一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术公开了一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方及其制作方法，营养棒的配方按照质量份数包括：乳清蛋白3‑15份，膳食纤维1‑7份，膨化谷物颗粒15‑55份，糖醇15‑60份，低聚糖6‑12.5份，鸡蛋4‑11份；本产品适合减肥人群和高血糖人群食用，不仅具有优秀的减脂效果和较低的升糖指数，且通过控制低聚糖和鸡蛋的配比，使得营养棒成型不掉渣，食用感受好。

The formula and making method of a nutrition bar with low fat and high protein and high dietary fiber

【技术实现步骤摘要】
一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方及其制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别是一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方及其制作方法。
技术介绍
近二十年来，我国超重/肥胖的患病率逐年增长，呈流行态势。科学合理的营养膳食仍是目前最有效、最安全的减重基础治疗。蛋白营养棒具有营养均衡、携带方便、效果明显等特点，产品从西方传入中国短短几年时间就已经从凤毛麟角过渡到百花齐放的状态，但目前市场上的蛋白棒产品，产品的脂肪含量一般都高达10％-30％，这对于减肥和健身人群来说无异于往返徒劳，食用过多的高脂肪食品，还会造成身体的胆固醇指标升高和其他健康隐患，所以开发一款低脂含量的高蛋白高纤维蛋白棒的任务迫在眉睫；为了增加蛋白和膳食纤维含量，市场上产品大多会添加谷物颗粒，但是颗粒状的添加物会使得营养棒难以成型，容易掉渣，市场需要一种添加谷物颗粒，但是产品成型不掉渣且适合肥胖人群和高血糖人群食用的产品，本专利技术解决这样的问题。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方及其制作方法，不仅具有优秀的减脂效果和较低的升糖指数，且营养棒成型不掉渣，食用感受好。为了实现上述目标，本专利技术采用如下的技术方案：一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，按照质量份数包括：乳清蛋白3-15份，膳食纤维1-7份，膨化谷物颗粒15-55份，糖醇15-60份，低聚糖6-12.5份，鸡蛋4-11份。前述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，藜麦膳食纤维，紫薯膳食纤维。前述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，低聚糖包括：低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚麦芽糖。前述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；所述糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；所述糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液。前述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，膨化谷物颗粒包括：膨化蛋白颗粒、膨化藜麦颗粒、膨化大米粒、膨化小米粒、膨化紫薯颗粒、膨化富硒藜麦颗粒。前述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，鸡蛋与低聚糖的重量比为60％-75％。前述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，按照质量份数包括：乳清蛋白4份，抗性糊精1份，膨化蛋白颗粒20份，膨化紫薯颗粒10份，膨化藜麦颗粒10份，低聚异麦芽糖10份，麦芽糖醇6份，麦芽糖醇液33份，鸡蛋6份。一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的制作方法，包括如下步骤：准备材料：按照质量份数包括：乳清蛋白3-15份，膳食纤维1-7份，膨化谷物颗粒15-55份，糖醇15-60份，低聚糖6-12.5份，鸡蛋4-11份；熬糖，将糖醇与糖醇液混合均匀后放入电热油锅，加热到温度100℃-110℃时，停止加热，保温待用；混料，将固体粉末物料用40目的振动筛过筛后将蛋液倒入固体粉末类物料，搅拌3-5min后加入颗粒物料搅拌2-4min，固体粉末类物料包括：乳清蛋白，膳食纤维，低聚糖；搅拌，将步骤一中熬制好的糖浆加入步骤二混匀的物料中，搅拌混合原料使成为一个均匀体，中途刮壁2-3次，至无干粉、不挂壁；成型，混合好的均匀体滚压成型，切割成8-10cm长、3-5cm宽、1-2cm高的棒状体；烘焙，将营养棒放入烤箱中，100℃-110℃，烘烤10-15min；包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。本专利技术的有益之处在于：本专利技术中没有添加任何的油脂成分，脂肪含量低(≤3kg/100kg)，消除大部分减肥和健身人群对脂肪敏感性，减肥人群食用后，可更快更直接的降低体脂率，能促进这类人群食用的接受性和持久性，有利于效果的达成，同时低脂食品的摄入，更有益于人体的健康；本专利技术成分的选择，增加了营养棒中的蛋白和膳食纤维含量，同时可以刺激胰岛素分泌，有效利用自身胰岛素，升糖指数低，减少饥饿感，使机体更容易利用脂肪产生的能量，使得本产品适合高血糖人群食用；本专利技术通过控制低聚糖和鸡蛋的配比，使得产品成型不掉渣且食用感受好。附图说明图1是本专利技术制作方法的一种实施例的流程图。具体实施方式以下结合附图和具体实施例对本专利技术作具体的介绍。