魔芋复合粉膏及其制备方法技术

本发明专利技术魔芋复合粉膏的制备方法，选取结冷胶、魔芋粉、卡拉胶为主要原料，在加热过程中边搅拌边加入白砂糖、乳化剂和乳酸钙制备魔芋复合粉膏；并制备薄荷香型的辅助调料。将调料与魔芋复合粉膏拌匀，即可食用。薄荷具有清热解暑的功用；魔芋粉含有大量的膳食纤维且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代消费者的健康理念；使用少量的红薯淀粉，既保留了传统工艺的风味，同时也使得产品在销售、食用过程中适于冷藏；采用乳酸钙作促凝剂，安全且具有补钙的作用；使用魔芋粉、结冷胶、卡拉胶进行调配，可以使产品达到适合大众口感的强度；采用冷冻干燥技术将产品冻干，产品方便携带、运输，可开发为旅游食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋复合粉膏及 其制备方法。
技术介绍
本专利技术在对多种食品胶复配工艺进行研究的基础上，对传统粉膏制作工 艺进行深入研究。传统工艺使用红薯粉为主要原料制作红薯凉粉，配料比为红薯淀粉 水明矾=1 10 0.03。具体工艺流程为同时加入红薯淀粉与水于加热容器中一加热 并搅拌(10 15min)—加入明矾一搅拌熬煮(约lOmin)—倒入贮存容器中冷却即得成品。 产品存在产品机械强度差、色泽暗、不易赋味等缺陷，此外，加入的明矾中含有大量A13+，长 期食用易患老年滞呆症。传统产品中含有大量淀粉，因此淀粉老化又是产品不宜冷藏的另 一个重要原因。《农业工程学报》2006年第6期谭洪卓等人的文章“甘薯淀粉糊与绿豆淀粉糊流变 行为的共性与区别”，研究了两种淀粉的流变性质，当两者浓度越高，温度越低时，滞后面积 越大。但甘薯淀粉糊的强度小，且淀粉含量过高，不适合用于制作保健小吃。《食品工业科技》2000年第7期发表了郑晓杰的文章“即食红薯复合糊”，也研究了 一种以红薯为原料的加工工艺，其流程为红薯挑选一清洗一去皮护色一刨丝一烫漂一冷 却烘干一超微粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋复合粉膏的制备方法，其特征在于按以下步骤操作：（１）分别称取魔芋精粉１４～２２．４ｇ，卡拉胶１～２．５ｇ，结冷胶６～９．６ｇ，红薯粉２２０～２５０ｇ，混合均匀；（２）取４ｋｇ纯净水，以转速为１０～１５ｒ／ｓ搅拌，边搅拌边加入步骤（１）的混合料，并同时加热至９０～９５℃，在保持９０～９５℃的条件下继续搅拌３０～４０ｍｉｎ；然后依次加入６５～７５ｇ白砂糖、０．６６～１．２５ｇ乳化剂单甘酯和３．８～５．５ｇ乳酸钙，保持９０～９５℃继续搅拌２０ｍｉｎ后倒入成型模具中，在不高于２０℃的环境中静置２～３ｈ，即为魔芋复合粉膏；（３）将魔芋复合粉膏切成小块冷冻干燥，使含水率降低至７％～１０％后，袋装密...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，唐伟敏，温成荣，王萌，吴琳娟，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]