【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种高蛋白营养棒及其制备方法。
技术介绍
1、蛋白质是生命活动中起重要作用的生物大分子，是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。高蛋白膳食是生活水平提高的重要标志之一。含蛋白质多的食物主要有奶、牛羊猪肉、禽肉、蛋类、鱼虾蟹、豆类和包括芝麻、瓜子、核桃等在内的干果类。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养成分(比如脂肪、碳水化合物、矿物质)的含量也不相同。
2、高蛋白的食品种类众多，比如高蛋白的营养粉、饮料、饼干、高蛋白营养棒等。蛋白棒方便携带、食用简单、口感好、营养丰富，尤其是其美名其约具有高含量的蛋白，可以及时补充蛋白质，增强饱腹感，减少油脂、碳水化合物等的摄入含量，可以作为日常补充能量的食品，深受健身减肥人士、运动人员、户外活动人群以及上班族的喜爱。但是，目前市场上大多数的蛋白营养棒产品，或多或少的存在成分不合理或/和加工方式粗糙的问题，比如：(1)蛋白棒的成分含有高糖分或高脂肪、高热量的原料成分，不适宜中老年、患糖尿病或者健身减肥人士食用；(2)蛋白棒为了提高能量，增加饱腹感，往往添加不易消化的成分，营养搭配不平衡，不利于具有肠胃问题人群的消化和吸收，甚至加重便秘；(3)为了提高货架期和贮藏时间，添加了大量防腐成分，或者通过长时间的高温烘烤而影响口感。
3、中国专利技术专利cn108157447a公开了一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法，该营养棒包括如下成分：乳清蛋
4、中国专利技术专利cn113951518a提供了一种用植物蛋白替代动物蛋白的高膳食纤维植物蛋白棒；该专利技术通过纯植物蛋白和高含量的膳食纤维增加饱腹感，通过益生元的添加促进肠道内益生菌增殖，改善肠道微生态，调节免疫力，并且丰富蛋白棒口感和风味；通过添加奇亚籽、圆苞车前子壳、维生素c、维生素b族、矿物质盐等富含必须脂肪酸、必须维生素、矿物质和膳食纤维，为运动人群和亚健康人群补充功能性营养物质；利用糖醇液具有低热量、非龋齿性、难消化性，不使血糖升高，不增加胆固醇。
5、但是，目前关于高蛋白营养棒的大多数研究，并未说明各成分之间是否具有怎样的协同润肠通便和低gi的减肥效果，而且营养配比不均衡的蛋白棒也不适合健身减肥、肠胃功能弱等特殊人群的食用；另外，高蛋白营养棒由于蛋白质含量高，极易被氧化，大大缩短货架期和食用口感，口感硬且粗糙，难以下咽。因此，重点从配方之间的协同和制备方法入手，开发一种健康、润肠通便、减肥、低gi、生产工艺简单、延长产品货架期、口感和外观佳的高蛋白营养棒具有重要的意义。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有技术存在的问题，提供了一种高蛋白营养棒及其制备方法，通过筛选复合蛋白成分和复合膳食纤维粉的成分，控制糖醇液、全蛋液以及植物油等的用量，在保证高蛋白含量的同时，保证细腻、松脆的口感；葡萄籽油的添加可以协同延长货架期；蛋白和膳食纤维的相互协同搭配，提高饱腹感，添加了火麻仁、葡萄籽油，显著提高了润肠通便的功效，具有减肥之功效。
2、为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
3、首先，本专利技术提供一种高蛋白营养棒，包括组分：复合蛋白粉、复合膳食纤维粉、坚果、糖醇液、植物油、火麻仁、全蛋液、磷脂和食用盐。
4、优选地，所述高蛋白营养棒，按照重量份计，包括组分：40-90份复合蛋白粉、12-22份复合膳食纤维粉、15-25份坚果、15-25份糖醇液、5-10份植物油、0.3-1份火麻仁、8-16份全蛋液、1-2份磷脂和0.2-0.5份食用盐。
5、进一步优选地，所述高蛋白营养棒，按照重量份计，包括组分：63-75份复合蛋白粉、16-18份复合膳食纤维粉、15-22份坚果、18-23份糖醇液、6-9.5份植物油、0.45-0.68份火麻仁、10-12份全蛋液、1.2-1.6份磷脂和0.3-0.4份食用盐。
6、更进一步优选地，所述高蛋白营养棒，按照重量份计，包括组分：69份复合蛋白粉、17份复合膳食纤维粉、20份坚果、21份糖醇液、9份植物油、0.55份火麻仁、11份全蛋液、1.5份磷脂和0.4份食用盐。
7、优选地，所述复合蛋白粉为动物蛋白和植物蛋白的混合物，选自乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉、玉米蛋白、卵清蛋白、卵白蛋白、酪蛋白、酵母蛋白、麦谷蛋白、椰子蛋白中的至少2种。
8、进一步优选地，所述复合蛋白粉选自乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉、卵清蛋白、酪蛋白和酵母蛋白中的至少2种。
9、更进一步优选地，所述复合蛋白粉为乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉和酵母蛋白的混合物，乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉和酵母蛋白的重量比为10-20:20-40:5-15:5-15。
10、更进一步优选地，乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉和酵母蛋白的重量比为15-18:30-35:8-10:10-12。
11、优选地，所述复合膳食纤维粉为抗性糊精、低聚异麦芽糖和燕麦粉的混合物。
