【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大蒜提取工艺，具体为一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法。
技术介绍
1、超声波是指频率为20khz～50mhz的电磁波，是一种机械波，超声波因辐射压力产生强烈的空化效应、扰动效应、高速度、搅拌效应和其他多层次效应，增加了材料分子的运动频率，从而提高了提取效率，微波辅助提取是一种新的提取技术，通过选择合适的溶剂，并在微波能量的作用下将目标提取物重新分布在溶剂和固体样品之间，提高目标化合物的提取效率，使目标提取物能够快速从基质中分离并进入溶剂，从而提高溶剂的渗透性，加速目标组分进入溶剂的过程，并促进提取，大蒜属于百合科、葱属，大蒜作为一种药食两用植物已有数千年的历史，它的根、叶和茎有强烈的刺鼻气味，这使它不仅是日常饮食的调味剂，而且由于其抗炎、抗菌和抗癌作用，也是一些中药配方中不可或缺的成分，大蒜最重要的活性物质是以大蒜素为代表的各种有机硫化合物，以及丰富的多糖、氨基酸、多酚、皂苷、黄酮、维生素、生物活性酶和微量元素，而蒜氨酸作为一种独特的含硫天然氨基酸，占大蒜干重的0.6％～2％，作为大蒜中重要的风味活性成分，它也是...
【技术保护点】
1.一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：该方法主要通过超声-微波协同乙醇提取的方法来提取大蒜中的蒜氨酸，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述S1中，对新鲜大蒜进行预处理加工主要包括对新鲜大蒜进行如下处理流程：新鲜大蒜→去皮→洗净→高温烫漂→乙醇提取→过滤→抽滤→蒸发浓缩→定容。
3.根据权利要求2所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：在S1中，预处理流程具体如下：将选取新鲜大蒜，去皮后用清水洗净，淋干，准确称取200g大蒜高温烫漂后沥...
【技术特征摘要】
1.一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：该方法主要通过超声-微波协同乙醇提取的方法来提取大蒜中的蒜氨酸，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述s1中，对新鲜大蒜进行预处理加工主要包括对新鲜大蒜进行如下处理流程：新鲜大蒜→去皮→洗净→高温烫漂→乙醇提取→过滤→抽滤→蒸发浓缩→定容。
3.根据权利要求2所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：在s1中，预处理流程具体如下：将选取新鲜大蒜，去皮后用清水洗净，淋干，准确称取200g大蒜高温烫漂后沥干，加入适量浓度的乙醇溶液进行超声-微波辅助提取；
4.根据权利要求1所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述s2中，研究大蒜蒜氨酸制备的工艺参数主要包括单因素试验和正交试验；
5.根据权利要求4所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：在s2中，在考察超声功率对提取工艺的影响时，设置超声波功率分别为200w、250w、300w、350w、400w 5个因素水平，采用超声时间30min，微波功率200w，微波时间90s，提取温度50℃，乙醇体积分数60％，料液比1：20(g：ml)进行单因素试验，从而确定最优的超声功率；
6.根据权利要求4所述的一种从大蒜中提取能够加强食品风味物质的方法，其特征在于：所述正交试验主要是指根据单因素的试验结果，以蒜氨酸得率作为考核指标，并将超声功率、超声时间、微波功率、微波时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：戴建军，高云，
申请(专利权)人：杭州加点滋味科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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