【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种余甘子益生菌固体饮料及其制备方法。
技术介绍
1、余甘子，大戟科叶下珠属多年生乔木植物。具高树干，树皮灰褐色，皮薄易脱落，裸露出红色内皮，小枝细，有黄褐色短柔毛。单叶互生，几乎无柄，雌雄同株，花小，黄色，呈团伞花序，幼果球形或扁圆形，成熟时淡黄色或紫红色花期4～6月，果期7～9月。初食味酸涩，良久乃甘，故名“余甘子”。余甘子可生津止渴，润肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等，在食疗养生方面，已有果汁、饮料、果脯、果酱等产品问世。
2、余甘子中含有多种维生素，维生素c在余甘子维生素总量中有较大的占比。有研究表明，余甘子中的维生素c平均含量可达1632.9mg/kg，超过柑橘类水果的5倍，在抗氧化方面有较大的开发潜力。除维生素外，余甘子也已被证实含有人体所需的8种必需氨基酸和9种游离氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，亮氨酸次之，余甘子起到了解毒、预防贫血等效果。余甘子中的多糖含量占鲜果总重量的1/5，能够促进机体产生免疫，延缓衰老。此外，余甘子中多酚类物质种类较多，含有没食子酸、鞣花酸、没食子儿茶素、单宁酸、芦丁、柯里拉京、诃子联苯酸等，具有较强的抗氧化、抗炎和抑制血糖上升的作用。然而，在余甘子产品加工过程中存在沉淀、褐变、营养物质损失等问题，这使得余甘子相关产品的市场发展受限。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种余甘子益生菌固体饮料及其制备方法。本专利技术采用前期研究得到的专利菌种对余甘子果进行发酵，并通过添加蛋白肽
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种余甘子益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)将余甘子果汁与蛋白肽混合，接种发酵菌剂a，超声发酵，得到第一产物；
5、(2)向所述第一产物接种发酵菌剂b，二次发酵，干燥，得到第二产物；
6、(3)将所述第二产物与低聚麦芽糖、葛根多糖、玉米低聚肽粉、抗性糊精混合，得到余甘子益生菌固体饮料；
7、所述发酵菌剂a包括植物乳杆菌gl-5、植物乳杆菌lp90；所述发酵菌剂b包括植物乳杆菌cw006、长双歧杆菌bl21。
8、优选的，所述余甘子果汁与蛋白肽、低聚麦芽糖、葛根多糖、玉米低聚肽粉、抗性糊精的质量比为1000：(5～10)：(300～500)：(300～500)：(50～80)：(100～150)。
9、优选的，所述蛋白肽包括大豆肽、玉米醇溶蛋白、酵母多肽中的一种或几种。
10、优选的，所述植物乳杆菌gl-5、植物乳杆菌lp90的体积比为(1～3)：(4～6)；所述植物乳杆菌cw006与长双歧杆菌bl21的体积比为(2～5)：(1～2)。
11、优选的，所述植物乳杆菌gl-5的活菌数为(1～2)×1011cfu/ml；所述植物乳杆菌lp90的活菌数为(1～2)×1011cfu/ml；所述植物乳杆菌cw006的活菌数为(2～4)×1011cfu/ml；所述长双歧杆菌bl21的活菌数为(1～2)×1011cfu/ml。
12、优选的，所述发酵菌剂a的接种量为所述余甘子果汁质量的8～15％；所述发酵菌剂b的接种量为所述余甘子果汁质量的15～30％。
13、优选的，所述超声发酵的温度为30～35℃，时间为6～16h，超声的功率为5～15w，超声的频率为超声30～50min，间歇20～30min。
14、优选的，所述二次发酵的温度为35～45℃，时间为3～6h。
15、本专利技术还提供了一种上述制备方法制得的余甘子益生菌固体饮料。
16、本专利技术提供了一种余甘子益生菌固体饮料及其制备方法。本专利技术利用大豆肽、玉米醇溶蛋白、酵母多肽等蛋白肽，沉淀余甘子果汁中的多酚、果胶等成分，有效防止余甘子果汁的褐变。然后采用植物乳杆菌gl-5、植物乳杆菌lp90、植物乳杆菌cw006、长双歧杆菌bl21对余甘子果汁进行发酵，并通过超声辅助发酵，提高发酵效率，加快反应进程，增加余甘子果汁中的风味成分，减少余甘子苦涩味成分。同时，超声辅助发酵促进了余甘子中活性成分的释放，提高了余甘子产品的抗氧化以及解酒保肝等功效。本专利技术的制备方法流程简单，发酵时间短，产品功能性强，口感好，消费者接受度高，促进了余甘子果相关产品的产业发展。
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1.一种余甘子益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述余甘子果汁与蛋白肽、低聚麦芽糖、葛根多糖、玉米低聚肽粉、抗性糊精的质量比为1000：(5～10)：(300～500)：(300～500)：(50～80)：(100～150)。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白肽包括大豆肽、玉米醇溶蛋白、酵母多肽中的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌GL-5、植物乳杆菌Lp90的体积比为(1～3)：(4～6)；所述植物乳杆菌CW006与长双歧杆菌BL21的体积比为(2～5)：(1～2)。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌GL-5的活菌数为(1～2)×1011CFU/mL；所述植物乳杆菌Lp90的活菌数为(1～2)×1011CFU/mL；所述植物乳杆菌CW006的活菌数为(2～4)×1011CFU/mL；所述长双歧杆菌BL21的活菌数为(1～2)×1011CFU/mL。
6.根据权利要求
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述超声发酵的温度为30～35℃，时间为6～16h，超声的功率为5～15W，超声的频率为超声30～50min，间歇20～30min。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述二次发酵的温度为35～45℃，时间为3～6h。
9.一种权利要求1～8任一项所述制备方法制得的余甘子益生菌固体饮料。
...【技术特征摘要】
1.一种余甘子益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述余甘子果汁与蛋白肽、低聚麦芽糖、葛根多糖、玉米低聚肽粉、抗性糊精的质量比为1000：(5～10)：(300～500)：(300～500)：(50～80)：(100～150)。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白肽包括大豆肽、玉米醇溶蛋白、酵母多肽中的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌gl-5、植物乳杆菌lp90的体积比为(1～3)：(4～6)；所述植物乳杆菌cw006与长双歧杆菌bl21的体积比为(2～5)：(1～2)。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌gl-5的活菌数为(1～2)×1011cfu/ml...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘强，张春江，
申请(专利权)人：兰州英博生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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