【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及海鲜调味品，尤其涉及一种海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法。
技术介绍
1、海鲜是一种营养丰富的食材，但是其腥味却让一些人望而却步。为了去除海鲜的腥味，人们通常采用烹饪前处理和烹饪过程中加入调味料的方法，然后这些方法在制备成海鲜调味品时，由于海鲜的腥味去除的不够彻底，影响了海鲜调味品的口感，因此，亟需一种海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，通过降低三甲胺浓度，得到口感好且没有异味的海鲜调味品。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，通过降低三甲胺浓度，得到口感好且没有异味的海鲜调味品。
2、为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，包括以下几个步骤：
3、步骤1：将海鲜去除头部和内脏，洗净，去杂，然后水煮5-10分钟；
4、步骤2：将步骤1的海鲜与水混合均匀，均质后，得到料液；
5、步骤3：将料液进行过滤，除杂，得到滤液；
6、步骤4：将芽孢杆菌和滤液进行混合，加入盐后进行第一次发酵，第一次发酵后加入假单胞菌在保温、密封条件下进行第二次发酵；将第二次发酵后的发酵液依次进行脱盐、灭菌处理和过滤处理，即的发酵原液；
7、步骤5：将海带加水打浆，过滤，去杂，加入酶制剂进行酶解，酶解后灭酶，得到酶解液，向酶解液中加入占酶解液重量15-18％的食盐，溶解后过滤，除去杂质，得到海带小肽过滤液；
8、步骤6：将步
9、本专利技术的有益效果在于：本专利技术结合传统的鱼露发酵工艺的基础上进行改良，首先通过物理方法进行初步的去腥，降低三甲胺的浓度，接着在第一次的发酵中加入芽孢杆菌，使芽孢杆菌可以通过好氧发酵将三甲胺转化为甲胺和甲酸，从而降低三甲胺的浓度，将第一次发酵后的加入假胞单菌在温度，密封条件下进行第二次发酵，使假单胞菌可以通过厌氧发酵将三甲胺转化为甲胺、甲基甲酸盐和二氧化碳，从而降低三甲胺的浓度，之后对第二次发酵后的发酵液进行灭菌和过滤处理，即制备得到发酵原液。
10、为了增加海鲜调味品的营养物质，利用海带加水达成浆液，过滤，去杂，通入酶液，进行水解，使其分解分成海带多肽，海带多肽与发酵原液进行混合后，调配均匀、灭菌，制成海鲜调味品，由于海带多肽富含多种氨基酸、矿物质和维生素，对人体具有很高的营养价值，且海带多肽分子小，易于人体吸收，能够快速补充人体所需的营养和生物活性物质，所以制成海鲜调味品不仅营养丰富还健康。
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1.一种海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
2.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，第一次发酵的温度为25-40℃，PH控制在6.5-7.0之间，发酵1-2天。
3.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，第二次发酵的温度在15-35℃，发酵时间为2-3天。
4.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，步骤5中加入的酶选自风味蛋白敏，木瓜蛋白敏、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶的任意一种或几种。
5.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，假单胞菌选自瓜里科假单胞菌，保藏号为CCTCC NO：M2022414。
6.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，芽孢杆菌选自枯草芽孢杆菌，保藏号为CCTCC M 2016443。
【技术特征摘要】
1.一种海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
2.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，第一次发酵的温度为25-40℃，ph控制在6.5-7.0之间，发酵1-2天。
3.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味品的方法，其特征在于，第二次发酵的温度在15-35℃，发酵时间为2-3天。
4.根据权利要求1所述的海鲜去腥的制备海鲜调味...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈宗忠，梁鹏，陈晋，陈佳炘，
申请(专利权)人：福建创新食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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