一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，按照质量份数包括：乳清蛋白3-15份，膳食纤维1-7份，膨化谷物颗粒15-55份，糖醇15-60份，低聚糖6-12.5份，鸡蛋4-11份。低聚糖和鸡蛋的重量是根据膨化谷物颗粒的重量变化的。低聚糖与膨化谷物颗粒的重量比为15％-25％，鸡蛋与膨化谷物颗粒的重量比为10％-20％。作为一种实施例，膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，藜麦膳食纤维，紫薯膳食纤维；低聚糖包括：低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚麦芽糖；糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；所述糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；所述糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液；膨化谷物颗粒包括：膨化蛋白颗粒、膨化藜麦颗粒、膨化大米粒、膨化小米粒、膨化紫薯颗粒、膨化富硒藜麦颗粒。需要说明的是，这里只是局限性的举例，只要是这一品类都可以应用于本专利技术。以下用实验验证本专利技术的有益效果：按照如下的实施例制作出营养棒样品。实施例1本实施例提供的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒，所述低脂高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的原料组成：乳清蛋白4kg，抗性糊精1kg，膨化蛋白颗粒20kg，膨化紫薯颗粒10kg，膨化藜麦颗粒10kg，麦芽糖醇6kg，麦芽糖醇液33kg，低聚异麦芽糖与膨化谷物颗粒的重量比为20％(10kg)，鸡蛋与膨化谷物颗粒的重量比为12％(6kg)，且鸡蛋与低聚糖的重量比为60％。本实施例提供的低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：步骤一，熬糖，将糖醇与糖醇液混合均匀后放入电热油锅，加热到温度105℃时，停止加热，保温待用；步骤二，混料，将固体粉末物料用40目的振动筛过筛后将蛋液倒入固体粉末类物料，搅拌4min后加入颗粒物料搅拌2min，固体粉末类物料包括：乳清蛋白，膳食纤维，低聚糖；步骤三，搅拌，将步骤一中熬制好的糖浆加入步骤二混匀的物料中，搅拌混合原料使成为一个均匀体，中途刮壁2次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；步骤四，成型，混合好的均匀体滚压成型，切割成9cm长、3cm宽、2cm高的棒状体；步骤五，烘焙，将营养棒放入烤箱中，105℃，烘烤12min；步骤六，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。实施例2本实施例提供的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒，所述低脂高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量kg的原料组成：乳清蛋白4kg，抗性糊精2kg，膨化蛋白颗粒10kg，膨化紫薯颗粒10kg，膨化藜麦颗粒20kg，麦芽糖醇6kg，麦芽糖醇液34kg，低聚异麦芽糖与膨化谷物颗粒占比16％(8kg)，鸡蛋与膨化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，其特征在于，按照质量份数包括：乳清蛋白3-15份，膳食纤维1-7份，膨化谷物颗粒15-55份，糖醇15-60份，低聚糖6-12.5份，鸡蛋4-11份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，其特征在于，按照质量份数包括：乳清蛋白3-15份，膳食纤维1-7份，膨化谷物颗粒15-55份，糖醇15-60份，低聚糖6-12.5份，鸡蛋4-11份。


2.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，其特征在于，所述膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，藜麦膳食纤维，紫薯膳食纤维。


3.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，其特征在于，所述低聚糖包括：低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚麦芽糖。


4.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，其特征在于，所述糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；所述糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；所述糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液。


5.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，其特征在于，所述膨化谷物颗粒包括：膨化蛋白颗粒、膨化藜麦颗粒、膨化大米粒、膨化小米粒、膨化紫薯颗粒、膨化富硒藜麦颗粒。


6.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方，其特征在于，所述鸡蛋与低聚糖的重量比为60％-75％。


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【专利技术属性】
技术研发人员：陈莉，李波，汤益萍，韩丙倩，王珍，田婷，李江波，郑超鹏，
申请(专利权)人：杭州赛能医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33