【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大蒜提取工艺，具体为一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法。
技术介绍
1、超声波是指频率为20khz～50mhz的电磁波，是一种机械波，超声波因辐射压力产生强烈的空化效应、扰动效应、高速度、搅拌效应和其他多层次效应，增加了材料分子的运动频率，从而提高了提取效率，微波辅助提取是一种新的提取技术，通过选择合适的溶剂，并在微波能量的作用下将目标提取物重新分布在溶剂和固体样品之间，提高目标化合物的提取效率，使目标提取物能够快速从基质中分离并进入溶剂，从而提高溶剂的渗透性，加速目标组分进入溶剂的过程，并促进提取，大蒜属于百合科、葱属，大蒜作为一种药食两用植物已有数千年的历史，它的根、叶和茎有强烈的刺鼻气味，这使它不仅是日常饮食的调味剂，而且由于其抗炎、抗菌和抗癌作用，也是一些中药配方中不可或缺的成分，大蒜最重要的活性物质是以大蒜素为代表的各种有机硫化合物，以及丰富的多糖、氨基酸、多酚、皂苷、黄酮、维生素、生物活性酶和微量元素，而蒜氨酸作为一种独特的含硫天然氨基酸，占大蒜干重的0.6％～2％，作为大蒜中重要的风味活性成分，它也是形成大蒜素的前体之一，蒜氨酸具有与大蒜素相似的生物活性，现代医学认为，蒜氨酸具有抗肿瘤、协同降压、清除体内自由基、保护肝脏等多种药理作用，它被医学界称为“21世纪天然食品医学领域最伟大的神奇发现之一”；
2、而目前蒜氨酸的制备提取多集中于有水提法，有机溶剂提取法，组织培养法，化学合成法，但是目前提取方法中，化学合成法因有化学污染，或因产品成本较高，难以在食品、医药生产中推广应用，组织培
技术实现思路
1、本专利技术提供一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，可以有效解决上述
技术介绍
中提出目前蒜氨酸的制备提取多集中于有水提法，有机溶剂提取法，组织培养法，化学合成法，但是目前提取方法中，化学合成法因有化学污染，或因产品成本较高，难以在食品、医药生产中推广应用，组织培养法因产量低、成本高、仍处在研究阶段，还不能应用于生产，另外超声辅助提取和微波辅助提取虽分别有所应用，但超声-微波互作协同提取法，将超声波和微波辅助提取法结合，鲜有利用的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，该方法主要通过超声-微波协同乙醇提取的方法来提取大蒜中的蒜氨酸，具体包括如下步骤：
3、s1、对新鲜大蒜进行预处理加工；
4、s2、研究大蒜蒜氨酸制备的工艺参数；
5、s3、大蒜中蒜氨酸提取的指标测定；
6、s4、标准指标的确定及结果分析；
7、s5、研究超声-微波协同乙醇提取蒜氨酸的影响。
8、根据上述技术方案，所述s1中，对新鲜大蒜进行预处理加工主要包括对新鲜大蒜进行如下处理流程：新鲜大蒜→去皮→洗净→高温烫漂→乙醇提取→过滤→抽滤→蒸发浓缩→定容。
9、根据上述技术方案，在s1中，预处理流程具体如下：将选取新鲜大蒜，去皮后用清水洗净，淋干，准确称取200g大蒜高温烫漂后沥干，加入适量浓度的乙醇溶液进行超声-微波辅助提取；
10、使用400目的绢布将滤渣出去，重复操作一次，将滤液经过布氏漏斗抽滤后，收集滤液，将滤液通过旋转蒸浓缩至一定浓度，移至500ml的容量瓶，定容至刻度，备用，从而制得标准样品溶液。
11、根据上述技术方案，所述s2中，研究大蒜蒜氨酸制备的工艺参数主要包括单因素试验和正交试验；
12、所述单因素试验是指以蒜氨酸得率作为考察指标，分别考察超声功率、超声时间、微波功率、微波时间、提取温度、乙醇体积分数和料液比，从而确定最佳的提取工艺参数。
13、根据上述技术方案，在s2中，在考察超声功率对提取工艺的影响时，设置超声波功率分别为200w、250w、300w、350w、400w 5个因素水平，采用超声时间30min，微波功率200w，微波时间90s，提取温度50℃，乙醇体积分数60％，料液比1∶20(g∶ml)进行单因素试验，从而确定最优的超声功率；
14、在考察超声时间对提取工艺的影响时，设置超声时间分别为10min、20min、30min、40min、50min 5个因素水平，采用超声功率300w，微波功率200w，微波时间90s，提取温度50℃，乙醇体积分数60％，料液比1∶20(g∶ml)进行单因素试验，从而确定最优的超声时间；
15、在考察微波功率对提取工艺的影响时，设置微波功率分别为120w、160w、200w、240w、280w 5个因素水平，采用超声功率300w，超声时间30min，微波时间90s，提取温度50℃，乙醇体积分数60％，料液比1∶20(g∶ml)进行单因素试验，从而确定最优的微波功率；
16、在考察微波时间对提取工艺的影响时，设置微波时间30s、60s、90s、120s、150s 5个因素水平，采用超声功率300w，超声时间30min，微波功率200w，提取温度50℃，乙醇体积分数60％，料液比1∶20(g∶ml)进行单因素试验，从而确定最佳的微波时间；
17、在考察提取温度对提取工艺的影响时，设置提取温度分别为30℃、40℃、50℃、60℃、70℃5个因素水平，采用超声功率300w，超声时间30min，微波功率200w，微波时间90s，乙醇体积分数60％，料液比1∶20(g∶ml)进行单因素试验，从而确定最佳的提取温度；
18、在考察乙醇体积分数对提取工艺的影响时，设置乙醇体积分数分别为30％、45％、60％、75％、90％5个因素水平，采用超声功率300w，超声时间30min，微波功率200w，微波时间90s，提取温度50℃，料液比1∶20(g∶ml)进行单因素试验，从而确定最佳的乙醇体积分数；
19、在考察料液比对提取工艺的影响时，设置料液比分别为1∶10(g∶ml)、1∶15(g∶ml)、1∶20(g∶ml)、1∶25(g∶ml)、1∶30(g∶ml)5个因素水平，采用超声功率300w，超声时间30min，微波功率200w，微波时间90s，提取温度50℃，乙醇体积分数60％进行单因素试验，从而确定最佳的料液比。
