一种藜麦功能饮料及其营养富集方法技术

本发明专利技术涉及一种藜麦功能饮料及其营养富集方法，包括如下步骤：1)藜麦超声强化发芽处理；2)藜麦芽粉的制备与酶解；3)接种乳酸菌发酵剂；4)超声波强化发酵处理；5)后熟、灭菌、灌装。本发明专利技术以产胞外多糖的植物乳杆菌JY‑SD2(CGMCC NO：13241)和益生效果优良的植物乳杆菌JP‑8(CGMCC NO：8289)为复合发酵剂，利用低强度超声波强化发芽发酵技术实现了藜麦功能饮料中γ‑氨基丁酸(GABA)、多酚、黄酮、氨基酸的二次富集，既提高了产品的抗氧化活性和益生功能，同时还利用菌体产生的多糖改善了产品的质构特性和稳定性，具有广阔的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生物，具体涉及一种藜麦功能饮料及其营养富集方法。

技术介绍

1、藜麦(chenopodium quinoa)，)是一种古老的一年生双子叶草本植物，又被称为南美藜。藜麦具有卓越的营养价值和功能特性，其营养丰富，富含蛋白质、维生素、脂肪酸、矿物质、人体所必需的氨基酸，以及皂苷、黄酮、多酚等生物活性成分。经常食用具有调节肠道功能、增加饱腹感、减少心脏病、癌症等疾病的发生，增强机体免疫力等健康功效，其开发利用有很大的市场发展空间。但是目前藜麦加工技术仍以干燥、制浆等简单加工为主，产品形式包括藜麦茶、藜麦粉、藜麦饮料等，产品的附加值低、口感风味差、营养与功能活性低，严重制约着其产业的发展。

2、发芽是改善谷物质构，提高其营养功能的有效方式。现有藜麦发芽方式存在周期长(72～96h)，发芽率低等特点，导致现有发芽方式对藜麦营养功能与适口性的改善作用非常有限。研究表明，不同强度的超声波空化效应对谷物生长代谢能起到促进或抑制两种截然不同的后果，因此超声辅助谷物发芽备受关注。

3、乳酸菌广泛分布于自然界，具有抗病菌、维持肠道平衡、提本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种藜麦功能饮料及其营养富集方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种藜麦功能饮料的营养富集方法，其特征在于，步骤1)中，所述超声条件为：超声温度为30～35℃，超声时间为10～15min，超声功率为50～80W，超声频率为45～60KHz；所述培养时间为36～48h，期间每6h喷洒去离子水1次，培养时间优选48h。

3.根据权利要求1所述的一种藜麦功能饮料的营养富集方法，其特征在于，步骤2)中，所述藜麦芽粉、纯净水、α-淀粉酶的质量比为1:4～5:0.004～0.006。

4.根据权利要求1所述的一种藜麦功能饮料的营养...

【技术特征摘要】

1.一种藜麦功能饮料及其营养富集方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种藜麦功能饮料的营养富集方法，其特征在于，步骤1)中，所述超声条件为：超声温度为30～35℃，超声时间为10～15min，超声功率为50～80w，超声频率为45～60khz；所述培养时间为36～48h，期间每6h喷洒去离子水1次，培养时间优选48h。

3.根据权利要求1所述的一种藜麦功能饮料的营养富集方法，其特征在于，步骤2)中，所述藜麦芽粉、纯净水、α-淀粉酶的质量比为1:4～5:0.004～0.006。

4.根据权利要求1所述的一种藜麦功能饮料的营养富集方法，其特征在于，步骤3)中，所述植物乳杆菌jy-sd2能产胞外多糖，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏号为cgmcc no.13241，保藏日期2016年11月04；所述植物乳杆菌jp-8具有高益生活性，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳弘，贾飞宏，马剑，何云峰，王愈，高志强，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：