【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒酿造，更具体的说是涉及一种复配小曲及其在制备清香型小曲白酒中的应用。
技术介绍
1、以曲酿酒是中国白酒的显著特点，这种酿造方式使得中国白酒比其他只用酵母液体发酵的蒸馏酒生产工艺复杂得多，根据不同的发酵工艺和操作条件，可以生产不同风味的白酒。酒曲既是糖化剂也是发酵剂，沈怡方等人将其形容为“曲乃酒之魂”。
2、小曲酒以根霉为主的小曲作为糖化发酵剂，用曲量较少，酒化能力强，发酵周期一般7d～13d，所以小曲发酵剂质量的优劣对小曲酒的质量有着重要的影响。
3、一般而言，根霉在酿造过程中可以边糖化边发酵，同时在发酵过程中伴随着乳酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸的产生。此外，在一定的条件下还能产生影响酒体的风味物质，如乙醛、乙酸乙酯、异戊醇等。
4、小曲白酒具有生产周期短，出酒率高的特点，但同时也存在香气不足的缺点。
5、因此，提供一种复配小曲及其在制备清香型小曲白酒中的应用是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利...
【技术保护点】
1.一种复配小曲，其特征在于，由第一部分糖化根霉和第二部分产香微生物按(50-60):(40-50)的质量比组成。
2.根据权利要求1所述的一种复配小曲，其特征在于，所述第一部分糖化根霉由米根霉或无接合孢子根霉中的至少一种制备得到；所述第二部分产香微生物由芽孢杆菌和酿酒酵母制备得到。
3.根据权利要求2所述的一种复配小曲，其特征在于，所述第一部分糖化根霉的制备方法如下：将米根霉或无接合孢子根霉中的至少一种，接种于种曲培养基，经培养得到第一部分糖化根霉；所述接种的接种量为种曲培养基的0.4％-1.0％。
4.根据权利要求2所述的一种复...
【技术特征摘要】
1.一种复配小曲，其特征在于，由第一部分糖化根霉和第二部分产香微生物按(50-60):(40-50)的质量比组成。
2.根据权利要求1所述的一种复配小曲，其特征在于，所述第一部分糖化根霉由米根霉或无接合孢子根霉中的至少一种制备得到；所述第二部分产香微生物由芽孢杆菌和酿酒酵母制备得到。
3.根据权利要求2所述的一种复配小曲，其特征在于，所述第一部分糖化根霉的制备方法如下：将米根霉或无接合孢子根霉中的至少一种，接种于种曲培养基，经培养得到第一部分糖化根霉；所述接种的接种量为种曲培养基的0.4％-1.0％。
4.根据权利要求2所述的一种复配小曲，其特征在于，所述第二部分产香微生物的制备方法如下：将地衣芽孢杆菌接种于种曲培养基，经培养成熟后，烘干，加入酿酒酵母0.6％-1.0％，得到第二部分产香微生物；所述地衣芽孢杆菌的接种量为种曲培养基的5％-10％。
5.根据权利要求2所述的一种...
【专利技术属性】
技术研发人员：秦辉，张宿义，蔡小波，黄孟阳，马冲，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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