【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味基料的制备方法，尤其涉及一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法。
技术介绍
1、美拉德反应是一种食品化学反应，广泛应用于烹饪、烘焙和调味品生产等领域。在美拉德反应中，还原糖和蛋白质发生反应，产生棕色物质，赋予食品特殊的香味和口感。然而，传统的美拉德反应产物中往往含有较高浓度的丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物质，对人体健康造成威胁，为了解决这一问题，亟需一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，降低美拉德反应产物丙烯酰胺的浓度。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，降低美拉德反应产物丙烯酰胺的浓度。
2、为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，包括以下几个步骤：
3、步骤1：选取秀珍菇，清洗，热泵干燥，制得秀珍菇超细粉备用；
4、步骤2：将步骤1制得秀珍菇超细粉加水混合均匀，加入酶，进行酶解反应，过滤，除杂，即得秀珍菇酶解液；
5、步骤3：将秀珍菇酶解液作为底物加入假单胞菌和不动杆菌，放入发酵罐进行发酵，制得秀珍菇发酵液。
6、步骤4：将秀珍菇发酵液进行美拉德反应，将美拉德反应后的秀珍菇发酵液进行灭菌，喷雾干燥，即制得低丙烯酰胺含量的秀珍菇酶解调味基料。
7、本专利技术的有益效果在于：通过将秀珍菇酶解液作为底物加入假单胞菌、不动杆菌进行发酵培养，发酵
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1.一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
2.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，步骤2中的酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶的任意一种或几种。
3.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，美拉德的反应的温度控制在105-115℃。
4.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，美拉德反应的PH控制在6.5-7.5。
5.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，美拉德的反应时间60min。
6.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，美拉德反应选用的还原糖L-半胱氨酸。
7.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，假单胞菌为荧光假单胞菌，保藏号为CGMCC No.9873。
8.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的
...【技术特征摘要】
1.一种低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
2.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，步骤2中的酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶的任意一种或几种。
3.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，美拉德的反应的温度控制在105-115℃。
4.根据权利要求1所述的低丙烯酷胺的美拉德反应秀珍菇调味基料制备方法，其特征在于，美拉德反应的ph控制在6.5-7.5。
5.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：李怡彬，陈宗忠，陈晋，陈佳炘，
申请(专利权)人：福建创新食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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