同方法之间得出的结果没有可比性、已有模型所预测的大米gi值不够准确、已有预测模型不够简单等问题，本方法旨在专利技术一种专用于大米的体外消化模型并将其专用于预测大米血糖生成指数。本专利技术的方法，高效、简便、准确，且可特异性测定大米gi值。
2、本专利技术提供的专用于预测大米血糖生成指数的方法，包括：对待预测大米进行体外消化模拟，获取体外消化参数auc-60，然后将auc-60值作为x代入模型y＝0.0548x-134.42中获得y值，y值即为大米血糖生成指数(gi值)。
3、在一种实施方式中，体外消化参数auc-60，是指对待测大米在体外模拟人体小肠的酶消化反应开始后，测定0-60min内多个时间点的还原糖释放量，制作还原糖释放曲线，并将其转化成为淀粉消化率为纵轴(取值范围0-100)、反应时间(单位min)为横轴的消化曲线；进行定积分计算得到待测大米的0-60min内的体外消化曲线下面积，即为体外消化参数auc-60。
4、在一种实施方式中，对待预测大米进行体外消化模拟，包括：
5、(4)模拟大米烹饪，得到大米混合液；
6、(5)体外模拟人体胃的酶消化反应活动：
7、将步骤(1)得到的混合液冷却后，与模拟胃消化液反应，模拟人体对大米的胃消化过程，到达时间后终止胃消化过程；
8、(6)体外模拟人体小肠的酶消化反应活动：
9、将步骤(2)得到的混合液与模拟小肠消化液反应，模拟人体对大米的肠道消化过程。
10、在一种实施方式中，所述步骤(1)的模拟大米烹饪的方法，包括如下：米粒加入玻璃瓶中，要求所测量的大米品种一致，颗粒外表完整，尽量没有缺口；每100-300mg米粒，加入去离子水的体积为3-6ml；对大米粒沸水浴，同时避免破坏大米的完整颗粒结构或使大米粘壁。
11、在一种实施方式中，所述步骤(2)的体外模拟人体胃的酶消化反应活动，包括如下：配制ph 2.0的模拟胃液，模拟胃液中含有盐酸浓度为0.02m-0.03m，胃蛋白酶浓度为2000-3000u/ml；模拟胃液经水浴活化得到活化消化液，其中活化水浴时的温度为37℃、时间为10-20min、转速为200rpm-400rpm；然后将活化消化液加入到步骤(1)的米饭中，在转速为100-200rpm条件下进行模拟胃消化30min，再终止胃消化。
12、在一种实施方式中，步骤(2)中，所述的终止胃消化过程，采用加入naoh改变ph的方法；所述的naoh溶液的浓度为0.02m-0.03m；终止消化时间为5-10min。
13、在一种实施方式中，步骤(3)的体外模拟人体小肠的酶消化反应活动，是使用活化的模拟小肠消化液，在37℃、100-200rpm下处理3h；其中模拟小肠消化液含有醋酸钠缓冲液和消化酶。
14、在一种实施方式中，所述的醋酸钠缓冲液浓度为0.2m，由2m的醋酸钠和0.2m的醋酸稀释配制，ph 6.0；还含有1-5mm的cac12和0.2-1mm的mgc12；所述消化酶由胰腺α-淀粉酶和葡萄糖苷淀粉酶组成，其中胰腺α-淀粉酶的浓度为1-20u/ml，葡萄糖苷淀粉酶的浓度为1-10u/ml；活化的模拟小肠消化液，是指将模拟小肠消化液在37℃、200rpm-400rpm下处理10-20min。
15、在一种实施方式中，所述葡萄糖苷淀粉酶的浓度为10u/ml。
16、在一种实施方式中，所述获取体外消化参数，是基于数学模型对消化曲线进行拟合，得到体外消化试验参数；具体是，依据体外本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种专用于预测大米血糖生成指数的方法，其特征在于，所述方法包括：对待预测大米进行体外消化模拟，获取体外消化参数AUC-60，然后将AUC-60值作为x代入模型y＝0.0548x-134.42中获得y值，y值即为大米血糖生成指数。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述体外消化参数AUC-60，是指对待测大米在体外模拟人体小肠的酶消化反应开始后，测定0-60min内多个时间点的还原糖释放量，制作还原糖释放曲线，并将其转化成为淀粉消化率为纵轴、反应时间为横轴的消化曲线；进行定积分计算得到待测大米的0-60min内的体外消化曲线下面积，即为体外消化参数AUC-60。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对待预测大米进行体外消化模拟，包括：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)的模拟大米烹饪的方法，包括如下：米粒加入玻璃瓶中，要求所测量的大米品种一致，颗粒外表完整，尽量没有缺口；每100-300mg米粒，加入去离子水的体积为3-6mL；对大米粒沸水浴，同时避免破坏大米的完整颗粒结构或使大米粘壁。
5.根
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的体外模拟人体小肠的酶消化反应活动，是使用活化的模拟小肠消化液，在37℃、100-200rpm下处理3h；其中模拟小肠消化液含有醋酸钠缓冲液和消化酶。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的醋酸钠缓冲液浓度为0.2M，由2M的醋酸钠和0.2M的醋酸稀释配制，pH 6.0；还含有1-5mM的CaC12和0.2-1mM的MgC12；所述消化酶由胰腺α-淀粉酶和葡萄糖苷淀粉酶组成，其中胰腺α-淀粉酶的浓度为1-20U/ml，葡萄糖苷淀粉酶的浓度为1-10U/ml；活化的模拟小肠消化液，是指将模拟小肠消化液在37℃、200rpm-400rpm下处理10-20min。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖苷淀粉酶的浓度为1-10U/ml，优选地，所述葡萄糖苷淀粉酶的浓度为10U/ml。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述模型的构建方法是：针对已知GI值的大米标准品进行体外消化模拟实验，建立标准样品血糖生成指数GI与体外消化参数AUC-60之间的函数关系。
10.权利要求1-9任一所述方法在大米品种筛选、大米育种中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种专用于预测大米血糖生成指数的方法，其特征在于，所述方法包括：对待预测大米进行体外消化模拟，获取体外消化参数auc-60，然后将auc-60值作为x代入模型y＝0.0548x-134.42中获得y值，y值即为大米血糖生成指数。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述体外消化参数auc-60，是指对待测大米在体外模拟人体小肠的酶消化反应开始后，测定0-60min内多个时间点的还原糖释放量，制作还原糖释放曲线，并将其转化成为淀粉消化率为纵轴、反应时间为横轴的消化曲线；进行定积分计算得到待测大米的0-60min内的体外消化曲线下面积，即为体外消化参数auc-60。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对待预测大米进行体外消化模拟，包括：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)的模拟大米烹饪的方法，包括如下：米粒加入玻璃瓶中，要求所测量的大米品种一致，颗粒外表完整，尽量没有缺口；每100-300mg米粒，加入去离子水的体积为3-6ml；对大米粒沸水浴，同时避免破坏大米的完整颗粒结构或使大米粘壁。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)的体外模拟人体胃的酶消化反应活动，包括如下：配制ph 2.0的模拟胃液，模拟胃液中含有盐酸浓度为0.02m-0.03m，胃蛋白酶浓度为2000-3000u/ml；模拟胃液经水浴活化得到活化消化液，其中活化水浴时的温度为...
【专利技术属性】
技术研发人员：王莉，高品涵，张新霞，李婷，徐顺前，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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