20、根据上述技术方案，所述正交试验主要是指根据单因素的试验结果，以蒜氨酸得率作为考核指标，并将超声功率、超声时间、微波功率、微波时间、提取温度、乙醇体积分数、料液比作为考察因素，来设计处七因素三水平的正交试验。
21、根据上述技术方案，所述s3中，大蒜中蒜氨酸提取的指标测定具体包括标准溶液的配制和高效液相色谱条件的确定；
22、所述标准溶液的配制是指精密称取蒜氨酸标准品10mg至25ml容量瓶中定容至刻度，摇匀得蒜氨酸标准贮备液，分别取蒜氨酸标准贮备液0.1ml、0.2ml、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：该方法主要通过超声-微波协同乙醇提取的方法来提取大蒜中的蒜氨酸，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述S1中，对新鲜大蒜进行预处理加工主要包括对新鲜大蒜进行如下处理流程：新鲜大蒜→去皮→洗净→高温烫漂→乙醇提取→过滤→抽滤→蒸发浓缩→定容。
3.根据权利要求2所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：在S1中，预处理流程具体如下：将选取新鲜大蒜，去皮后用清水洗净，淋干，准确称取200g大蒜高温烫漂后沥干，加入适量浓度的乙醇溶液进行超声-微波辅助提取；
4.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述S2中，研究大蒜蒜氨酸制备的工艺参数主要包括单因素试验和正交试验；
5.根据权利要求4所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：在S2中，在考察超声功率对提取工艺的影响时，设置超声波功率分别为200W、250W、300W、350W、400W
6.根据权利要求4所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述正交试验主要是指根据单因素的试验结果，以蒜氨酸得率作为考核指标，并将超声功率、超声时间、微波功率、微波时间、提取温度、乙醇体积分数、料液比作为考察因素，来设计处七因素三水平的正交试验。
7.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述S3中，大蒜中蒜氨酸提取的指标测定具体包括标准溶液的配制和高效液相色谱条件的确定；
8.根据权利要求7所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述高效液相色谱条件的确定是具体指高效液相色谱柱为EclipseDXB-C18柱，以乙腈(V)∶水(V)＝55∶45作为流动相，进样量为20μL，流速为1mL/min，分别对蒜氨酸标准品和步骤S1中制得的标准样品溶液进行检测分析，观察蒜氨酸的保留时间、峰形以及各峰之间的分离效果，最终确定最佳的分离条件，并且对试验的精密度和重现性进行考察，扫描波长范围190-350nm，检测波长：214nm。
9.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述S4中，标准指标的确定及结果分析主要是指基于标样液相色谱图、大蒜样品色谱图、蒜氨酸的标准曲线来实现标准的确定和分析结果；
10.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述S5中，研究超声-微波协同乙醇提取蒜氨酸的影响具体包括研究不同超声功率对蒜氨酸提取的影响、研究不同超声时间对蒜氨酸提取的影响、研究不同微波功率对蒜氨酸提取的影响，研究不同微波时间对蒜氨酸提取的影响、研究不同提取温度对蒜氨酸提取的影响、研究不同乙醇体积分数对蒜氨酸提取的影响、研究不同料液比对蒜氨酸提取的影响。
...【技术特征摘要】
1.一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：该方法主要通过超声-微波协同乙醇提取的方法来提取大蒜中的蒜氨酸，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述s1中，对新鲜大蒜进行预处理加工主要包括对新鲜大蒜进行如下处理流程：新鲜大蒜→去皮→洗净→高温烫漂→乙醇提取→过滤→抽滤→蒸发浓缩→定容。
3.根据权利要求2所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：在s1中，预处理流程具体如下：将选取新鲜大蒜，去皮后用清水洗净，淋干，准确称取200g大蒜高温烫漂后沥干，加入适量浓度的乙醇溶液进行超声-微波辅助提取；
4.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述s2中，研究大蒜蒜氨酸制备的工艺参数主要包括单因素试验和正交试验；
5.根据权利要求4所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：在s2中，在考察超声功率对提取工艺的影响时，设置超声波功率分别为200w、250w、300w、350w、400w 5个因素水平，采用超声时间30min，微波功率200w，微波时间90s，提取温度50℃，乙醇体积分数60％，料液比1：20(g：ml)进行单因素试验，从而确定最优的超声功率；
6.根据权利要求4所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述正交试验主要是指根据单因素的试验结果，以蒜氨酸得率作为考核指标，并将超声功率、超声时间、微波功率、微波时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：戴建军，高云，
申请(专利权)人：杭州加点滋味科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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