【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果醋制作领域，具体涉及一种菠萝果醋制备方法。
技术介绍
1、菠萝的香气主要成分是3-甲硫基丙酸甲酯和乙酸异戊酯，这两种物质极其活泼，不易保留，导致菠萝果醋香气寡淡，影响品质。枯草芽孢杆菌在菠萝果醋液态发酵过程中会产生大量酯酶和糖苷酶，有效增强菠萝果醋的香气成分，从而提高品质，但是枯草芽孢杆菌不易从发酵液中去除，会继续发酵，从而影响菠萝果醋品质。
2、为了解决上述问题，申请人提出一种菠萝果醋制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种菠萝果醋制备方法，以解决现有技术中枯草芽孢杆菌不易从发酵液中去除的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：一种菠萝果醋制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤:
3、s1、向发酵器皿中放入菠萝果肉，采用液态两段发酵法，将第一段液体接种酒精酵母和产酯酵母，进行酒精发酵，至酒精浓度为8-10度时停止发酵；
4、s2、将s1产出液体过滤，添加蔗糖，调节糖度为15％，接入醋酸菌和固定化枯草芽孢杆菌颗粒，32-35℃，120r/min震荡培养，进行醋酸发酵。酸度达5.5-6.3g/l，即停止发酵，过滤后即为菠萝果醋原液；
5、可选的，所述固定化枯草芽孢杆菌颗粒制备方法如下：
6、s3、将粒径约200um的菠萝麻纤维粗粉，和粒径约18-22um的菠萝麻纤维超微粉，按质量1:1混合均匀，制成混合菠萝麻纤维粉；
7、s4、将混合菠萝麻纤维粉
8、s5、将活化好的枯草芽孢杆菌培养液，按:1：5(v/v)菌液比加入上述混合载体材料中，混匀，静置1h后，用无菌注射器滴入1.5％氯化钙溶液中，固化1h后，无菌水过滤冲洗，再放入2.0％氯化钙溶液中，4℃平衡10h完成固定化枯草芽孢杆菌颗粒制备。
9、有益效果：1、通过加入固定化枯草芽孢杆菌颗粒，实现了枯草芽孢杆菌的过滤，解决了枯草芽孢杆菌不易从发酵液中去除，会继续发酵，从而影响菠萝果醋品质的问题。
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1.一种菠萝果醋制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的一种菠萝果醋制备方法，其特征在于，所述固定化枯草芽孢杆菌颗粒制备方法如下：
【技术特征摘要】
1.一种菠萝果醋制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤:
2.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：王晓芳，刘洋洋，高媛媛，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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