12、进一步优选地，所述复合膳食纤维粉中，抗性糊精、低聚异麦芽糖和燕麦粉的重量比为1:2-5:3-5。
13、更进一步优选地，所述复合膳食纤维粉中，抗性糊精、低聚异麦芽糖和燕麦粉的重量比为1:3-4:4。
14、本专利技术中，所述坚果为任何可食用的坚果碎，包括但不限于核桃碎、花生碎、杏仁碎、开心果碎、榛子碎、腰果碎。
15、优选地，所述糖醇液，选自木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。
16、优选地，所述糖醇液为浓度是40-80％的糖醇和水的溶液，浓度为质量体积浓度。
17、优选地，所述植物油为葡萄籽油。
18、优选地，所述火麻仁为粉碎后的火麻仁粉，粒径为200-300目。
19、然后，本专利技术提供上述高蛋白营养棒的制备方法，包括步骤：
20、(1)取糖醇液、全蛋液、磷脂混合均匀，得到混合物1备用；
21、(2)将复合蛋白粉、复合膳食纤维粉混合后，与混合物1保温搅拌，得到混合物2；
22、(3)保温，将混合物2和火麻仁、植物油、坚果和食用盐搅拌均匀，得到混合物料；
23、(4)混合物料成型、分段烘烤，得到高蛋白营养棒。
24、优选地，步骤(2)中，所述保温搅拌的温度为30-40℃，40-100rpm/min搅拌5-10min。
25、优选地，步骤(3)中，所述保温，温度为30-40℃，所述搅拌为搅拌2-3min后即刮本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种高蛋白营养棒，其特征在于，包括组分：复合蛋白粉、复合膳食纤维粉、坚果、糖醇液、植物油、火麻仁、全蛋液、磷脂和食用盐。
2.根据权利要求1所述的高蛋白营养棒，其特征在于，按照重量份计，包括组分：40-90份复合蛋白粉、12-22份复合膳食纤维粉、15-25份坚果、15-25份糖醇液、5-10份植物油、0.3-1份火麻仁、8-16份全蛋液、1-2份磷脂和0.2-0.5份食用盐。
3.根据权利要求2所述的高蛋白营养棒，其特征在于，按照重量份计，包括组分：63-75份复合蛋白粉、16-18份复合膳食纤维粉、15-22份坚果、18-23份糖醇液、6-9.5份植物油、0.45-0.68份火麻仁、10-12份全蛋液、1.2-1.6份磷脂和0.3-0.4份食用盐。
4.根据权利要求3所述的高蛋白营养棒，其特征在于，所述高蛋白营养棒，按照重量份计，包括组分：69份复合蛋白粉、17份复合膳食纤维粉、20份坚果、21份糖醇液、9份植物油、0.55份火麻仁、11份全蛋液、1.5份磷脂和0.4份食用盐。
5.根据权利要求1-4任一项所述的高蛋白营养棒
6.根据权利要求5所述的高蛋白营养棒，其特征在于，所述复合蛋白粉选自乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉、卵清蛋白、酪蛋白和酵母蛋白中的至少2种；所述复合膳食纤维粉中，抗性糊精、低聚异麦芽糖和燕麦粉的重量比为1:2-5:3-5；所述糖醇液为浓度是40-80％的糖醇和水的溶液，浓度为质量体积浓度。
7.根据权利要求6所述的高蛋白营养棒，其特征在于，所述复合蛋白粉为乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉和酵母蛋白的混合物，乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉和酵母蛋白的重量比为10-20:20-40:5-15:5-15；所述复合膳食纤维粉中，抗性糊精、低聚异麦芽糖和燕麦粉的重量比为1:3-4:4。
8.权利要求1-7任一项所述高蛋白营养棒的制备方法，其特征在于，包括步骤：
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，
10.一种复合蛋白粉在制备高蛋白营养棒中的应用，其特征在于，所述复合蛋白粉为权利要求1-7任一项所述高蛋白营养棒中的复合蛋白粉。
...【技术特征摘要】
1.一种高蛋白营养棒，其特征在于，包括组分：复合蛋白粉、复合膳食纤维粉、坚果、糖醇液、植物油、火麻仁、全蛋液、磷脂和食用盐。
2.根据权利要求1所述的高蛋白营养棒，其特征在于，按照重量份计，包括组分：40-90份复合蛋白粉、12-22份复合膳食纤维粉、15-25份坚果、15-25份糖醇液、5-10份植物油、0.3-1份火麻仁、8-16份全蛋液、1-2份磷脂和0.2-0.5份食用盐。
3.根据权利要求2所述的高蛋白营养棒，其特征在于，按照重量份计，包括组分：63-75份复合蛋白粉、16-18份复合膳食纤维粉、15-22份坚果、18-23份糖醇液、6-9.5份植物油、0.45-0.68份火麻仁、10-12份全蛋液、1.2-1.6份磷脂和0.3-0.4份食用盐。
4.根据权利要求3所述的高蛋白营养棒，其特征在于，所述高蛋白营养棒，按照重量份计，包括组分：69份复合蛋白粉、17份复合膳食纤维粉、20份坚果、21份糖醇液、9份植物油、0.55份火麻仁、11份全蛋液、1.5份磷脂和0.4份食用盐。
5.根据权利要求1-4任一项所述的高蛋白营养棒，其特征在于，所述复合蛋白粉为动物蛋白和植物蛋白的混合物，选自乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂乳粉、玉米蛋白、卵清蛋白、卵白蛋白、酪蛋白、酵母...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩丙倩，李波，郦梦明，
申请(专利权)人：杭州赛能医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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