【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂，尤其涉及一种新型低盐增鲜调味料的制备方法。
技术介绍
1、食盐的主要成分是氯化钠，食盐是赋予食品咸味的基本调味料，但是对于对食盐敏感度较低的人群，需要在食材中加入较大量的食盐，来满足其对咸度口感的需求，但是长期高盐饮食会对人体产生较大危害，例如引发骨质疏松，
2、增加肾脏负担，引发血压异常，甚至患上哮喘、肾结石、胃癌等风险。
3、因此，亟需提供一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，通过增强味蕾对咸味的敏感性，实现在低盐摄入的情况下，使用户感受到更好地咸度口感。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是：亟需提供一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，通过增强味蕾对咸味的敏感性，实现在低盐摄入的情况下，使用户感受到更好地咸度口感。
2、为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：
3、一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，包括以下步骤：
4、步骤1：将洗净的三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照质量比20-25∶15-18∶30-35∶40-45∶100-120混合，搅碎，打浆，得到浆料；
5、步骤2：在浆料中加入风味蛋白酶，对浆料进行酶解反应，风味蛋白酶的加入量为浆料质量的6％wt-8％wt，酶解温度为37-45℃，酶解时间为6-7h，得到第一酶解液；
6、步骤3：在第一酶解液中加入中性蛋白酶，对第一酶解液进行酶解反应，中性蛋白酶的加入量为第一酶解液质量的1％wt-2％
7、步骤4：将第二酶解液进行灭酶处理；
8、步骤5：将灭酶后的第二酶解液中接种谷氨酸棒杆菌、德阿昆哈假单胞菌、亚硝化单胞菌，进行好氧发酵，发酵温度为25-28℃，ph控制在7-7.5之间，发酵时间为36-42h，得到发酵产物；
9、步骤6：将得到的发酵产物中的菌种进行高温灭活，充分干燥后，得到低盐增鲜调味料。
10、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述谷氨酸棒杆菌的保藏编号为cgmcc no.7940。
11、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述亚硝化单胞菌的保藏编号为cctcc no.2014202。
12、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述谷氨酸棒杆菌的活菌数为107-108cfu/g，所述谷氨酸棒杆菌的接种量为第二酶解液质量的2-4％。
13、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述德阿昆哈假单胞菌的活菌数为107-108cfu/g，所述德阿昆哈假单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。
14、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述亚硝化单胞菌的活菌数为107-108cfu/g，所述亚硝化单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。
15、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述步骤1具体为：将洗净的三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照质量比22∶16∶30-35∶42∶110混合，搅碎，打浆，得到浆料。
16、本专利技术的有益效果在于：通过将三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照特定的比例混合，搅碎打浆，再依次通过风味蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解，得到的酶解产物通过加入谷氨酸棒杆菌、德阿昆哈假单胞菌和亚硝化单胞菌进行联合发酵，得到的发酵产物作为低盐增鲜调味料，能够通过增强味蕾对咸味的敏感性，实现在低盐摄入的情况下，使用户感受到更好地咸度口感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述谷氨酸棒杆菌的保藏编号为CGMCC No.7940。
3.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述亚硝化单胞菌的保藏编号为CCTCC No.2014202。
4.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述谷氨酸棒杆菌的活菌数为107-108CFU/g，所述谷氨酸棒杆菌的接种量为第二酶解液质量的2-4％。
5.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述德阿昆哈假单胞菌的活菌数为107-108CFU/g，所述德阿昆哈假单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。
6.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述亚硝化单胞菌的活菌数为107-108CFU/g，所述亚硝化单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。
7.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述
...【技术特征摘要】
1.一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述谷氨酸棒杆菌的保藏编号为cgmcc no.7940。
3.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述亚硝化单胞菌的保藏编号为cctcc no.2014202。
4.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述谷氨酸棒杆菌的活菌数为107-108cfu/g，所述谷氨酸棒杆菌的接种量为第二酶解液质量的2-4％。
5.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈宗忠，陈晋，陈佳炘，韩阿火，
申请(专利权)人：福建创新食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。