一种荷塘三宝预制菜及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种荷塘三宝预制菜及其制备方法，所述荷塘三宝预制菜包括以下重量份的组分：莲藕160‑200份，菱角50‑80份，莲子50‑80份，生姜丝4‑8份，葱白4‑8份，青椒丝8‑12份，红椒丝8‑12份，白醋10‑20份，水80‑120份，糖2‑8份，淀粉2‑6份，食盐1‑4份，鸡精0.2‑1份。本发明专利技术提供一种荷塘三宝预制菜的及其制备方法，该荷塘三宝预制菜通过配方优化改善菜品的风味和口感，并填补预制菜市场中荷塘三宝菜品的空缺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种荷塘三宝预制菜及其制备方法。

技术介绍

1、预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。因其食用方便,快节奏生活的人们会更倾向选择预制菜。

2、莲藕，夏季的莲藕白嫩、水分足、含糖量低，生吃、凉拌、素炒、荤炒皆可，其味微甜而脆，十分爽口，风味特别。莲子，夏季吃莲子，具有很好的滋补作用。莲子味甘、涩、性平，入心、脾、肾三经。菱角，又名芰、水栗子，新鲜的菱角可以生吃及煮制食用，口感脆甜，具有特殊的香气。莲藕、莲子、菱角被人们称为荷塘三宝。这些来自于荷塘的季节性的食物在盛夏可用于清热解毒和消暑。

3、目前市面上暂时并未有以荷塘三宝作为原料的预制菜，本专利技术提供了荷塘三宝预制菜的制备方法及配方优化，填补了预制菜市场中荷塘三宝菜品的空缺。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是提供一种荷塘三宝预制菜及其制备方法，通过配方优化改善菜品的风味和口感，并填补预制菜市场中荷塘三宝菜品的空缺。

2、为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：提供一种荷塘三宝预制菜，其特征在于，包括以下重量份的组分：莲藕160-200份，菱角50-80份，莲子50-80份，生姜丝4-8份，葱白4-8份，青椒丝8-12份，红椒丝8-12份，白醋10-20份，水80-120份，糖2-8份，淀粉3-7份，食盐1-4份，鸡精0.2-1份。

3、优选的是，所述的一种荷塘三宝预制菜中，包括以下重量份的组分：莲藕180份，菱角60份，莲子60份，生姜丝5份，葱白5份，青椒丝10份，红椒丝10份，白醋15份，水100份，糖4份，淀粉5份，食盐2份，鸡精0.5份。

4、本专利技术还公开了一种上述的荷塘三宝预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5、s1、准备原料：将莲藕洗净、去皮，切成1厘米的藕块，将新鲜莲子剥去外壳并去除白膜，将菱角剥壳、洗净，按大小切两等份或三等份；

6、s2、焯水：起锅烧水，待水沸腾后加入由s1得到的三种原料焯水2-8min，捞出得到熟化原料；

7、s3、爆香：锅加热后将植物油倒入锅中，放入生姜丝煸出香味，倒入1/3白醋炝锅，加入青椒丝、红椒丝和葱白翻拌均匀炒出香味；

8、s4、翻炒：在水里加入食盐、鸡精、2/3白醋、淀粉和糖搅拌均匀，得到淀粉水，将由s2得到的熟化原料与淀粉水一起倒入锅中翻炒，待淀粉水收汁后盛出；

9、s5、包装处理：将由s4得到的菜品使用食品级密封袋包装，杀菌处理，置于-4℃及以下温度环境中保存。

10、优选的是，所述的一种荷塘三宝预制菜的制备方法中，s2中焯水时间为2min。

11、优选的是，所述的一种荷塘三宝预制菜的制备方法中s5中杀菌处理的方法为短时高温杀菌或巴氏杀菌或巴氏杀菌-微波杀菌联合处理。

12、本专利技术的有益效果是：

13、1、本专利技术进行了荷塘三宝炒制配方的优化，利用该方法获得了满意度最高的荷塘三宝预制菜。

14、2、本专利技术填补了预制菜市场中荷塘三宝菜品的空缺。

15、本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

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【技术保护点】

1.一种荷塘三宝预制菜，其特征在于，包括以下重量份的组分：莲藕160-200份，菱角50-80份，莲子50-80份，生姜丝4-8份，葱白4-8份，青椒丝8-12份，红椒丝8-12份，白醋10-20份，水80-120份，糖2-8份，淀粉3-7份，食盐1-4份，鸡精0.2-1份。

2.如权利要求1所述的一种莲藕全粉鸭肉复合乳化肠，其特征在于，包括以下重量份的组分：莲藕180份，菱角60份，莲子60份，生姜丝5份，葱白5份，青椒丝10份，红椒丝10份，白醋15份，水100份，糖4份，淀粉5份，食盐2份，鸡精0.5份。

3.一种如权利要求1或2所述的一种荷塘三宝预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.如权利要求3所述的一种荷塘三宝预制菜的制备方法，其特征在于，S2中焯水时间为2min。

5.如权利要求3所述的一种荷塘三宝预制菜的制备方法，其特征在于，S5中杀菌处理的方法为短时高温杀菌或巴氏杀菌或巴氏杀菌-微波杀菌联合处理。

【技术特征摘要】

1.一种荷塘三宝预制菜，其特征在于，包括以下重量份的组分：莲藕160-200份，菱角50-80份，莲子50-80份，生姜丝4-8份，葱白4-8份，青椒丝8-12份，红椒丝8-12份，白醋10-20份，水80-120份，糖2-8份，淀粉3-7份，食盐1-4份，鸡精0.2-1份。

2.如权利要求1所述的一种莲藕全粉鸭肉复合乳化肠，其特征在于，包括以下重量份的组分：莲藕180份，菱角60份，莲子60份，生姜丝5份，葱白5份，青椒丝1...

【专利技术属性】
技术研发人员：闵婷，王宏勋，侯温甫，宾昕珲，艾有伟，
申请(专利权)人：湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：