【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水分保持剂生产，尤其涉及一种水产制品水分保持剂的生产方法。
技术介绍
1、水分保持其是食品加工过程中，用于保持食品内部的持水性，改善食品的形态、风味、色泽的一类物质，现有的用于食品的水分保持剂为磷酸盐类，虽然磷酸盐类本身具有不错的水分保持性能，但是由于人体过多摄入磷酸盐类，不利于人体的钙磷平衡。
2、目前，用于水产制品的水分保持剂大多还是使用复合磷酸盐，因此，亟需研发一种无磷的水产制品水分保持剂的生产方法，使制得的水产制品水分保持剂能够达到与复合磷酸盐保水剂相当的持水效果。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是：亟需研发一种无磷的水产制品水分保持剂的生产方法，使制得的水产制品水分保持剂能够达到与复合磷酸盐保水剂相当的持水效果。
2、为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：
3、一种水产制品水分保持剂的生产方法，包括以下步骤：
4、步骤1：将2.5-3.5质量份的pvp粉末、3-6质量份的碳酸钠、3-5质量份的氯化钠与90-100质量份的去离子水混合加入反应釜中，搅拌均匀，配制成pvp溶液；
5、步骤2：在反应釜中加入0.5-1质量份的羟脯氨酸，在75-80℃下搅拌均匀，反应10-15min；
6、步骤3：将反应釜内温度降至50-60℃，在反应釜中加入0.8-1质量份的edta，通过静电发生装置使反应釜产生静电，在静电作用下，反应15-20min；
7、步骤4：将反
8、步骤5：在反应釜中加入15-20质量份的海藻糖，充分溶解；
9、步骤6：将反应釜中的溶液进行冷冻干燥，粉碎，得到水产制品水分保持剂。
10、进一步，上述水产制品水分保持剂的生产方法中，所述步骤5之后，还包括步骤51：在反应釜中加入氢氧化钠溶液，调节ph值至9-10。
11、进一步，上述水产制品水分保持剂的生产方法中，所述步骤5中，还包括在反应釜中加入2-4质量份的冰结构蛋白。
12、进一步，上述水产制品水分保持剂的生产方法中，所述步骤1具体为：将3质量份的pvp粉末、4质量份的碳酸钠、4质量份的氯化钠与95质量份的去离子水混合加入反应釜中，搅拌均匀，配制成pvp溶液。
13、进一步，上述水产制品水分保持剂的生产方法中，所述步骤2具体为：在反应釜中加入0.7质量份的羟脯氨酸，在78℃下搅拌均匀，反应12min。
14、进一步，上述水产制品水分保持剂的生产方法中，所述步骤3具体为：将反应釜内温度降至55℃，在反应釜中加入0.9质量份的edta，通过静电发生装置使反应釜产生静电，在静电作用下，反应17min。
15、进一步，上述水产制品水分保持剂的生产方法中，所述步骤5具体为：在反应釜中加入17质量份的海藻糖，充分溶解。
16、本专利技术还涉及上述水产制品水分保持剂的生产方法制得的水产制品水分保持剂。
17、本专利技术的有益效果在于：pvp本身是一种多孔性的高分子材料，通过将edta纳米颗粒与pvp溶液在静电环境下共混，使edta纳米颗粒吸附到pvp分子链上，通过edta能够螯合肌肉蛋白中的镁离子和钙离子，使水产制品的肌肉蛋白质的羧基释放出来，使蛋白带负电荷，从而增加羟基之间的静电斥力，导致蛋白结构疏松，通过将羟脯氨酸与pvp溶液反应，使羟脯氨酸通过羟基与pvp分子链上的氨基通过氢键结合，使水分保持剂具有与水产制品之间具有更好的生物相容性，且能够使水产制品的肌肉蛋白之间松弛性提高，还能使pvp形成更均匀细致的三维网状结构，以此提升保水性能，通过木瓜蛋白酶与pvp的结合反应，通过静电作用，使木瓜蛋白酶物理吸附在pvp的分子链上，木瓜蛋白酶能够在盐溶液中促进水产制品的机动球蛋白解离呈肌动蛋白和肌球蛋白，从而增加水产制品的持水性，改善水产制品的嫩度，制得的水产制品水分保持剂能够达到与复合磷酸盐保水剂相当的持水效果。
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1.一种水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤5之后，还包括步骤51：在反应釜中加入氢氧化钠溶液，调节pH值至9-10。
3.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤5中，还包括在反应釜中加入2-4质量份的冰结构蛋白。
4.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤1具体为：将3质量份的PVP粉末、4质量份的碳酸钠、4质量份的氯化钠与95质量份的去离子水混合加入反应釜中，搅拌均匀，配制成PVP溶液。
5.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤2具体为：在反应釜中加入0.7质量份的羟脯氨酸，在78℃下搅拌均匀，反应12min。
6.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤3具体为：将反应釜内温度降至55℃，在反应釜中加入0.9质量份的EDTA，通过静电发生装置使反应釜产生静电，在静电作用下，反应17min。>
7.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤5具体为：在反应釜中加入17质量份的海藻糖，充分溶解。
8.权利要求1至7任一项所述的水产制品水分保持剂的生产方法制得的水产制品水分保持剂。
...【技术特征摘要】
1.一种水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤5之后，还包括步骤51：在反应釜中加入氢氧化钠溶液，调节ph值至9-10。
3.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤5中，还包括在反应釜中加入2-4质量份的冰结构蛋白。
4.根据权利要求1所述的水产制品水分保持剂的生产方法，其特征在于，所述步骤1具体为：将3质量份的pvp粉末、4质量份的碳酸钠、4质量份的氯化钠与95质量份的去离子水混合加入反应釜中，搅拌均匀，配制成pvp溶液。
5.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈宗忠，梁鹏，陈晋，陈佳炘，
申请(专利权)人：福建创新食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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